Cháo lươn là món ăn sáng bổ dưỡng mà ai ai cũng thích nhưng không phải ai cũng biết cách nấu cháo lượng không tanh. Món ăn này có nhiều cách chế biến khác nhau nhưng để có vị ngon đúng điệu và mùi vị đặc trưng nhất phải kể đến món cháo lươn đặc sản xứ Nghệ.
Gọi là đặc biệt bởi cháo lươn xứ Nghệ làm từ chính những con lươn đồng mình thon, thịt chắc, hai vành mà không phải ở đâu cũng có. Thêm vào đó là màu vàng tươi của bột nghệ, chút cay ấm của tiêu xay, càng ăn càng thêm ngon. Không những vậy, quan kinh nghiệm đứng bếp lâu năm, người ta còn có riêng
cách nấu cháo lươn không tanh để bạn ăn rồi nhớ mãi. Đây đích thực là món ngon dinh dưỡng buổi sáng mà bạn có thể học tập để chuẩn bị cho các thành viên gia đình.
Cháo lương – đặc sản ẩm thực xứ Nghệ (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Lươn sống: 500gram
- Trứng gà ta: 4 quả
- Gạo nếp: 100gram
- Gạo tẻ: 100gram
- Gừng, sả, hành tím, chanh, ớt trái.
- Các loại rau ăn kèm: hành lá, rau ngổ, rau mùi (mỗi loại 50gram)
- Gia vị: dầu ăn, bột nghệ, ớt bột, tiêu bột, nước mắm, hạt nêm, muối,…
- Dụng cụ: dao thớt, muôi lớn, nồi nấu cháo, đũa, thìa,…
Để
mua các nguyên liệu, gia vị khô an toàn và chất lượng nhất, bạn có thể liên hệ đặt hàng hoặc trực tiếp đến tại siêu thị Đại Vạn Phát (259B Hai Bà Trưng, Phường 6, Quận 3, TP Hồ Chí Minh).
Hướng dẫn cách nấu cháo lươn không tanh
- Bước 1: Chọn lươn và làm lươn không tanh
- Chọn lươn đồng còn sống, màu đen, bụng vàng óng thì thịt mới béo ngọt, sắn chắc và không tanh.
- Cho lươn ngâm vào nước vo gạo khoảng 3 tiếng. Sau đó cho lương vào nồi cùng 2 muỗng ớt bột ngâm trong vòng 30 phút.
- Đeo găng tay rồi cầm chặt đầu lươn, bôi hỗn hợp muối nước cốt chanh lên mình lươn tuốt từ đầu đến đuôi để sạch nhớt rồi rửa lại bằng nước lạnh.
- Cho lươn vào nồi cùng 1/2 chén nước lọc luộc chín vớt ra tô để nguội. Tuột thịt lương dọc từ đầu đến đuôi cho vào rô còn phần xương đem cho vào nồi ninh hầm lấy nước trong khoảng nửa tiếng. Sau đó vớt xương ra lấy nước nấu cháo.
Tách phần thịt lươn để riêng (Ảnh: Internet)
- Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Gạo nếp và gạo tẻ đem vo sạch để ráo nước
- Hành tím, sả, gừng đem lột vỏ, băm nhuyễn mịn.
- Ớt đem rửa sạch, bỏ cuống cắt thành lát mỏng. Lấy 2/3 ớt trộn với 3 muỗng nước mắm để ăn cùng cháo.
- Các loại rau và hành lá nhặt sạch, rửa và xắt mịn. Riêng đầu hành trắng đem cắt đoạn khoảng 5cm để riêng.
- Bước 3: Các bước nấu cháo lươn
- Cho gạo nếp, gạo tẻ vào nước hầm lươn để nấu cháo trên lửa lớn. Khi gạo nở thì dùng muôi để hớt phần bọt và nêm vào 1 chút hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 1 ít bột ngọt rồi giảm lửa nấu tiếp.
- Bật một bếp khác, đặt chảo nhỏ lên phi thơm hành, sả, gừng băm cùng bột nghệ, ớt bột để tạo màu cho món cháo lươn. Sau đó trút phần thịt lươn vào xào nhanh, nêm khoảng 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng tiêu. Xào nhỏ lửa khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Xào thịt lươn với bột nghệ để không bị tanh (Ảnh: Internet)
- Trút phần thịt lươn đã xào vào nồi cháo, khuấy đều rồi nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa ăn. Thêm đầu hành và 1/2 hỗn hợp rau các loại vào, khuấy đều tắt bếp.
- Trứng gà đập ra tô khuấy đều. Khi cháo còn nóng thì cho trúng gà vào khuấy để trứng chín vừa ăn.
- Bước 4: Thưởng thức món cháo lươn
- Múc cháo lươn ra bát và rắc thêm rau ngò, rau mùi, hành lá và ít bột tiêu lên trên.
- Cháo lươn có vị ngon ngọt đậm đà, mùi thịt lươn béo, hạt gạo nở đều, màu vàng đẹp của bột nghệ. Cháo lương ăn khi còn nóng để không bị tanh, khi ăn cho thêm các loại rau và hạt tiêu để tăng thêm mùi vị hấp dẫn.
Học hỏi
cách nấu cháo lươn không tanh này, bạn hoàn toàn có thể tự tin chuẩn bị cho cả gia đình thưởng thức. Không những có mùi vị thơm ngon, cháo lươn còn có nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt tốt cho trẻ nhỏ, người lớn, phụ nữ mang thai. Hãy bổ sung ngay món ăn nào vào
thực đơn gia đình nhé.
