Kem tươi có rất nhiều loại và mỗi loại có những đặc trưng, ưu thế riêng của mình. Heavy Cream là một trong số những loại kem tươi chất lượng được nhiều người tin tưởng lựa chọn khi nấu ăn, làm bánh và pha chế đồ uống. vậy bạn đã hiểu hết Heavy Cream là gì chưa?
Đối với những người mới bắt đầu học làm bánh hoặc pha chế, nắm được công thức đã là một điều khó nhưng để nhớ và phân biệt được các nguyên liệu thành phần lại càng khó khăn hơn. Đôi khi bạn thường nghe nhắc đến Heavy Cream nhưng lại chưa có cái nhìn đầy đủ về
Heavy Cream là gì cũng như những ưu điểm và hạn chế của loại nguyên liệu này. Để giải thích và tìm hiểu sâu hơn về điều này, những thông tin dưới đây chắc chắn sẽ giúp ích cho bạn.
Heavy Cream là loại kem làm từ sữa bò có dạng mềm mịn và hương vị thanh ngọt
1. Heavy Cream là gì?
Heavy Cream là tên gọi của kem sữa béo hay kem bông tuyết. Loại kem này có thành phần chủ yếu làm từ sữa nên giữ được form khi đánh bông và có độ sắc nét cao khi bắt bông kem. Tuy nhiên, nó lại rất dễ tan chảy và chịu nhiệt rất kém. Heavy cream có hàm lượng chất béo ít nhất là 36% - 40% tổng khối lượng kem.
Chính vì vậy, khi chế biến món ăn, sử dụng Heavy cream làm nước sốt sẽ giúp tránh hiện tượng vón cục khi trong món ăn có các thành phần mang tính axit mặn lên đến 25%. Ngoài ra, Heavy Cream còn dùng để trang trí bánh kem, các món tráng miệng như bánh dâu shortcake, bánh nanma chocolate, bánh táo,… Trong pha chế, Heavy Cream là nguyên liệu làm sữa lắc, kem sundaes, cà phê, cooktail trái cây…
2. Ưu điểm và hạn chế của Heavy Cream là gì?
Bất cứ
nguyên liệu làm bánh nào cũng có những ưu điểm và hạn chế của riêng mình mà Heavy Cream không phải là ngoại lệ.
- Heavy Cream là loại kem có vị ngon ngọt dễ ăn, có độ béo vừa phải và ứng dụng tốt trong cả nấu ăn, pha chế và làm bánh.
- Độ ngọt của Heavy Cream không quá nhiều như
những loại kem trang trí bánh khác và bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị của mình.
Heavy Cream thường sử dụng để trang trí cho nhiều loại bánh ngọt khác nhau
- Hạn chế khi dùng Heavy Cream
- Mặc dù Heavy Cream có độ mềm mịn sắc nét nhưng nó chỉ được sử dụng để trang trí đơn giản.
- Khả năng chịu nhiệt của Heavy Cream rất kém và thường bị tan chảy khi gặp nhiệt độ cao.
- Khi đánh bông Heavy Cream dễ gặp hiện tượng đánh kem quá tay và kem bị tách nước.
- Heavy Cream chủ yếu dùng để làm các món soup và ít khi dùng trang trí bánh. Nếu dùng thì phải sử dụng ngay.
- Khác với các loại kem trang trí bánh khác, Heavy Cream có màu ngà hơi đục và khi lên màu không trung thự.
3. Cách làm Heavy Cream tại nhà
Heavy Cream là nguyên liệu ít có mặt tại Việt Nam và không phổ biến như Whipping cream. Tuy nhiên, khi muốn sử dụng Heavy Cream để nấu các món ăn và làm bánh, bạn cũng có thể học ngay công thức chế biến để đảm bảo chất lượng nhất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sữa tươi không đường Vinamilk: 180ml
- Bơ nhạt: 75gram
Các bước thực hiện làm Heavy Cream
Bước 1: Cho sữa tươi không đường Vinamilk và bơ nhạt đã chuẩn bị vào chung một nồi rồi bắc lên bếp đun nóng cho bơ tan hết, sau đó tắt bếp để nguội.
Bước 2: Sau khi hỗn hợp nguội, bạn đổ ra một âu nhôm và dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ mạnh nhất cho bông lên trong khoảng từ 2 – 3 phút.
Bước 3: Cho hỗn hợp vừa đánh bông vào ngăn mát của tủ lạnh để khoảng 24 tiếng hoặc lâu hơn. Sau thời gian đó, hỗn hợp đông là có thể đem ra và sử dụng.
Hãy dùng máy đánh trứng để bánh bông đều phần kem trước khi đem bảo quản
Lưu ý khi đánh bông Heavy Cream
Với những tính chất của mình, khi đánh bông Heavy Cream rất dễ bị đánh quá tay và kem bị tách nước. Vì vậy, tùy theo bạn muốn đánh bông mềm hay bông cứng mà có cách thực hiện khác nhau:
- Đối với bông mềm: Đánh bông kem tươi tạo bọt rồi từ từ cho thêm đường bột vào rồi đánh ở tốc độ cao đến khi kem bông đặc mịn. Khi đánh bông, nếu thấy kem sẽ tăng gấp 2 – 3 lần về thể tích và có khá nhiều bọt khí li ti, kem tạo vân và nặng tay, có độ chóp nhưng mềm và rớt xuống ngay thì dừng lại.
Đánh bông mềm Heavy Cream đến khi thấy có chóp mềm rơi xuống
- Đối với bông cứng: Khi kem có hiện tượng bông mềm thì những bọt khí cũng không còn nữa. Hỗn hợp kem bây giờ có độ đặc, mịn mượt và những vân trở nên rõ nét hơn. Đồng thời, khi nhấc que đánh kem ngược lên mà thấy kem có độ chóp nhọn, thẳng đứng khoảng 2cm. Bạn hãy thử bằng cách dốc ngược âu kem thấy không còn đổ ra ngoài thì Heavy Cream đã được.
Heavy Cream là gì? Cách sử dụng và thực hiện chế biến như thế nào chắc hẳn đến đây bạn đã có thể nắm rõ. Để tìm mua loại nguyên liệu này, bạn có thể đến các của hàng hoặc siêu thị bán nguyên vật liệu làm bánh để đảm bảo chất lượng và sự an toàn cần thiết.
