Bánh tẻ hay còn gọi là bánh lám, bánh răng bừa là món ăn truyền thống đặc trưng của người dân vùng đồng bằng Bắc Bộ. Tuy hiện nay bánh tẻ được phổ biến nhiều nơi và có nhiều cách làm bánh tẻ khác nhau nhưng nguyên liệu làm bánh tẻ vẫn không thay đổi. Bánh tẻ làm từ bột gạo ngon gói trong lá dong đem hấp chín rồi ăn kèm với nước mắm ớt là món quà quê vừa ngon vừa rẻ.
Chẳng ai biết bánh tẻ có từ khi nào nhưng theo các cụ xưa kể lại, nguồn gốc ra đời của chiếc bánh này gắn liền với chuyện tình cảm động của một cặp đôi yêu nhau.
Cách làm bánh tẻ chủ yếu sử dụng các nguyên liệu bình dị, gần gũi với đời sống người dân, mang trong mình vị thơm đặc trưng kết hợp hài hòa mùi gạo và mùi thịt nấm, hương thơm lá dong thoang thoảng. Bánh thường được làm chủ yếu vào dịp Tết để chưng lên mâm cỗ gia tiên hoặc làm trong các dịp quan trong của gia đình.
Bánh tẻ là món quà yêu ngon lành đong đầy nhiều ý nghĩa (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gạo tám thơm: 1kg
- Thịt ba chỉ: 550gram
- Nấm hương: 60gram
- Nấm mộc nhĩ: 60gram
- Lá dong: 1 mớ to
- Hành khô: 3 – 5 củ
- Gia vị: dầu ăn, muối, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm
- Dụng cụ: dao, thớt, âu lớn, máy xay sinh tố, lạt mỏng, nồi hấp, dĩa, đũa, thìa,…
Hướng dẫn cách làm bánh tẻ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gạo tám thơm mua về vo sạch bụi bẩn rồi đem ngâm trong chậ nước khoảng 4 giờ. Sau đó vớt ra cho ráo và cho vào máy xay để xay thành bột.
- Nấm hương và nấm mộc nhĩ bạn đem ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ phần chân, rửa sạch rồi thái nhỏ mịn.
- Thịt lợn mua về rửa sạch rồi thái nhỏ hoặc băm mịn.
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập và băm nhuyễn.
- Lá dong đem rửa thật sạch từng lá rồi vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Chuẩn bị phần bột làm bánh
- Cho phần bột gạo vào nồi cùng chút dầu ăn đem đun lên bếp ở lửa vừa rồi dùng đũa khuấy đều tay cho bột không bị vón cục, quyện lại khoảng 50% thì tắt bếp.
- Dùng phới lồng để tiếp tục đánh bột cho thật dẻo mịn thì đổ ra mâm trong khoảng 30 – 40 phút cho nguội bớt.
Phần bột yêu cầu dẻo mịn không vón cục (Ảnh: Internet)
Bước 3: Chuẩn bị phần nhân bánh
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho hành khô vào phi thơm.
- Tiếp tục cho thịt bằm và nấm vào đảo đều rồi nêm các gia vị muối, hạt nêm, hạt tiêu vào xào chín múc ra bát để nguội.
Bước 4: Gói bánh tẻ
- Xếp 2 chiếc lá dong chồng lên nhau rồi thoa thêm một lớp dầu ăn lên bề mặt để chống dính.
- Múc 1 thìa bột đổ vào rồi dàn mỏng trên bề mặt lá.
- Tiếp tục cho 1 thìa nhân vào ở giữa rồi dàn đều.
- Gấp 2 mép lá lại theo chiều dọc bánh và gấp 2 đầu bánh lại. Sau đó dùng dây lạt buộc chặt.
Dàn bột và nhân bánh theo chiều dọc mép lá dong (Ảnh: Internet)
Bước 5: Hấp bánh tẻ
- Cho nồi hấp lên bếp rồi xếp bánh vào nồi hấp khoảng 15 – 20 phút cho bánh chín.
Bánh tẻ chín lấy ra để nguội chút rồi ăn kèm cùng tương ớt hoặc nước mắm ớt đều ngon. Trường hợp nếu không có lá dong có thể dùng lá chuối tươi để thay thế.
Theo chia sẻ của những người làm bánh lâu năm, làm bánh tẻ ngon hay không phụ thuộc vào khâu chuẩ bị bột bánh. Gạo phải là gạo ngon, có độ dẻo dính, ngâm ủ vừa đủ thời gian, không được ngâm quá lâu sẽ khiến cho phần bột bị chua. Bột xay ra càng nhỏ mịn bao nhiêu thì bánh càng ngon bấy nhiêu.
Nếu không có thời gian chuẩn bị bột bánh như cách làm truyền thống, bạn có thể mua bột gạo Tài Ký để làm bánh tẻ ngon mà đảm bảo chất lượng. Đây là sản phẩm làm từ 100% gạo nguyên chất, có độ mịn và dẻo cao, không có tạp chất và chất bảo quản đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bột gạo Tài Ký (Ảnh: Internet)
Hiện bột gạo Tài Ký đang được bán tại siêu thị Đại Vạn Phát ở 259B Hai Bà Trưng, Phường 6, Quận 3, TP Hồ Chí Minh.
Cách làm bánh tẻ rất đơn giản và có phần khá giống với
cách làm bánh đúc nên sẽ không khó nếu bạn có ý định thực hiện tại nhà. Hãy dành chút thời gian và công sức để thực hiện món bánh này mời mọi người trong gia đình thưởng thức nhé.
