Sự đa dạng về các nguyên liệu làm bánh chính là điều thuận lợi giúp thợ bánh có thể tùy chỉnh và vận dụng một cách hợp lý trong món bánh của mình. Ví dụ như để trang trí những chiếc bánh cookies, ngoài sử dụng Whipping cream thì thay vào đó có thể dùng Shortening mà vẫn đảm bảo chất lượng và hương vị. Vậy Shortening là gì?
Với những ai đã học qua các khóa đào tạo về nấu ăn và làm bánh thì
Shortening là gì không phải là điều xa lạ. Shortening là một trong những nguyên liệu đặc biệt thường sử dụng giúp tạo độ xốp và mềm mịn cho chiếc bánh. Ngoài ra, nó còn được dùng để đánh bông làm kem trang trí bề mặt như những loại kem trang trí bánh thông thường. Để hiểu hơn về Shortening, những thông tin thú vị dưới đây sẽ giúp đỡ bạn rất nhiều đấy.
Shortening là nguyên liệu thường sử dụng trong làm bánh và nấu ăn
1. Shortening là gì?
Shortening còn gọi với cái tên quen thuộc là mỡ trừu. Đây là một dạng chất béo làm từ các loại dầu thực vật như hạt bông, đậu tương,… có dạng rắn. Người ta sẽ tiến hành hydro các acid béo để có được Shortening đạt chuẩn chất lượng nhất. Ở nhiệt độ phòng, Shortening có dạng rắn và để nóng chảy Shortening phải sử dụng nhiệt độ cực kỳ cao.
Cách chế biến Shortening cũng rất đa dạng, mỗi nước sẽ có một công thức sử dụng nguyên liệu khác nhau. Ví dụ như người Malaysia sẽ dùng 50% dầu cọ với 50% dầu gan cá hydro hóa, hoặc 60% dầu cọ hydro hóa và 40% dầu bơ. Trong khi đó, ở Việt Nam chúng ta lại dùng 30 - 50% dầu lỏng, 40 - 60% dầu dừa, mỡ lợn 20% hoặc 50% dầu dừa và 50% dầu lạc,vừng.
Nếu quan sát từ bên ngoài, bạn sẽ thấy Shortening không khác gì những chất béo khác. Nó có màu trắng đục, xốp với bề mặt bóng và có độ dẻo nhất định, không bị nứt. Khi được nóng chảy, Shortening sẽ có dạng lỏng trong suốt, ngả màu vàng nhạt và mang hương vị đặc trưng của các nguyên liệu ban đầu làm lên nó.
2. Tác dụng của Shortening là gì?
Shortening thường được sử dụng trong làm bánh. Ngoài ra, nó thường được đánh bông thành kem dùng trang trí một số loại bánh. Shortening có tác dụng làm tăng vị ngọt và tăng nhiệt lượng giúp cho các loại bánh lâu lư hỏng hơn. Ngoài ra, sử dụng Shortening trong các
công thức làm bánh còn giúp bánh tơi xốp, mềm và đẹp mắt hơn. Các loại bánh có thể sử dụng Shortening là bánh Pie, Tart, kem bánh quy, Cookies, bánh nhiều lớp như pastry... Trong các loại bánh này, Shortening giúp giữ ẩm và độ béo cho bánh, còn hương vị là do các nguyên liệu khác làm nên.
Shortening thường được dùng đánh bông để làm kem trang trí bánh
Chất lượng của Shortening dùng cho các loại bánh, cream được kiểm tra dựa vào các tiêu chí như: hàm lượng chất khô, điểm nóng chảy, thành phần triglyxerit, thành phần acid béo.
Nếu bạn tự tay làm những chiếc bánh cookie ngay tại nhà mà không có Shortening thì có thể dùng bơ đảm bảo dinh dưỡng và mùi thơm. Lượng chất béo trong Shortening tương tự như bơ giúp bánh sau khi nướng có hình dáng như ban đầu giữ được lâu hơn. Để bảo quản Shortening, bạn nên để ở nhiệt độ phòng hoặc nơi thoáng mát. Không nên bảo quản tủ lạnh vì nó sẽ khiến Shortening bị cứng lại. Thời gian bảo quản Shortening tương đối dài, khoảng 2 năm từ ngày sản xuất và 6 tháng sau khi mở bao bì.
3. Cách đánh Shortening để làm kem trang trí bánh
Để làm phần kem trang trí bánh, người ta thường sử dụng Whipping cream nhưng bạn sẽ bất ngờ khi Shortening cũng có thể làm được điều này. Tuy nhiên, phải biết cách đánh bông Shortening thì mới đảm bảo bông kem có thể đứng và không bị tan chảy. Hãy tham khảo cách đánh bông Shortening sau đây của chúng tôi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Đường xay mịn: 900 gram
- Shortening: 400 gram
- Nước: 800ml
- Muối: 1/4 – 1/2 muỗng cafe
- Vani: 1/2 muỗng cafe
Hướng dẫn cách đánh Shortening:
Bước 1: Trộn đều Shortening với đường, nước, muối và vani đã chuẩn bị cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Bước 2: Cho phần Shortening còn lại vào trộn. Dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ nhỏ nhất khoảng 5 – 7 phút cho tới khi bông lên. Bạn lưu ý vét kỹ thành thau cho phần kem được đều.
Bước 3: Tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình thêm 2 phút nữa là có thể dùng để bắt bông kem.
Dùng Shortening đã đánh bông để thay thế Whipping cream trang trí bánh
Những thông tin trên mà chúng tôi vừa chia sẽ đã giúp bạn hiểu hơn về
Shortening là gì cũng như những công dụng tuyệt vời của nó. Bạn lưu ý khi sử dụng loại nguyên liệu này cần xem xét đúng tỷ lệ và khối lượng phù hợp bởi nếu dùng quá nhiều sẽ làm giảm chất lượng món ăn.
