Cùng với tô bún bò thơm lừng đậm đà, cách làm bánh bột lọc Huế đã trở thành biểu tượng ẩm thực không thể trộn lẫn của vùng đất cố đô. Món bánh này thân thuộc và bình dị cả về nguyên liệu và cách chế biến. Dù thưởng thức hương vị bánh ở quán bình dân hay các nhà hàng sang trọng, người ăn cũng dễ dàng cảm nhận được cái tinh tế trong phong cách ẩm thực của vùng đất này.
Nguyên liệu chính của món bánh bột lọc Huế chỉ gồm có bột năng, thịt ba rọi và tôm. Từng chiếc bánh mềm mỏng, dẻo dai được gói kĩ càng trong lớp lá chuối tươi xanh mơn mởn, hấp chín trong nồi và ăn kèm với nước chấm mặn mặn, cay cay. Tuy
cách làm bánh bột lọc Huế có phần chân quê nhưng sức hút của món ăn này lại chẳng hề kém cạnh. Bằng chứng là trong một cuộc bình chọn của trang web ẩm thực CNNGO, bánh bột lọc vinh dự thuộc top 30 món bánh ngon nhất trên thế giới cùng với bánh bao Thượng hải, Daifuku của Nhật, bánh Ravioli của Ý,…
Bánh bột lọc là biểu tượng ẩm thực xứ Huế
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột năng: 500gram
- Tôm nõn: 400gram
- Thịt ba chỉ: 300gram
- Nước lọc
- Lá chuối tẻ: 500gram
- Gia vị: dầu ăn, đường, tiêu, dầu điều, muối tinh,…
Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm chọn con to mua về rửa sạch, bỏ vỏ, rút chỉ lưng rồi thái thành hạt lựu.
- Thịt mua về rửa sạch, thái miếng nhỏ khoảng 2cm với đầu cỡ chiếc đũa.
- Lá chuối mua về rửa sạch, luộc qua nước sôi 5 phút rồi ngâm vào nước lạnh cho lá mềm. Xé lá thành những miếng rộng khoảng 10 – 12cm rồi dùng khăn lau khô. Một phần lá đem xé nhỏ làm dây buộc.
Bước 2: Rim phần nhân
- Bật bếp, cho dầu điều vào chảo đun sôi thì cho tôm thịt vào xào săn. Nêm nếm gia vị tiêu, nước mắm cho tôm thịt thấm, săn chắc và có màu đẹp.
- Khi nước rim tôm thịt gần cạn thì cho tiếp đường vào và hạ nhỏ lửa, nấu liu riu.
- Khi nhân đã chín đều thịt tắt bếp, để nguội rồi mới gói bánh.
Rim phần tôm với thịt làm nhân bánh (Ảnh: Internet)
Bước 3: Cách làm vỏ bánh bột lọc Huế
Ở cách làm vỏ bánh bột lọc, bạn có thể áp dụng 2 cách nhào bột lọc sau:
- Cho bột năng, muối, đường, dầu ăn và nước vào nồi đế dày rồi nấu với lửa nhỏ. Trong lúc nấu liên tục khuấy đều tay để bột chín mà không bị dính sát đáy nồi.
- Khi bột làm bánh đã dẻo, có màu trắng thì dừng và tắt bếp, khuấy đều tay cho bột bớt nóng.
- Cho toàn bột bột năng, đường, dầu ăn và muối vào âu lớn và trộn thật đều.
- Đun sôi một nồi nước lạnh đến khi nước sôi già thì từ từ múc nước sôi vào bột và khuấy đều tay cho nước thấm bột tạo thành một khối dẻo đặc.
- Khi nước sôi lớn thì đổ nước vào khối bột vào khuấy đều tay để bột chín mà không bị vón, dẻo dính không tách rời là đạt yêu cầu.
Bước 4: Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối
- Trải lá chuối ra, múc một muỗng bột vào giữa mặt nhẵn của lá thành hình tròn đường kính khoảng 4cm.
- Cho một muỗng nhỏ nhân (gồm cả tôm và thịt) vào và ấn xuống sát mặt bột.
- Gấp 2 mép lá chuối lại rồi gấp mí và gói cho lá bao quanh bột thành khối trụ. Lật cho mép lá quay xuống dưới và dùng hai tay gấp chính giữa mặt trên của bánh. Hai đầu lá bạn xếp sang hai bên ngược chiều nhau và gấp đầu mép lá xuống dưới tạo hình thỏi vàng.
- Dùng dây lá chuối xé nhỏ để buộc chặt cố định hình dáng bánh. Lặp lại cách gói này với những chiếc bánh còn lại.
Gói bánh bột lọc trong lá chuối xanh (Ảnh: Internet)
Bước 5: Hấp bánh bột lọc Huế
- Đặt nhẹ nhàng từng chiếc bánh bột lọc vào xửng hấp. Lưu ý không nên đặt quá sát nhau mà nên có khoảng trống để hơi nước bốc lên giúp bánh chín đều.
- Nấu một nồi nước to đến khi nước sôi thì đặt xửng hấp lên và hấp bánh trong vòng 25 phút cho bánh chín.
- Trong lúc này, bạn cho nước mắm, đường và nước vào chén nhỏ theo tỷ lệ 1:1: 7. Đánh đều đường, nước và cho thêm vài lát ớt đỏ để làm nước chấm.
- Bánh chín bạn lấy ra, lột lá chuối và ăn kèm với nước chấm.
Lưu ý:
- Đối với mỗi lần ăn, bạn chỉ hấp với số lượng vừa đủ. Bánh bột lọc gói lá chuối có thể bảo quản trong tủ lạnh và mỗi lần ăn chỉ cần lấy ra hấp khoảng 20 phút là được.
- Lá chuối chọn phải là loại xanh, không quá non nhưng không quá già. Phải sơ chế lá chuối cho mềm thì lúc gói lá mới không bị rách và không bị lồi bột ra ngoài.
- Bột làm bánh phải là loại bột năng chất lượng, không có tạp chất, có độ đặc dẻo và ổn định. Về vấn đề này, bạn có thể chọn mua sản phẩm bột năng Tài Ký có sẵn để đảm bảo chất lượng bánh làm ra. Bột được sản xuất bằng công nghệ hiện đại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và gí thành khá rẻ phù hợp với gia đình.
Bột năng Tài Ký dùng làm bánh bột lọc
Để mua hàng, bạn có thể đến siêu thị Đại Vạn Phát ở 259B Hai Bà Trưng, Phường 6, Quận 3, TP Hồ Chí Minh.
Có thể nói,
cách làm bánh bột lọc Huế đã góp phần tạo nên sự phong phú cho ẩm thực Việt. Ngoài làm bánh gói lá chuối, bạn cũng có thể học cách làm bánh bột lọc trần với đa dạng các loại nhân đậu xanh, nấm mèo, măng, tôm thịt để khám phá thêm nhiều hương vị mới.
.jpg)
