Những chiếc bánh Eclairs hương chanh với phần vỏ bánh thơm phức, phần nhân pha quyện chút ngậy béo, ngọt ngào của kem, chút hương chanh mát lạnh rất hấp dẫn, khiến bất cứ ai thưởng thức cũng thích mê li.
Nguyên liệu làm bánh
- Kem Meyer Lemon
- Nước chanh: 60 ml
- Trừng gà: 3 trái, 1 lòng đỏ trứng
- 80 gr đường
- 1 nhúm muối nhỏ
- 120 gr bơ nhạt
- 60 gr kem heavy cream
Choux và kem trang trí
- Nước: 120 ml
- Bơ nhạt – để mát nhưng vẫn mềm: 10 gr
- Đường: 40 gr\1 nhúm muối nhỏ
- Bột mì đa dụng/thường: 120 gr
- Trứng gà: 4 trái
Meyer Lemon Glaze
- Chanh: 1 trái, vắt lấy nước cốt.
- Vỏ bào mỏng
- Đường xay: 20 gr
Hướng dẫn các làm:
Phần kem Meyer Lemon
- Bước 1: Đổ 50 ml nước vào nồi, đun sôi ở nhiệt độ vừa.
- Bước 2: Trộn nước cốt chanh, trứng, lòng trắng trứng, đường, muối vào một âu. Đặt âu lên nồi chứa nước bên dưới (sao cho đáy âu không chạm nồi). Khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc dần (khoảng 10 – 12 phút). Lưu ý không để lòng trắng trứng và đường chung với nhau mà không khuấy đều vì đường sẽ làm chín lòng trứng.
- Bước 3: Bỏ âu xuống khỏi nồi nước. Để hỗn hợp tự nguội xuống khoảng 60 độ C, khuấy đều để giúp hỗn hợp nguội dần.
- Bước 4: Trong lúc đó, cắt bơ thành những viên nhỏ, cỡ khoảng 3 – 5 cm. Khi phần kem nguội, cho vào máy trộn, vừa trộn vừa từ từ cho mỗi lần vài viên bơ vào. Khi hỗn hợp hòa quyện mới cho tiếp bơ. Cứ thế cho đến khi kem chuyển màu vàng nhạt và đặc dần. Bước 5: Để phần kem chanh nghỉ rồi cho ra âu. Đánh bông heavy cream. Dùng phớt mềm trộn (fold) kem chanh với heavy cream cho đều. Để hỗn hợp kem nghỉ 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
Choux (bánh su)
- Bước 1: Bật nóng lò trước ở nhiệt độ 220 độ C.
- Bước 2: Trộn nước, bơ, đường và muối vào âu. Đun ở lửa vừa cho đến khi bơ tan hết.
- Bước 3: Tắt bếp. Rây bột vào nồi. Dùng thìa gỗ trộn đều đến khi hỗn hợp mịn và róc ta khỏi nồi. Để nguội vài phút.
- Bước 4: Từ từ thêm trứng vào. Trộn cho hỗn hợp hòa quyện mới tiếp tục thêm trứng tiếp. Đánh 1 trái trứng với 1 thìa cafe nước để phết mặt bánh.
- Bước 5: Cho hỗn hợp vào túi bắt kem. Bơm hỗn hợp thành từng thanh dài tầm 12 cm trên khay đã lót giấy nến. Dùng chổi phết hỗn hợp trứng nước lên trên mặt bánh trước khi đưa vào nướng.
- Bước 6: Nướng từ 15 – 20 phút đến khi bánh vàng. Để nguội hoàn toàn trước khi bơm kem vào trong.
- Bước 7: Về phần kem trang trí: Dùng phớt lồng đánh nước chanh, vỏ chanh, đường với nhau cho đến khi đặc lại.
Bơm kem và trang trí
- Cho hỗn hợp kem chanh vào túi bắt kem rồi bơm kem vào trong phần bánh. Rưới phần kem trang trí lên trên bánh. Trang trí mặt bánh với vỏ cam, kẹo vỏ cam quýt tùy ý thích. Thưởng thức ngay. Phần kem chanh còn thừa có thể cất tủ lạnh dùng trong khoảng 5 ngày.
Vậy là món bánh Eclairs hương chanh đã hoàn thành rồi. Vừa quá đẹp vừa quá ngon. Làm quà tặng sẽ rất tuyệt vời. Hy vọng các bạn hài lòng với thành phẩm xinh yêu này.
