Bánh mousse là loại bánh có nhiều kem – ít bánh, thành phần cơ bản cho cốt bánh là một lớp bánh gato mỏng phía bên dưới bánh. Bên trên là lớp mousse với những nguyên liệu đa dạng có thể biến hóa như chanh leo, xoài cam, dâu tây, socola, caramen, phomai nướng, dừa sấy… Bánh mousse mang lại sự mềm mại, mát, vị kem tan nhanh trong miệng khi thưởng thức. Bánh có vị béo ngậy, thơm với sự pha trộn của kem bơ và kem tươi, hương vị hấp dẫn khiến ai đã từng thưởng thức qua đều cảm thấy thích thú. Các loại bánh mousse thơm mát sẽ ngon hơn khi được thưởng thức vào mùa hè. Bánh mousse có cách làm và những công đoạn làm bánh khá cầu kì để tạo độ đông cho bánh. Nhiệt độ bảo quản bánh tốt nhất ở 0oC – 3oC. Các loại bánh mousse trái cây mát lạnh thường được ưa chuộng làm nhiều, trong đó có bánh mousse dâu tây – một loại trái cây bổ dưỡng tốt cho sức khỏe và làm đẹp. Bánh mousse dâu tây hay các loại bánh mousse trái cây nói chung đều gồm 3 phần cơ bản đó là đế bánh, phần mousse và phần jelly phủ trên mặt bánh. Hãy xem cách làm bánh mousse dâu tây – một trong những loại bánh mousse được yêu thích nhất – như thế nào nhé.
Nguyên liệu làm đế bánh mousse – 2 trứng gà (110-120g) – 40g đường – 45g bột mỳ – 5g bột năng – Muối Nguyên liệu làm mousse dâu tây – 300g dâu tây (chọn dâu tây tươi, cầm nặng tay, không dập úng) – 100g đường – 1 nhúm muối – 4 lá gelatine (8g) – 20ml nước – 100ml sữa tươi – 5ml vani – 250ml kem tươi đánh bông Whipping cream Nguyên liệu làm phần jelly (thạch) phủ phía trên mặt bánh – 2 lá gelatin – 60ml nước sôi Gelatin là nguyên liệu đặc trưng khi làm bánh mousse, để tạo độ đông cho mousse và làm thạch mềm dẻo. Lá gelatin là thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên, được làm 100% từ da lợn, có thành phần chính là protein, không mùi, không vị, có màu hơi ngả vàng. Lá gelatin mang đến độ dẻo, dai, mềm cho món bánh. Lá gelatin có ưu điểm là xác định rõ được số lượng, cân nặng, rất dễ sử dụng so với bột gelatin. Mỗi lần sử dụng lá gelatin thì chỉ cần đếm số lượng lá là có thể tính chính xác trọng lượng cần dùng. Bạn nên chọn sản phẩm lá gelatin chất lượng đến từ những cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh uy tín để làm bánh mousse dâu tây ngon nhất. 
Chọn nguyên liệu lá gelatin chất lượng (Ảnh: Internet)
Làm phần đế bánh: - Trứng gà đánh với đường trắng khoảng 10 phút cho đến khi hỗn hợp bông mịn, có màu vàng nhạt hoặc trắng ngà. Trộn đều bột năng và bột mỳ, muối. Rây từ từ bột, trộn nhẹ tay. - Đổ bột vào khuôn tròn hoặc hình dáng tùy thích đã được lót giấy hoặc phết bơ rắc bột. Vặn lò nóng 175oC, nướng khoảng 20 phút hoặc đến khi bánh chín, không để quá lửa sẽ bị khô, để non lửa bánh sẽ xẹp. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để trên giá có rãnh cho nguội. Cắt phần đáy bánh thành lát dày khoảng 1- 1,5cm. Cách làm mousse bánh - Dâu tây rửa sạch, cắt bỏ cuống, thái lát vừa ăn. - Cho đường vào bát dâu tây trộn đều, để khoảng 10 phút - Cho 1 muỗng canh sữa tươi vào bát dâu tây đường rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. - Đổ sinh tố dâu tây qua rây lọc bỏ bã, giữ lại phần dâu tây đã xay nhuyễn. Múc ra 3 muỗng canh sữa tươi để làm phần thạch trên bề mặt, phần còn lại cho vào nồi đun sôi nhẹ. - Lá gelatine ngâm trong nước lạnh 10-15 phút, vớt ra vắt ráo nước. Cho vào một chiếc bát nhỏ cùng 20ml nước, hấp cách thủy cho tan, để nguội bớt rồi trộn với hỗn hợp dâu tây. – Kem tươi cho vào ngăn đá khoảng 5 phút sau đó lấy ra đánh bông rồi trộn với vani. Trộn chung hỗn hợp kem tươi và dâu tây ở trên cho hòa quyện lại. Ráp bánh: – Sử dụng khuôn đế rời có đường kính bằng khuôn nướng bánh gato. Cắt một dải giấy bóng kính có chiều cao lớn hơn hoặc bằng chiều cao của khuôn để lót xung quanh thành khuôn. Đặt 1 lát đế bánh xuống đáy khuôn, đổ hỗn hợp mousse, dàn đều cho phẳng mặt, tiếp tục đổ một phần bánh và một phần mousse cho hết và cất vào ngăn mát khoảng 5- 6 tiếng cho bề mặt mousse đông cứng lại. Cách làm phần thạch phủ phía trên mặt bánh – Dùng 3 muỗng canh dâu tây để lại làm thạch hòa với 60ml nước lọc rồi cho vào nồi nhỏ đun sôi. – Cho 2 lá gelatine vào nước ấm, khuấy cho tan hết, đổ vào nồi dâu tây đã đun. Khuấy nhẹ tay để gelatine tan đều, để nguội. – Sau khi chiếc bánh mousse trong tủ lạnh đã khá đông, lấy ra, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp thạch dâu tây lên mặt bánh, tiếp tục để vào tủ lạnh cho đến khi phần thạch đông cứng lại. 
Bánh mousse dâu tây thơm ngon bắt mắt (Ảnh: Internet)
Phần bánh sau khi đã đông lấy ra khỏi khuôn, gỡ bỏ phần giấy bóng xung quanh, bạn có thể trang trí với trái cây tùy thích. Bánh sau khi trang trí phải được bảo quản trong tủ lạnh trước khi dùng. Bạn có thể sắp xếp vài lát dâu tây xung quanh bánh và thưởng thức bánh với một ly sinh tố, nước ép trái cây mát lạnh thành món tráng miệng hoàn hảo cho ngày hè. Qua cách làm bánh mousse dâu tây này, bạn cũng đã biết được cách làm bánh mousse nói chung. Tùy vào loại trái cây và nguyên liệu khác mà phần mousse và phần thạch có cách làm khác nhau. Bạn đã có thể tự làm món bánh thơm mát này tại nhà để làm món tráng miệng hấp dẫn cho gia đình vào những ngày hè oi bức. Chúc bạn có những chiếc bánh mousse tuyệt đẹp và thưởng thức ngon miệng!
