Hướng dẫn cách làm bánh khọt với 3 công thức đơn giản

Bánh khọt là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Cách làm bánh khọt với Lớp vỏ ngoài giòn rụm, bột bánh thơm béo kết hợp cùng đậu xanh, tôm tươi, mỡ hành thơm phức, nước mắm chua ngọt, cay nồng ăn kèm rau sống tươi mát tạo nên sức hút của món bánh khọt. Có nhiều công thức làm bánh khọt tùy theo khẩu vị mỗi người. Cùng xem cách làm bánh khọt với 3 công thức đơn giản sau đây để có thể tự làm tại nhà nhé.

Làm bánh khọt không khó song đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo trong từng công đoạn chế biến để vỏ bánh vẫn đạt độ giòn rụm mà không bị cháy khét. Bánh khọt ngon là bánh phải có vỏ ngoài vừa giòn, vừa dai, bên trong nhân bánh chín đều mềm mại và béo ngậy kết hợp cùng tôm tươi và mỡ hành. Màu vàng tươi của chiếc bánh khọt nhỏ hình tròn được làm chín trong khuôn láng dầu tạo nên sự hấp dẫn.

Tham khảo hướng dẫn cách làm bánh khọt với 3 công thức đơn giản dưới đây để tự làm bánh khọt tại nhà cho mình nào.

Bánh khọt vàng tươi giòn rụm hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Công thức 1:

Nguyên liệu:

- 1kg bột bánh khọt (có thể mua tại siêu thị, nếu thích bánh vàng hơn thì có thể pha thêm 1/2 thìa cafe tinh bột nghệ)

- 400gr thịt nạc băm nhỏ (hoặc xay sẵn)

- 300gr tôm tươi

- 3 quả trứng gà

- 500ml nước cốt dừa

- 300gr đậu xanh đã bỏ vỏ

- 10 nhánh hành lá - 3 củ hành tím

- 1 củ hành tây

- Gia vị: tiêu, muối, bột ngọt, nước mắm,…Chanh, ớt, rau sống, rau thơm các loại

- Dụng cụ làm bánh khọt: Khuôn bánh khọt, bát sạch, thìa, muỗng

Cách làm bánh khọt:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ, cắt thành khoanh hoặc hạt lựu

- Đậu xanh hấp chín tới.

- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu.

- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng.

- Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc, mỗi khúc dài 0.5 cm

Bước 2:

Trộn bột bánh khọt, trứng, 400ml nước cốt dừa vào trong nước ấm (nước ấm khoảng 70^oC, không phải nước sôi để tránh bột bị vón cục). Khuấy đều cùng một ít muối cho đến khi bột tan hết, để bột nghỉ trong vòng 15 phút.

Trộn bột bánh khọt, trứng, nước cốt dừa vào nước ấm khuấy đều

Lưu ý: Khi trộn bột bánh với nước ấm, bạn nên cho nước vừa phải, đổ từ từ từng ít nước một cho đến khi thấy bột dẻo vừa phải không loãng quá, cũng không nên đặc quánh quá. Nếu bạn cho nước nhiều hơn bột thì bánh khọt dễ vỡ vụn trong quá trình chiên và bánh khi lấy ra khỏi vỉ cũng không giòn. Còn cho bột nhiều hơn lượng nước quy định sẽ làm bánh không ngon vì không có độ dai.

Bước 3:

Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tím, sau đó cho thịt nạc dăm, tôm tươi, đậu xanh hấp chín tới, hành tây vào xào sơ qua. Nêm nếm 2 thìa cafe muối, 2 thìa cafe nước mắm, 1 thìa café bột ngọt, 1 thìa café tiêu (có thể điều chỉnh gia vị cho vừa ăn) rồi cho 100ml nước cốt dừa còn lại, trộn đều là đã có phần nhân bánh hấp dẫn.

Bước 4:

- Đổ bánh: Bạn hãy đặt khuôn bánh lên bếp, cho dầu ăn vào cho trơn khuôn. Khi khuôn nóng, đổ bột bánh vào khuôn, cho một ít hỗn hợp nhân vào giữa bánh, đậy nắp vung lại.

- Khi thấy bánh trở vàng, nhân màu nâu đỏ, hành lá trong mỡ dầu bám vào tạo thành màu xanh thì bánh chín, nhanh tay lấy bánh khọt ra khỏi khuôn.

Đổ bánh khọt vào khuôn

Sau khi bánh đã hoàn thành, lúc này bạn có thể để bánh ra đĩa và trang trí theo cách bạn muốn. Bánh khọt nên ăn ngay khi còn nóng, lúc đó mới cảm nhận được đủ vị thơm bùi của bột gạo, vị ngậy béo của nước cốt dừa, vị đậm đà của tôm. Chấm ngập với nước mắm chua ngọt, thêm chút rau sống cảm nhận vị bánh thơm ngon trong miệng.

Công thức 2:

Nguyên liệu:

• Bột gạo: 1 kg + bột nghệ. Có thể mua gói bột bánh xèo bán sẵn - đã pha sẵn bột nghệ, nếu muốn bánh vàng hơn thì cho thêm 1/2 thìa cà phê bột nghệ.
• Thịt nạc dăm băm: 400 gr, tôm tươi: 300 gr, trứng vịt: 3 quả.
• Dừa nạo: 500 gr, đậu xanh: 300 gr, cà rốt - củ cải trắng: mỗi loại 1 củ nhỏ.
• Hành lá, hành tây, hành tím.
• Tiêu, đường, muối, bột ngọt.
• Chanh, ớt, nước mắm, rau sống (cải xanh, xà lách, rau sống, rau thơm các loại).

