Bí quyết tạo màu đẹp mắt cho bánh và các món ăn

Có nhiều cách để tạo màu cho món ăn, theo cách dân gian có thể dùng màu tự nhiên từ các loại rau củ quả để vừa có màu sắc tự nhiên an toàn cho sức khỏe vừa có vị của các loại nguyên liệu. Ngoài ra, chúng ta có thể sử dụng màu thực phẩm một cách an toàn từ những thương hiệu uy tín, đã qua quy trình kiểm tra nghiêm ngặt của Bộ Y tế, để giúp hoàn thiện màu sắc cho món ăn vừa không gây độc hại cho người tiêu dùng. Màu sắc không những làm đẹp cho món ăn mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc kích thích vị giác ẩm thực. Một món ăn hấp dẫn không chỉ bởi hương vị mà ngay từ cái nhìn khi chưa thưởng thức, người ta bị cuốn hút với món ăn vì màu sắc bắt mắt của nó. Vì thế, trong việc làm bánh và chế biến món ăn, người ta thường thêm vào món ăn những màu sắc phù hợp. Hôm nay, chúng ta sẽ tìm hiểu kỹ hơn về những cách tạo màu hấp dẫn cho món ăn này nhé.

Tạo màu từ thực phẩm tự nhiên

Giữa thực trạng phẩm màu hóa chất tràn lan, bạn có thể tự tạo màu cho các món ăn, món bánh  từ các loại lá, hoa, quả tự nhiên.

1. Màu vàng

Để tạo màu vàng tự nhiên cho món ăn, bạn có thể sử dụng củ nghệ hoặc quả dành dành. Bạn cũng có thể dùng nhụy hoa nghệ tây để lấy màu vàng nếu có điều kiện vì loại này có giá hơi đắt một chút.

Bột nghệ được dùng để tạo màu vàng cho món ăn (Ảnh: Internet)

Nghệ là loại củ được dùng khá phổ biến, nghệ được dùng để pha vào bột của các loại bánh, pha vào bột bánh xèo tạo màu vàng, làm bột cà ri, sử dụng cho các món các kho, cơm chiên, các món bún xào, cà tím kho… Nghệ có thể lấy màu từ bột nghệ, nước ép nghệ, tinh chất bột nghệ.

2. Màu đỏ

Có thể tạo màu đỏ cho bánh và các món ăn bằng hạt điều màu, gấc, củ dền, nước ép củ cải đường, bột củ cải, nước ép lựu, nước ép mâm xôi đỏ (bỏ hạt). Hạt điều màu Hạt điều màu có màu đỏ đẹp tự nhiên tạo nên màu đỏ sáng đẹp mắt. Hạt điều có thể dùng dạng hạt khô hoặc dạng nén để lấy màu đỏ đậm đẹp mắt.

Hạt điều màu cho màu đỏ đẹp (Ảnh: Internet)

Hạt điều nguyên chất sau khi thu hoạch được phơi khô, khi lấy màu thì cho hạt điều màu vào dầu nóng cho tan màu. Vì màu điều không tan trong nước lạnh nên không thể lấy màu từ điều bằng cách ngâm trong nước. Với hạt điều màu dạng nén, sau khi thu hoạch, người ta đem hạt khuấy thật mạnh trong nước nóng, sau đó chà xát, tách hạt cùng các tạp chất. Sản phẩm thu lại là cơm hạt. Cơm hạt tiếp tục được cho lên men và thu lấy phần màu đỏ lắng dưới. Sau khi đem phơi khô màu điều sẽ được nén lại thành từng bánh nhỏ để dùng dần. Màu hạt điều là màu tự nhiên và là tiền tố của vitamin A nên không có hại cho sức khỏe, ngược lại còn rất tốt cho cơ thể, tốt cho phát triển thị lực. Màu của hạt điều màu có thể dùng làm màu  cho nước lèo hoặc làm sa tế ớt, xào cay... Gấc Hạt gấc có màu đỏ tươi nên tạo màu đỏ đẹp mắt cho món ăn. Gấc thường dùng để tạo màu cho xôi – xôi gấc. Để tiện lợi, phần hạt gấc thường đem sấy thành từng miếng khô hoặc làm thành bột. Số còn lại tạo ra dầu gấc để dùng trong các món ăn. Trong hạt gấc có chứa một lượng lớn các tiền tố vitamin A như caroten và lycopen nên hoàn toàn có lợi cho sức khỏe.

