Chắc hẳn bạn đã từng thấy những chiếc bánh kem giáng sinh với những tạo hình người tuyết, ông già Noel sinh động, hay những chiếc bánh sinh nhật có hình chiếc xe, con vật, bông hoa, những chiếc bánh kem cao trong tiệc cưới được trang trí đầy hoa đẹp mắt. Những tạo hình ấy có vị ngọt ngào đều có thể ăn được và đều được nặn từ một nguyên liệu có tên là Fondant. Hãy cùng DVP Market khám phá về loại nguyên liệu trang trí rất độc đáo, hấp dẫn này nhé.
Những chiếc bánh kem được trang trí đẹp mắt luôn thu hút người đối diện. Người làm bánh có thể dùng nhiều cách để trang trí bánh kem, trong đó trang trí bánh kem bằng đường fondant là phương pháp trang trí hiện đại mà nhiều người yêu thích và đang là xu hướng được thợ làm bánh sử dụng để tạo nên những chiếc bánh kem bắt mắt, sinh động, sang trọng thường được bán ở các cửa hàng bánh. Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về fondant và những điều thú vị xung quanh nguyên liệu này nhé.
Bánh sinh nhật dễ thương làm từ Fondant (Ảnh: Internet)
Fondant là hỗn hợp kẹo mềm dẻo làm từ đường bột, không mềm như bột mà khá rắn, dễ nhào nặn tạo hình, dễ tạo màu, dùng để tạo lớp phủ bên ngoài cho mặt bánh hay tạo hình đẹp mắt trang trí cho bánh kem và bánh ngọt theo ý muốn. Fondant trong tiếp Pháp có nghĩa là “tan chảy”, bắt nguồn từ “foudry” (lò đúc) trong tiếng Anh.
Fondant là hỗn hợp kẹo mềm dẻo làm từ đường bột (Ảnh: Internet)
Fondant chính là nguyên liệu để làm nên những họa tiết hoa lá, hình người, con vật đáng yêu, ngộ nghĩnh trên chiếc bánh kem cho ngày sinh nhật hoặc lễ Giáng sinh như bông hoa, chú thỏ, ông già noel, cây thông…, tạo nên linh hồn cho những chiếc bánh khiến người xem trầm trồ thích mắt. Những fondant tạo hình khi đông lại sẽ cứng và ăn được song nhìn quá bắt mắt đến nỗi chúng ta “ không nỡ ăn” những vật trang trí này. So với bánh thông thường, bánh fondant có ưu điểm nổi trội là giúp bạn tha hồ thể hiện sự sáng tạo tùy vào sự tưởng tượng và đôi tay khéo léo, tỉ mỉ của bạn tạo nên những hình trang trí tinh tế, bắt mắt, bánh được trưng bày lâu hơn, nhất là trong điều kiện nhiệt độ thường, không sợ kem bị tan chảy hay phần kem sẽ dính, lem nhem. Bánh fondant cũng có giá trị cao hơn vì đòi hỏi kỹ thuật, thời gian, sự sáng tạo công phu để làm ra những chiếc bánh là những tác phẩm nghệ thuật khác biệt, đòi hỏi người làm bánh phải cân đối về việc tạo hình, phối màu, bố cục, điểm nhấn cho những chi tiết và cả tổng thể chiếc bánh hoặc thực hiện theo yêu cầu của người đặt bánh. Với những ưu điểm trên, foandant đã tạo nên một trào lưu mới cho bánh sinh nhật, dịp lễ hội hay những chiếc bánh sang trọng cho tiệc cưới hay các bữa tiệc đẳng cấp. Mỗi chiếc bánh là một tác phẩm nghệ thuật độc đáo mang đến sự tinh tế, sống động cho ngày lễ, bữa tiệc.
Fondant có 3 loại với công dụng khá khác nhau: Poured fondant: là hỗn hợp kẹo mềm mịn dùng làm nhân hoặc lớp phủ ngoài cho bánh kem, bánh ngọt hay kẹo, có thành phần chính là đường nấu chảy cùng với nước và bột ngô, thường thêm hương liệu là hương hạnh nhân hoặc hương chanh, chocolate, trái cây...
Bánh kem fondant trang trí hoa và lớp phủ bằng Poured fondant (Ảnh: Internet)
Poured fondant có dạng hơi đặc, có sự láng mịn nên thường được dùng để làm lớp phủ cho bánh như bánh kem, bánh Fondant Fancy hoặc dùng làm nhân của những loại bánh ngọt cỡ vừa như bánh cupcake, kẹo, bánh pastry… Rolled fondant: có thành phần gồm đường, nước, gelatin hoặc agar, glycerine dùng cho thực phẩm, có độ cứng và độ dai hơn so với Poured Fondant vì có sự có mặt của gelatin. Rolled fondant được nấu xong thường có dạng tròn như một khối bột, khi sử dụng sẽ được cán mỏng ra khoảng 3 – 5mm và thường dùng để bọc bên ngoài cốt bánh, tạo thành một lớp láng mịn với các màu sắc bắt mắt để tiếp tục các công đoạn trang trí khác. Sculpting fondant: dùng để tạo hình và trang trí, có sự mềm dẻo, linh hoạt để nặn tạo hình, nhuộm màu cho chiếc bánh. Sculpting fonding thường dùng nhào nặn tạo những nhân vật trang trí bắt mắt khác nhau rất được ưa chuộng trong trang trí bánh, giúp những thợ làm bánh thỏa sức sáng tạo để trang trí cho những chiếc bánh kem hút mắt theo từng chủ đề.