Dụng cụ: Khuôn bánh khọt

Sơ chế:

• Khuôn bánh khọt nếu mới mua về thì nên xử lý qua bằng cách cho khuôn lên bếp để nóng, thoa dầu ăn xung quanh khuôn liên tục 5-10 phút, để khi đổ bột bánh thì bột sẽ không bị dính trong khuôn. Sử dụng ít vải mùng quấn quanh chiếc đũa dùng để thoa dầu ăn mỗi khi đổ bánh.
• 500gr dừa nạo vắt lấy nước cốt 500 ml (1/5 cho vào hỗn hợp nhân, 4/5 còn lại cho vào bột bánh). Tôm tươi làm sạch cắt hạt lựu hoặc khoanh tròn.
• Cà rốt và củ cải trắng cắt sợi mỏng, bóp với ít muối, rửa sạch, vắt cho ráo. Đậu xanh để vỏ hay bỏ vỏ tùy ý thích, đem luộc vừa chín. Hành tây cắt hạt lựu. Hành tím thái mỏng. Hành lá xắt khúc nửa phân.

Chế biến

• Trộn bột bánh xèo, bột nghệ, hành lá, trứng vịt lấy cả lòng trắng, đỏ và nước cốt dừa trong nước ấm. Quậy đều tay cho bột không bị vón cục, cho thêm chút muối vào. Để bột nghỉ khoảng 15-30 phút. Bột bánh xèo khi pha bạn có thể bớt lại một chút nước, vì trong lúc pha bột sẽ còn có thêm nước cốt dừa. Ngoài ra, để bánh có độ giòn thì nên cho 1-2 viên đá vào, khi đổ bánh sẽ giòn hơn.
• Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng, phi hành thơm sau đó cho thịt nạc dăm, tôm tươi, đậu xanh luộc vừa chín, hành tây vào xào chung sơ qua, nêm nếm vừa ăn, cho ra tô, sau đó cho 1/5 nước cốt dừa còn lại vào trộn chung thật đều. Hỗn hợp nhân đã xong.

Xào nhân bánh khọt

• Để khuôn bánh lên bếp và cho dầu ăn (mỡ) vào tráng từng khuôn, đổ bột bánh vào khuôn, cho một ít hỗn hợp nhân vào giữa, đậy nắp vung lại cho bánh chín là lấy ra.
• Khi bánh chín, bột trở nên vàng đục, còn nhân màu nâu đỏ, lá hành trong mỡ dầu bám vào tạo màu xanh.. Bánh chín cho ra đĩa thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt, rau sống và đồ chua rất ngon.

Công thức 3:

Nguyên liệu:

• 300 grbột gạo
• 300 grtôm
• 300 grthịt
• 600 mlnước cốt dừa
• 2 quảtrứng gà
• Rau sống
• 100 grđậu xanh không vỏ
• Nước mắm chua ngọt
• Hành lá, hành củ, bột nghệ và gia vị

Cách làm:

• Tôm lột vỏ, bỏ đầu rửa sạch.
• Thịt rửa với ít muối cho bớt hôi và xay nhuyễn.
• Củ hành lột vỏ, rửa sạch và cắt để xào tôm thịt.
• Bắt chảo phi thơm hành. Tiếp theo cho thịt vào xào.
• Sau đó cho tiếp tôm vào xào cùng thịt và nêm hạt nêm, muối và ít đường cho vừa khẩu vị. Khi thịt và tôm chín thì tắt bếp cho tiêu vào trộn đều cho thơm.
• Hành lá rửa sạch cắt nhỏ. Đậu xanh rửa sạch và hấp chín vừa.
• Cho bột gạo vào thau, tiếp theo cho nước cốt dừa, đập 2 quả trứng gà vào, cho hành lá, 2 muỗng cà phê bột nghệ và 1/2 muỗng cà phê muối cùng 1 muỗng cà phê đường trộn đều hỗn hợp cho tan.
• Chuẩn bị chén dầu và đầu cọng lá chuối để thoa khuôn khi đổ bánh.
• Bắc khuôn lên bếp, khuôn nóng thoa ít dầu ăn vào.
• Dầu nóng dùng vá múc bột vào khuôn. Khi múc bột vào chỉ nên cho 2/3 bột, không nên đổ đầy khuôn.
• Lần lượt gắp thịt, múc đậu xanh và tôm cho vào bánh.
• Vặn lửa nhỏ và đậy nắp lại, chờ bánh chín.
• Bánh chín dùng muỗng cà phê lấy bánh dĩa.
• Làm chén nước mắm chua ngọt thêm đồ chua và ớt để chấm khi ăn.

Bánh khọt ăn kèm với rau sống và nước chấm (Ảnh: Internet)

• Chuẩn bị đĩa rau sống ăn cùng. Sau cùng dọn đĩa bánh khọt nóng hổi, kèm đĩa rau sống tươi ngon và chén nước mắm mời tất cả mọi người thưởng thức.

Vậy là bạn đã có thể làm bánh khọt với 3 công thức đơn giản. Tuy hơi cầu kỳ trong việc chuẩn bị nguyên liệu nhưng bạn sẽ có những chiếc bánh khọt vàng ươm giòn rụm với phần nhân chín mềm. Hãy vào bếp chế biến món bánh này cho bữa ăn chiều hoặc bữa ăn nhẹ với gia đình bạn nhé.