1. Baking soda là gì?
Baking soda có công thức hóa học là NaHCO3 (Natri hidro cacbonat), là một hợp chất muối của Na với gốc HCO3. Tinh thể Baking soda là một chất rắn, màu trắng, nhưng thông thường chúng ta vẫn thấy chúng tồn tại ở dạng bột mịn. Baking soda không mùi, có vị mặn, là thành phần hòa tan của nhiều loại nước khoáng thiên nhiên.
Một vài tên khác của baking soda mà nhiều người vẫn thường gọi đó là “thuốc muối” hoặc “muối nở” . loại muối này khi gặp môi trường nhiệt độ hoặc axit yếu thì sẽ bị hòa tan và sủi bọt, giải phóng ra khi CO2.
2. Công dụng của baking soda trong làm bánh và chế biến món ăn.
Baking soda được sử dụng với rất nhiều công dụng trong công thức làm đẹp của chị em phụ nữ, ngoài ra chúng còn có nhiều công dụng đối với sức khỏe con người. Bên canh đó loại nguyên liệu này cũng được sử dụng khá nhiều trong
những công thức nấu ăn và làm bánh. Chúng ta cùng xem công dụng của baking soda trong làm bánh dưới đây:
- Tính chất của baking soda chính là khi tiếp xúc với các hợp chất có tính axit sẽ gây ra những phản ứng giải phóng khí CO2, điều này có nghĩa là khi sử dụng baking soda chúng ta sẽ làm cho bánh ngọt trung hòa axit và tạo được độ bông xốp cho những chiếc bánh.
- Trong một số
nguyên liệu làm bánh có sự xuất hiện của các hợp chất mang tính axit như: mật ong, mật mía, đường nâu, một số loại nước ép trái cây, socola, kem chua, sữa tươi… người ta thường sử dụng baking soda để tạo nên sự trung hòa cho lượng axit tồn tại trong hợp chất, điều này sẽ làm cho bánh nở xốp hơn.
Ngoài những công dụng của baking soda trong làm bánh, baking soda còn mang lại khá nhiều công dụng cho quá trình chế biến món ăn. Chúng ta cùng xem những công dụng dưới đây:
- Giảm thời gian nấu ăn: Baking soda giúp cho chúng ta tiết kiệm được thời gian nấu các món ăn cần làm nhừ. Các loại đậu đen, đậu trắng, đậu đỏ… cho thêm một muỗng baking soda vào nước rồi ngâm chúng qua đêm, hôm sau rửa lại rồi nấu sẽ rất nhanh nhừ. Đối với thịt hầm thì cho ½ muỗng vào nước hầm để thịt mau chín và mềm hơn.
- Baking soda cũng được dùng để ngâm các loại trái cây, rau củ để làm sạch thực phẩm.
Với những công dụng như vậy mà baking soda thường có mặt trong nhà bếp và được chị em nội trợ cực kỳ yêu thích.
3. Lưu ý cách sử dụng khi làm bánh
Để baking soda phát huy được công dụng làm cho các loại bánh trở nên thơm ngon và mềm xốp hơn, bạn nên chú ý khi sử dụng nguyên liệu này một cách tốt nhất. Chúng ta cùng xem cách sử dụng baking soda trong làm bánh:
- Sau khi cho baking soda vào hỗn hợp bột cần đem bánh đi nướng ngay
- Sau khi trộn baking soda vào cùng các nguyên liệu chúng ta cần đem hỗn hợp bánh đi nướng càng nhanh càng tốt để khí không bị thoát ra ngoài quá sớm. Nếu như trước khi nướng chúng bị thoát khí ra ngoài thì bánh nướng sẽ nở kém hoặc không nở được, không đạt được độ bông xốp và tính thẩm mỹ.
- Không nên cho quá nhiều baking soda vì chúng sẽ sinh ra nhiều hơi khí trong bánh, khi bánh nướng sẽ nở rất nhanh và không kịp ổn định kết cấu bánh và làm chúng bị xẹp. Ngoài ra nếu cho quá nhiều hương vị bánh sẽ bị mất đi hương vị thơm ngon và bị đắng.
- Cần rây và trộn đều baking soda vào hỗn hợp, tránh tình trạng bị vón cục từng chỗ. Khi nướng chúng sẽ có hơi khí và nhiều lỗ to trong bánh. Phần bột bị vón sẽ đắng và không ngon.
- Baking soda chưa dùng nên bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo và cần được bọc kín. Baking soda không nên để tiếp xúc với ánh nắng mặt trời hoặc những nơi có độ ẩm cao.
