Ẩm thực Mỹ không những được biết đến với những món ăn nổi tiếng như hamburger, beefsteak… mà còn nổi tiếng với món bánh rất đặc trưng – bánh Apple pie. Apple pie còn gọi là bánh táo, là một loại bánh trái cây có thành phần chính là quả táo đỏ. Apple pie được bao bọc trên và dưới bởi phần vỏ được làm từ bột mì và bơ, lớp vỏ phía trên có thể là một lớp vỏ hình tròn hoặc có dạng rổ lưới, thường được ăn với kem phủ lên trên hoặc ăn cùng với pho mát. Bạn có muốn thử cách làm bánh apple pie thơm ngon này? Hãy xem sau đây nhé. Apple pie là loại bánh chứa nhiều chất dinh dưỡng và vitamin thiết yếu cho cơ thể, tinh chất từ quả táo giúp tăng cường trí tuệ, chống lão hóa, tăng sức đề kháng, phù hợp với những người đang ăn kiêng vì không gây tăng cân. Bánh apple pie đạt yêu cầu khi có vỏ giòn, xốp, bánh không bị cứng, không bị khô, đủ ẩm, nhân bánh chín tới, phần ruột mềm và hơi dai, thơm mùi quế và nhục đậu khấu, phần nhân táo chua ngọt vừa phải, không quá sống, không quá mềm nhũn, phần nước sốt sền sệt, sánh. Hãy xem cách làm bánh apple pie thơm ngon chuẩn vị dưới đây nhé.
Cách làm bánh apple pie thơm ngon chuẩn vị
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Nguyên liệu cho phần vỏ bánh
- Bột mỳ đa dụng: 175 gr
- Muối: ½ muỗng café
- Đường: 25 gr
- Bơ nhạt: 113 gr
- Nước đá lạnh: 30 – 60 ml
Nguyên liệu cho phần nhân bánh
- Táo đỏ chưa bỏ lõi, hạt: 0.5 kg. Táo để làm bánh Pie nên chọn táo chua và giòn sẽ ngon hơn.
- Đường trắng: 20 gr
- Đường nâu: 25 gr
- Nước cốt chanh: ½ thìa canh
- Bột quế: ½ muỗng café. Bột quế là nguyên liệu quan trọng để tạo cho bánh apple pie có hương vị đặc trưng. Bột quế nhuyễn mịn, dễ hòa tan, có hương thơm dễ chịu và rất tốt cho sức khỏe. Vì vậy bạn hãy chọn nguyên liệu bột quế chất lượng để làm bánh apple pie ngon nhất.
- Bột nhục đậu khấu: ½ muỗng cafe (không bắt buộc)
- Một chút muối
- Bơ: 15 gr
- Bột mì: 15 gr
Bột quế chất lượng để làm bánh (Ảnh: Internet)
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Âu đựng bột
- Khuôn bánh pie 18 cm
- Dụng cụ cán bột
- Giấy bạc nướng bánh
- Lò nướng
Cách làm:
Làm phần bỏ bánh
- Trộn đều bột, đường, muối. Bơ lạnh cắt thành viên nhỏ khoảng 5 mm.
- Cho bơ vào âu đựng bột. Dùng 2 chiếc nĩa (mỗi tay cầm 1 chiếc) làm động tác xắt chéo, đảo và trộn, sao cho bơ và bột hòa quyện thành rất nhiều vụn nhỏ. Nếu cảm thấy dùng nĩa quá khó khăn thì dùng đầu ngón tay trộn thật nhanh. Không để bơ chảy.
- Từ từ cho nước (lạnh) vào âu. Vừa cho vừa trộn đều, đến khi hỗn hợp quyện thành một khối. Tùy độ hút ẩm của bột mà lượng nước dao động trong khoảng 30-60ml hoặc nhiều hơn. Không nên cho quá nhiều nước, bột nhão sẽ khó nhồi.
- Chuyển khối bột ra mặt phẳng có phủ ít bột áo (tốt nhất là mặt bàn đá lạnh). Nhồi nhanh tay trong khoảng 1-2 phút đến khi có một khối bột dẻo mịn. Dàn bột thành hình tròn. Bọc kín bằng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm. Để ngăn mát tủ lạnh từ 1-1.5h, đến khi bột đủ cứng để cán.
- Sau khi bột đã đủ dẻo để cán. Lấy bột ra, cán bột trên mặt phẳng có phủ ít bột áo (có thể xoa ít bột lên cả cây cán cho đỡ bị dính). Lấy 2/3 chỗ bột, cán thành miếng hình tròn, dày khoảng 3mm.