Hạt gấc tạo màu đỏ tươi (Ảnh: Internet)

Ngoài xôi gấc, gấc còn dùng để tạo màu cho bánh trôi nước, mứt dừa, bánh chưng, bánh da lợn, bánh gấc, bánh bao gấc… Màu của gấc có thể tan được trong chất béo, rượu, không tan trong nước. Ngoài ra, để tạo màu đỏ, bạn có thể dùng củ dền, dưa hấu, nước hoa atiso, nước ép củ cải đường, bột ớt cựa gà (dùng trong các món ăn của Hungary), nước ép lựu, nước ép mâm xôi đỏ tùy dạng màu theo mục đích sử dụng.

3. Màu cam

Màu cam thường tạo ra từ quả cà rốt tạo màu tươi sáng, nổi bật cho các món ăn, tốt nhất bạn nên dùng bột cà rốt để màu cam được đẹp nhất.

Bột cà rốt cho màu cam bắt mắt (Ảnh: Internet)

Bột cà rốt, nước ép cà rốt thường dùng tạo màu cam cho các món súp, món bánh, nước uống.

4. Màu hồng

Màu hồng được tạo từ củ cải đường, mâm xôi cho màu hồng tươi đẹp mắt.

5. Màu xanh lá cây

Có nhiều loại nguyên liệu tự nhiên được dùng để tạo màu xanh lá cây cho thực phẩm như bột trà xanh, lá dứa/lá nếp, lá bồ ngót, lá khúc, lá mây… Bột trà xanh Bột trà xanh, nhất là bột matcha có màu xanh tươi đẹp mắt thường được trộn cùng các nguyên liệu khi làm bánh, làm thạch để tạo màu xanh lá nổi bật thu hút cho món ăn.

Bột trà xanh tạo màu xanh lá đẹp mắt cho món ăn (Ảnh: Internet)

Bột trà xanh thường tạo màu cho bánh flan, thạch rau câu, bánh bông lan, bánh cookie, bánh sò, bánh Tiramisu, bánh pudding vừa tạo hương vị thơm ngon, vừa tạo màu hấp dẫn cho các món tráng miệng. Lá dứa/ lá nếp Lá dứa còn gọi là lá nếp, không chỉ cho màu xanh đẹp mắt cho món ăn mà còn cho cả hương thơm thoang thoảng dễ chịu. Lá dứa thường dùng nguyên lá hoặc nghiền thành bột lá dứa để tạo màu.

Rau câu lá dứa có màu xanh đẹp mắt (Ảnh: Internet)

Lá dứa cũng có độ bền nhiệt rất tốt, vì vậy lá dứa được ưu tiên chọn làm bánh bò, bánh tart, bánh dứa dừa, bánh trôi nước, nhuộm xôi, pha chế nước uống, làm rau câu, thạch lá dứa. Lá bồ ngót Lá bồ ngót còn gọi là bù ngót, rau ngót có màu xanh đậm, có ưu điểm là dễ tan trong nước, bền nhiệt, mùi vị hơi chát nên chỉ thích hợp cho một vài loại bánh. Lá khúc Lá khúc tạo màu xanh không thẫm, nhẹ nhàng và thanh tao, thường được sử dụng để làm xôi, nổi tiếng nhất là món xôi khúc, thường được bán làm bữa sáng.

Xôi lá khúc là bữa sáng quen thuộc của nhiều người (Ảnh: Internet)

Người ta thường lấy lá non, tươi, giã nát, vắt lấy nước, trộn lẫn với gạo nếp để nấu xôi, làm bánh khúc, có màu xanh nhạt rất đẹp, mùi thơm đặc trưng, lại không độc. Lá tre, mây Lá tre, lá mây thường dùng kết hợp với lá dong để cho ra màu xanh của chiếc bánh chưng truyền thống. Ngoài ra, lá tre, lá mây cũng được sử dụng làm màu phẩm cho nước giải khát, pha màu chè hoặc làm thạch.