Những tạo hình ngộ nghĩnh cho bánh Giáng sinh được làm từ Sculpting fondant (Ảnh: Internet)
Với thành phần là những nguyên liệu dễ tìm, fondant có thể tự làm tại nhà với công thức sau:
Bước 1: Cho bột gelatin vào bát nước lọc sạch, để yên cho đến khi hỗn hợp dày lên.
Bước 2: Đặt hỗn hợp gelatin ở trên cùng của nồi đang đun sôi (cách thủy) trên bếp cho đến khi hòa tan. - Thêm si-rô glucose và glycerin vào bát gelatin và khuấy đều, cho shortening vào, tắt bếp trước khi shortening tan chảy hết. - Cho vani vào và khuấy đều, để hỗn hợp này nguội dần cho đến khi ấm.
Bước 3: Rây 1 nửa phần đường xay vào trong một bát lớn. Tạo một chỗ trống giữa bột đường, đổ hỗn hợp gelatin ấm vào, khuấy đều bằng một chiếc thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Bước 4: Cho phần đường còn lại vào, nhào tiếp. Nhào cho đến khi được phần kẹo mềm mịn màng, mềm dẻo và không dính vào tay. Nếu kẹo quá mềm, thêm ít đường vào. Nếu kẹo quá cứng, thêm chút nước. Kẹo mềm này chính là fondant. 
Khi fondant đã hoàn thiện xong, bạn có thể sử dụng ngay lập tức hoặc bảo quản trong hộp kín để trong tủ lạnh. Khi đã sẵn sàng để sử dụng, mang ra nhiệt độ phòng và nhào cho đến khi mềm trở lại. Vậy là bạn đã có fondant để thỏa sức sáng tạo nên những hình trang trí đẹp mắt cho bánh kem. Ngoài cách trên, bạn cũng có thể làm fondant bằng kẹo dẻo Marshmallow nhanh hơn.
Nếu bạn muốn làm bánh fondant nhưng lại không có thời gian làm fondant tại nhà có thể chọn mua fondant thành phẩm đóng hộp từ những thương hiệu uy tín như Redman, Fonda Frost… bán ở các siêu thị, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh chất lượng. Fondant Fonda Frost là thương hiệu xuất xứ từ Malaysia là một trong những loại fondant được ưa chuộng nhất trong làm bánh bởi độ mềm dẻo và tính ứng dụng cao. Với loại fondant này, bạn chỉ cần trộn màu thực phẩm vào nhào cùng là có thể ra được những miếng trang trí hoặc phủ bánh bắt mắt. Fondant Redman có xuất xứ từ Singapore, có nhiều màu sắc như trắng và cả đỏ, đen giúp người làm bánh nặn tạo hình đẹp mắt mà không cần dùng màu thực phẩm, có vị ngọt, mềm dẻo, được sản xuất trên quy trình sạch nên đảm bảo an toàn và yên tâm khi sử dụng. Fondant Redman được gói trong túi và đóng hộp tiện dụng, dễ sử dụng và bảo quản.
Fondant Redman Singapore đóng hộp (Ảnh: Internet)
Đường Fondant Redman là nguyên liệu không thể thiếu để tạo hình nhân vật trang trí nổi bật trên bánh ngọt, bánh kem, giúp người làm bánh dễ dàng tạo ra các họa tiết, hình thù bắt mắt như bông hoa, lá cây, con thú ... một cách dễ dàng, tiện lợi. Đường Fondant làm sẵn chỉ cần nhào nặn trực tiếp, có thể thêm màu thực phẩm để tạo màu như ý.
- Nhồi lại fondant cho đều trước khi phủ bánh hay tạo hình.
- Cán dày khoảng 3 - 5mm nếu muốn phủ bánh hoặc nặn hình hoa
- Khi pha màu, bạn chỉ nên dùng những loại màu có dạng gel hoặc đặc sệt để không làm nhão fondant.
- Trong trường hợp fondant bị nhão, bạn lấy thêm fondant mới và nhồi lại cho đến khi đạt độ mềm, dẻo.
- Không bảo quản bánh đã trang trí fondant trong tủ lạnh để tránh làm fondant khô, nứt mặt hoặc đổ đóng hơi nước khi lấy ra ngoài.
- Nên bảo quản hộp Đường Fondant nơi khô ráo, thoáng mát, chỉ lấy đúng phần fondant cần sử dụng rồi gói kín lại ngay cho khỏi khô. Vậy là bạn đã cùng DVP Market tìm hiểu về một loại nguyên liệu rất đặc trưng trong trang trí bánh kem, bánh ngọt – đó là Fondant – được mệnh danh là “phù thủy trang trí bánh kem”. Từ Fondant, bạn có thể thỏa sức sáng tạo để trang trí chiếc bánh kem thành những những tác phẩm nghệ thuật độc đáo theo phong cách của riêng bạn. Nếu có thời gian, bạn có thể tự tay làm fondant tại nhà với nguyên liệu và cách làm mà DVP Market đã chia sẻ ở trên. Hoặc nếu quá bận rộn không có thời gian tự làm fondant tại nhà, bạn có thể mua fondant làm sẵn đóng hộp của những thương hiệu uy tín ở những siêu thị, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh chất lượng để có thể thỏa niềm đam mê sáng tạo của mình. Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh fondant độc đáo, đẹp mắt, ngọt ngào.