- Nhẹ nhàng đặt miếng bột này vào khuôn. Ấn cho bột sát với lòng khuôn, đặc biệt là nơi tiếp giáp giữa lòng và cạnh khuôn. Cắt bỏ phần viền bột thừa ra (nên chừa lại khoảng 1-2cm để sau này gấp vào làm viền bánh).
- Cán 1/3 phần bột còn lại thành miếng hình tròn, đường kính 18-19cm, dày 2-3mm (để làm phần mặt bánh). Trong lúc cán mỏng bột lót đế, lớp bột này thường hay bị nứt, để hạn chế tình trạng này, bạn hãy lót 2 miếng giấy nến ở trên và dưới bột để lăn dễ dàng hơn.
- Bọc kín khuôn và 1/3 phần bột đã cán tròn. Để vào tủ lạnh thêm 30 phút.
Làm phần nhân táo
- Táo bỏ lõi, thái lát dày 5-6mm. Trộn với nước cốt chanh, bột quế, bột nhục đậu khấu, đường, muối. Để yên 30 phút rồi đổ ra rổ. Ở dưới rổ đặt một cái bát để hứng phần nước chảy ra.
- Cho phần nước này với bơ vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy, đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện. Nếu có quá nhiều nước táo, có thể đun tiếp đến khi có hỗn hợp hơi sệt. Để nguội bớt.
Nướng bánh
- Làm nóng lò nướng trước 10-15 phút, nhiệt độ 190-200oC (nếu lửa trên quá cao, nên hạ khay nướng xuống thấp. Không nướng ở nhiệt độ quá thấp, bơ không sôi được sẽ làm phần vỏ bị cứng).
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Trộn đều phần táo với syrup bơ và bột mì. Xếp táo vào khuôn.
- Cắt miếng bột tròn còn lại thành các dải bột rộng 0.8-1cm. Xếp theo kiểu đan rổ lên mặt khuôn. Giấu phần đầu các dải bột vào bên trong mép bánh. Gấp mép bột thừa lại để tạo thành phần riềm bánh.
- Nếu không muốn làm kiểu đan rổ, các bạn có thể dùng dụng cụ cắt bánh quy cookie cutter, cắt thành những hình khác nhau như trái tim, sao, chiếc lá… rồi xếp lên mặt bánh cũng rất đẹp.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 190oC trong khoảng 40 - 45 phút. Sau 2/3 thời gian nướng, nếu thấy mặt bánh đã rất vàng, có thể hạ xuống 180oC, đồng thời bọc giấy bạc quanh riềm bánh để tránh cho phần riềm bánh bị cháy (riềm bánh sẽ vàng nhanh hơn mặt bánh). Nướng đến khi mặt bánh vàng ruộm, có phần nước táo sôi lục bục, trào lên trên mặt bánh.
- Khi nướng bánh pie, ngoài việc phải có độ giòn, vỏ bánh còn phải mang màu nâu đẹp mắt. Để đạt được điều này, bạn chỉ cần phết một lớp lòng trắng trứng lên vỏ bánh, sau đó rắc đường cát lên trên rồi nướng. Lòng trắng trứng sẽ tạo độ vàng và đường cát sẽ tạo cảm giác giòn và hấp dẫn cho bánh.
Bánh apple pie thơm giòn hấp dẫn (Ảnh: Internet)
Sau khi bánh đã chín thì lấy ra khỏi lò. Trộn đều mứt mơ và sữa, dùng chổi quét đều lên mặt bánh. Để bánh nguội hẳn rồi thưởng thức. Bánh Apple pie chín vàng rộm, vỏ bánh giòn, thơm vị táo và hương quế, thưởng thức với ly sữa nóng làm món điểm tâm thật ngon miệng. Bánh apple pie tuy có chút cầu kỳ trong các bước làm để bánh đạt độ chuẩn, song chỉ cần chút kiên nhẫn bạn sẽ có những chiếc bánh ngon tuyệt. Apple pie là một trong những biểu tượng văn hóa ẩm thực của Mỹ, có nhiều chất dinh dưỡng cho một bữa ăn ngon lành. Nếu bạn không có điều kiện đến Mỹ để thưởng thức món bánh chuẩn vị và cũng không muốn mua ngoài hàng, hãy áp dụng cách làm bánh apple pie này để tự làm cho gia đình mình nhé.