6. Màu đen

Màu đen thường được tạo từ lá gai. Lá gai được lấy màu bằng cách nấu mềm và giã nhuyễn. Lá gai tạo màu cho món bánh ít lá gai dẻo dai, là món bánh đặc sản của miền Trung.

Bánh ít lá gai có màu đen đặc trưng của lá gai (Ảnh: Internet)

Ngoài ra, cà phê, ca cao và tinh than tre cũng được dùng để tạo màu đen tự nhiên rất tiện lợi.

7. Màu nâu

Để có được màu vàng nâu cho các món kho thịt, cá, bạn có thể dùng nước màu được thắng từ đường gọi là nước màu, nước hàng, caramel. Màu caramel còn được dùng để làm bánh flan.

Món thịt kho có màu nâu từ nước đường thắng caramel (Ảnh: Internet)

Ngoài ra, màu nâu còn được lấy từ bột quế, ca cao, pha ít cà phê với sữa cũng tạo ra màu nâu nâu theo các sắc độ khác nhau tùy liều lượng mỗi loại pha vào.

8. Màu tím

Để tạo màu tím cho các món ăn, người ta thường dùng lá cẩm. Lá cẩm tạo ra màu tím đậm rất đẹp, lại không có mùi và bền màu theo thời gian cũng như có tính chịu nhiệt cao. Màu tím lá cẩm thường dùng để nấu xôi hoặc làm các loại bánh như bánh trung thu, bánh tét, thạch rau câu...

Bánh tét lá cẩm – đặc sản của miền Tây (Ảnh: Internet)

Ngoài ra, muốn tạo nên màu tím, bạn có thể dùng khoai lang tím, khoai mỡ, khoai môn hoặc dùng bắp cải tím cho món súp, món canh… Muốn tạo màu tím cho các loại thức uống, bánh tráng miệng, bạn có thể dùng nước ép việt quất, nước ép nho tím.

9. Màu xanh dương

Màu xanh dương được tạo ra từ hoa đậu biếc khô, lên màu rất nhanh và độ bền màu trên nhiệt cao, được dùng làm bánh, các loại thạch, xôi, nước giải khát, trân châu hoa đậu biếc…

Trân châu hoa đậu biếc (Ảnh: Internet)

Cách lấy màu từ thực phẩm tự nhiên

Cách lấy màu dạng nước

Để lấy màu từ các loại lá, củ, quả, bạn đem xay nhuyễn với ít nước, sau đó vắt lấy nước cốt và hòa vào phần bột làm bánh hoặc nhuộm nếp nấu xôi. Bạn cũng có thể cho trực tiếp vào các món ăn như kem lạnh. Để màu đẹp hơn, bạn có thể đun sôi cho phần nước cốt hơi cô lại, để nguội và dùng. Nếu nước màu dùng không hết, bạn có thể cho vào khay đá bảo quản trong tủ lạnh và dùng cho những lần sau.

Cách lấy màu dạng bột

Bạn đem cắt nhỏ các loại lá, củ, quả rồi phơi thật khô và mang đi xay nhuyễn thành bột. Phần bột này bảo quản trong hũ kín và dùng dần. Để lấy màu nhanh, tiết kiệm thời gian, bạn có thể cho vào lò vi sóng, quay ở nhiệt độ 100 – 110^oC trong khoảng 10 phút. Sau đó, bạn để nguội và đem xay thành bột. Lưu ý: Vì phẩm màu tự nhiên được lấy từ lá, củ, quả tự nhiên nên không cho màu sắc có độ chính xác và đậm như màu pha chế công nghiệp, vì vậy khi dùng bạn có thể sử dụng lượng nhiều gấp 3-4 lần cho đậm màu. Một số màu tự nhiên không có sức chịu nhiệt cao nên có thể nhạt bớt trong quá trình chế biến.

