Cách làm bánh cuốn bằng chảo đơn giản tại nhà

Bánh cuốn dai dai, cuốn nhân thịt nấm thơm ngon là món ăn sáng yêu thích của nhiều người. Bạn cũng có thể tự làm món bánh này tại nhà. Thay vì dùng nồi tráng bánh cuốn chuyên dụng, bạn có thể làm bánh cuốn bằng chảo chống dính quen thuộc trong gian bếp nhà mình. Bánh cuốn là món ăn dân dã của người Việt, thường được dùng làm món ăn sáng nhiều năng lượng. Bánh được làm từ bột gạo, tráng bánh ướt rồi cuốn nhân thịt, nấm xay nhỏ ăn kèm rau sống, chan với nước mắm thơm ngon. Bạn có thể mua bánh cuốn từ những quán mà người bán làm bánh bằng nồi tráng bánh chuyên dụng. Song nếu muốn thưởng thức món bánh cuốn nóng hổi tự làm mà không có nồi tráng bánh, bạn có thể làm bánh bằng chảo chống dính tại nhà. Hãy xem cách làm bánh cuốn bằng chảo này như thế nào nhé.

Bánh cuốn mềm dai là món ăn sáng dân dã (Ảnh: Internet)

Cách làm bánh cuốn bằng chảo tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Làm bánh

• 200g bột gạo
• 200g bột năng

Bạn có thể dùng bột làm bánh cuốn bán sẵn (400g) có ở các siêu thị, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, nấu ăn chất lượng. Làm nhân

• 250g thịt băm (mới băm, không nhuyễn quá)
• 50g nấm hương
• 100g nấm mèo
• 1 củ hành tây
• Hành củ
• Gia vị: mắm, muối, hạt nêm

Làm nước chấm

• 1 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh nước lọc
• 1 muỗng canh đường trắng
• 2 trái ớt cắt nhỏ

Đồ ăn kèm Chả lụa, chả quế, nem chua, giá luộc, rau thơm

Dụng cụ cần chuẩn bị

• Tô
• Vá
• Chảo chống dính đáy phẳng: Chọn chảo chất lượng từ thương hiệu uy tín, có đường kính 20cm để làm bánh đẹp, vừa ăn.

Chọn chảo chống dính chất lượng để làm bánh cuốn

Cách làm

1. Pha bột làm bánh

• Trộn bột gạo với bột năng, tỉ lệ bột năng bằng ½ bột gạo nếu muốn bánh dai, tỉ lệ bột năng bằng 1/3 bột gạo nếu muốn bánh mềm. Cho nước sạch vào hỗn hợp bột hòa đều. Thêm vào một muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, để bột nghỉ khoảng 2 tiếng.
• Nếu dùng gói bột làm bánh cuốn làm sẵn, pha gói bột 400g với 1 lít nước (nên pha nhiều nước 1 chút để bột đỡ bị đặc). Ngâm bột khoảng 3 – 4 tiếng. Khoảng 2 tiếng thì chắt nước ra và thay lượng nước mới bằng lượng nước vừa chắt. Sau khi ngâm, cho vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều hỗn hợp bột lên.

2. Làm phần nhân

• Nấm hương, nấm mèo ngâm trong nước lạnh 30 phút cho nở, vớt ra rửa sạch, xắt nhỏ
• Thịt băm ướp muối, mắm, hạt nêm, hạt tiêu trong 15 phút
• Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu
• Hành củ lột vỏ, thái mỏng, phi thơm, vớt ra cho thấm dầu và để nguội.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 chút dầu ăn, cho hành tây vào phi thơm, cho thịt băm vào đảo đều cho săn, cuối cùng cho nấm hương, nấm mèo vào đảo đều 1 lúc rồi tắt bếp.

3. Tráng bánh bằng chảo chống dính

• Đặt chảo chống dính lên bếp, để ở mức vừa, quết đều dầu ăn trên mặt chảo.
• Khi chảo nóng, múc ½ muỗng canh bột vào chảo, cầm chảo tráng đều bột quanh mặt chảo. Đậy nắp chảo và đợi khoảng 12 – 30 giây.
• Khi bánh chín trong thì úp ngược chảo vào thớt, mâm đã phết dầu ăn.
• Cho một lượng nhân vừa đủ vào bánh và cuốn thành cuốn dài, nên cuốn nhanh tay để bánh không bị nguội.
• Làm tương tự đến khi hết bột.
• Cắt nhỏ bánh cuốn thành từng khúc, rắc hành phi thơm lên trên.

4. Pha nước chấm Hòa 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng nước lọc, thêm ớt đã cắt nhỏ, 1 ít nước cốt chanh vào một chén. Bánh cuốn ăn kèm với chả lụa, chả quế, nem chua, giá luộc, rau thơm, chấm nước mắm cay thơm ngon.

Bánh cuốn nóng ăn kèm với chả quế, nem chua đúng vị (Ảnh: Internet)

Khi làm bánh cuốn bằng chảo, bạn lưu ý:

• Không phết quá nhiều dầu vào chảo vì bột bánh sẽ không phẳng đồng nhất mà dễ bị rỗng ở giữa.
• Không để chảo quá nóng mới tráng bột vì bột sẽ bị chín nhanh, bánh khô, dễ bị rỗ và cháy, khó cuốn và không đẹp mắt. Cũng không để chảo quá nguội mới tráng bột, bột sẽ không chín.
• Không để bánh trên chảo quá lâu, bánh sẽ bị chín quá, bị nổ và không được trong, chảo sẽ nóng, sẽ khiến những bánh sau bị chín nhanh.
• Nên gõ bánh ra mặt thớt hoặc mâm vì có độ phẳng, không nên gõ vào đĩa vì mặt đĩa không phẳng, dễ vỡ khi gõ mạnh.
• Để gỡ bánh ra khỏi chảo mà không bị nhăn, gập bánh, khi bánh chín đủ, thành bánh sẽ bong ra, nhanh tay gõ dứt khoát bánh xuống mặt thớt, hoặc mâm, có thể dùng đũa gỗ khẽ nạy 1 vòng quanh thành bánh để khi úp dễ dàng hơn.

Bánh cuốn nóng có vị dẻo dai của lớp bột mỏng mềm bao lớp nhân thịt đậm đà, chấm với nước mắm cay ngọt thơm ngon ăn kèm chả lụa, chả quế, nem chua thành bữa ăn đủ dưỡng chất, không thua gì bánh cuốn mua ngoài hàng. Với cách làm bánh cuốn bằng chảo này, bạn đã có thể làm được món bánh thơm ngon như bạn thường ăn ở quán mỗi buổi sáng. Nếu thích vị bánh cuốn và muốn tự làm tại nhà để đảm bảo vệ sinh, khi có thời gian rảnh, bạn hãy chuẩn bị nguyên liệu để làm món bánh này để cùng gia đình thưởng thức nhé. Chúc bạn thành công và ngon miệng.