Cách làm bánh dẻo truyền thống trong ngày tết Trung thu. Hương vị trung thu sẽ không trọn vẹn nếu thiếu đi chiếc bánh dẻo truyền thống. Dù ngày nay đã có nhiều loại bánh trung thu phá cách trong kiểu dáng, hương vị, màu sắc những chiếc bánh dẻo truyền thống vẫn có vai trò quan trọng để làm nên mùa Trung thu ý nghĩa. Bánh dẻo được ưa chuộng bởi bột nếp dẻo thơm, nhân đậu xanh ngọt bùi hấp dẫn. Cùng tham khảo cách làm bánh dẻo truyền thống cực ngon để tự làm cho mùa trung thu này.
Làm bánh dẻo truyền thống ngon là khi bột bánh không sệ nhão, đóng vừa khuôn, bánh đóng xong không bị mất nét, không bị dính vào khuôn, bánh không bị cứng khi để qua ngày hoặc nhân bánh bị thiu, bánh không quá ngọt. Vì vậy, bạn phải biết cách làm bánh dẻo đúng công thức để trộn bột đúng và đủ. Bánh dẻo muốn để được lâu thì phải có độ ngọt nhất định, cả vỏ và nhân. Để có được chiếc bánh dẻo ngon như vậy, hãy xem
cách làm bánh dẻo truyển thống dưới đây để tự làm những chiếc bánh dẻo hấp dẫn cho bản thân và gia đình nhé.
Bánh dẻo truyền thống là món không thể thiếu trong mùa Trung thu (Ảnh: Internet)
Cách làm bánh dẻo truyền thống
Nguyên liệu
Nước đường:
- 1 kg đường phèn hay đường trắng
- 1,2l đá lạnh
- 30ml nước cốt chanh
Bột bánh:
- 460g bột nếp rang còn gọi là bột bánh dẻo
- 1,1l nước đường
- 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi
- 50ml dầu ăn
Nhân đậu xanh:
- 500g đậu xanh không vỏ
- 200g đường
- 40g bột bánh dẻo và 70ml dầu hòa cung trong một cái chén
- 80ml dầu
- 100g mứt bí thái hạt lựu
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi
Cách làm bánh dẻo:
Bước 1: Cho nước lạnh và đường vào nồi, bắc lên bếp nấu với lửa vừa. Khi nước đường sôi, đường tan, nấu thêm 15 phút nữa, rồi mới cho nước cốt chanh vào, vặn lửa lớn cho nước đường sôi mạnh khoảng 1 phút là tắt bếp. Để nước đường nguội rồi cho vào hũ thủy tinh.
Bước 2: Làm bột bánh
Cho nước đường, dầu ăn, hoa bưởi vào một cái bát to. Sau đó cho bột từ từ vào, dùng dụng cụ đánh trứng trộn đều. Cứ vậy vừa cho bột vừa trộn cho đến hết phần bột, được phần bột mịn. Lấy màng bọc thực phẩm bọc bột lại để ít nhất 6 tiếng hay qua đêm cho bột nở trước khi đóng bánh.
Bước 3: Làm nhân
- Ngâm đậu xanh ít nhất 3 tiếng, sau đó vo sạch, cho đậu, 600ml nước lạnh, muối vào nồi, bắc lên bếp nấu lửa vừa. Khi nước hơi cạn đậy nắp lại nấu cho đậu chín. Khi nước cạn hẳn, đậu xanh sền sệt thì tắt bếp.
- Cho đậu xanh còn nóng cùng với đường vào máy xay nhuyễn
- Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo không dính cùng với 80ml dầu, bắc lên bếp đun 15 phút. Sau đó cho chén bột bánh dẻo hòa chung với dầu vào đun tiếp cho đến khi đậu xanh quyện lại một khối không dính nồi thì cho mứt bí và nước hoa bưởi vào sên thêm 5 phút nữa là tắt bếp. Để cho nhân nguội mới vo viên.
Bước 4: Chia nhân và bột bánh dẻo
Chia nhân và bột bánh dẻo theo tỉ lệ 2:1. Tức là nếu bạn dùng khuôn 200g thì nhân là 70g còn bột là 130g. Nên làm bánh to hơn khuôn một chút, khi ấn khuôn sẽ đầy đặn và bánh đẹp, nét hơn.
Với bánh dẻo các bạn nên chọn các loại khuôn có họa tiết, hoa văn to và vết khắc sâu, sẽ đẹp hơn là các khuôn có họa tiết nhỏ. Khuôn lò xo đóng bánh khó hơn khuôn dạng nhựa hay gỗ.
Bước 5: Nặn bánh và đóng khuôn bánh
Nặn bánh và đóng khuôn bánh (Ảnh: Internet)
Bột bánh sau khi chia xong, lăn qua bột bánh dẻo khô, sau đó phủi hết phần bột thừa. Lấy
dụng cụ cán bột cán dẹp cục bột, cho nhân vào giữa rồi vo tròn lại.
Rắc bột nếp vào khuôn để chống dính, sau đó cho cục bột có nhân vào, dùng lòng bàn tay ấn mạnh xung quanh, chú ý ấn mạnh ở các phần góc khuôn. Sau đó gõ nhẹ một góc khuôn và nhẹ nhàng lấy bánh ra.
Lấy bánh ra đĩa và thưởng thức.
Bánh dẻo truyền thống màu trắng dẻo thơm bắt mắt (Ảnh: Internet)
Lưu ý: Trong việc làm bánh dẻo, nhân bánh bị thiu do khâu sên nhân, nhân có nhiều nước, thiếu đường và dầu ăn chứ không phải do vỏ bánh.
Ngoài nhân đậu xanh, bạn có thể làm nhân bánh thập cẩm, chocolate, nhân trà xanh hoặc vỏ trà xanh…
Vậy là chúng ta đã hoàn thành
cách làm bánh dẻo truyền thống thơm ngon. Bánh dẻo truyền thống màu trắng, dẻo thơm ngọt ngào với hương thơm của đậu xanh hấp dẫn bạn có thể tự làm tại nhà cho mùa trung thu này.