Dùng màu thực phẩm chất lượng

Nếu không có thời gian tạo màu từ những loại rau, củ, quả tự nhiên và muốn tạo màu đậm hơn cho các món ăn, một số món bánh ngọt kén chọn màu sắc, bạn có thể chọn dùng những màu thực phẩm an toàn, chất lượng từ những thương hiệu uy tín. Trên thị trường hiện nay có nhiều nơi bán màu thực phẩm nhưng bạn phải chọn những sản phẩm chất lượng đến từ những cửa hàng, siêu thị bán nguyên liệu làm bánh, nấu ăn uy tín, không nên mua những sản phẩm trôi nổi không nhãn mác ở các chợ bên ngoài. Màu thực phẩm chất lượng tốt không chỉ lên màu đẹp mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe người sử dụng. Để yên tâm sử dụng, bạn có thể chọn màu thực phẩm của thương hiệu Wilton hay Americolor. Màu Americolor và Wilton là hai hãng màu thực phẩm nổi tiếng của thế giới, được công nhận an toàn và sử dụng trên nhiều quốc gia. Cả hai thương hiệu đều có xuất xứ từ Mỹ, có giá tương đương nhau, chất lượng đều tốt. Màu Americolor Nói về độ phong phú trong bảng màu, Americolor có nhiều gam màu hơn so với Wilton, đặc biệt các gam màu nhạt pastel. AmeriColor tổng số màu hiện có đã lên tới hơn 40 loại khác nhau.

 Màu thực phẩm của hãng Americolor rất đa dạng (Ảnh: Internet)

Màu của hãng Americolor dạng gel nước, lên màu chuẩn, rất phù hợp để làm fondant, bánh cookie màu, bánh bông lan cầu vồng hay lên màu để bắt bông kem. Ngoài độ màu đạt chuẩn, giá thành của màu Americolor còn rất phù hợp với tất cả mọi người. Ngoài ra, trong quá trình sử dụng, màu Americolor cũng rất dễ kiểm soát vì khi đổ cả 1 giọt to nhưng màu chưa ưng ý thì có thể đổ tiếp giọt màu tiếp theo. Cách dùng: đổ trực tiếp màu vào thực phẩm, có thể dùng máy hoặc dùng tay để trộn màu đều được. Màu Wilton Màu Wilton có nhiều gam màu đậm và cơ bản, được đóng theo set tiện cho người sử dụng, đặc biệt là những người mới bắt đầu. Màu Wilton cũng đậm hơn so với màu Americolor nếu so sánh trong cùng 1 tông màu.

Màu thực phẩm Wilton có dạng dung dịch gel (Ảnh: Internet)

Màu của thương hiệu Wilton gồm các màu cơ bản: vàng, cam, hồng, đỏ, tím, xanh dương, xanh lá, nâu... có dạng dung dịch gel, là màu thực phẩm chuyên dụng để pha màu rau câu, rau câu 3D, bánh kem... Cách dùng: pha màu với nước ấm, sau đó pha với rau câu đã đun sôi. Bảo quản phần màu còn lại trong ngăn mát tủ lạnh. Lưu ý chỉ nên xé lớp giấy bạc bảo vệ ở miệng lọ màu một lỗ nhỏ để sản phẩm dùng được lâu hơn. Khi dùng màu thực phẩm, bạn nên chọn các sản phẩm có nhãn mác và địa chỉ rõ ràng, dùng với liều lượng hợp lý đúng công thức để có món ăn, món bánh lên màu hiệu quả, an toàn nhất. Bạn nên chọn những màu thực phẩm có thương hiệu uy tín như đã chia sẻ ở trên mua ở những siêu thị, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, nấu ăn chất lượng để yên tâm sử dụng, cho những món ăn, món bánh ngon nhất. Chúng ta đã tìm hiểu cách tạo màu đẹp mắt cho các món bánh, món ăn và cả thức uống bằng những phẩm màu từ thực phẩm tự nhiên và màu thực phẩm chất lượng. Bạn đã biết những món ăn màu sắc mình từng thưởng thức được chế biến với bí quyết như thế nào rồi phải không nào? Nếu bạn đang muốn tạo những màu sắc tươi tắn, bắt mắt cho những món ăn, món bánh hay thức uống của mình, hãy áp dụng bí quyết tạo màu tự nhiên hoặc dùng màu thực phẩm an toàn để chế biến những tác phẩm nghệ thuật ẩm thực đầy màu sắc cho mình nhé. Chúc bạn thành công khi áp dụng cách tạo màu này.