15 – 20k là mức giá trung bình cho mỗi tô bún thịt nướng ở Huế. Tuy rẻ là thế nhưng khi thưởng thức, bạn sẽ phải bất ngờ với một tô bún đầy ụ thịt nướng, rau sống tươi xanh và đặc biệt là nước lèo sệt vàng có vị khá lạ. Cách làm bún thịt nướng của người Huế được cho là ngon và đậm đà hơn hẳn so với bún thịt nướng ở Sài Gòn hay nhiều hơn khác.
Ngon nhất phải kể đến bún dì Loan ở ngay đoạn dốc phía trước nhà thờ Phú Cam. Bún thường bán vào đầu giờ chiều với các xiên thịt nướng vàng ruộm cháy xèo xèo trên vỉ than đỏ hồng. Sợi bún nhỏ trắng ngần xếp cùng các loại rau sống, gỏi cà rốt đu đủ bào và nem nướng, thịt xiên cắt nhỏ. Ở cách làm bún thịt nướng kiểu Huế, người ta không dùng nước mắm mà dùng nước lèo làm từ tương đậu, vừa thơm vừa béo và đây cũng chính là bí quyết tạo nên tô bún có một không hai ngon trứ danh khắp 3 miền.
Tô bún thịt nướng với đầy đủ thịt nem, rau sống và gỏi chua ngọt (Ảnh: Internet)
- Thịt ba chỉ mua về rửa sạch và thái lát vừa ăn. Cho tỏi, sả băm + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh xì dầu + 1 muỗng canh đường + 2 muỗng canh dầu ăn + 1 muỗng canh mật ong. Để thịt khoảng 1 – 2 tiếng cho thấm gia vị hoặc bọc giấy bạc để qua đêm. - Khi nướng thịt ở vỉ nướng thì phải liên tục trở tay để thịt không bị cháy sém, thịt chảy mỡ nghe xèo xèo và miếng thịt chín vàng rụm.
Nếu như người Sài Gòn dùng nước mắm chua ngọt tỏi ớt để ăn bún thịt nướng kèm rau sống thì ở Huế người ta lại dùng một thức nước sốt đặc biệt được gọi với cái tên dân dã – nước lèo. Loại nước lèo này có màu vàng nhạt, dạng hơi sệt và thơm được chế biến khá đơn giản nhưng đòi hỏi phải kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng khâu thực hiện.
Nước lèo được chế biến tỉ mỉ dùng để ăn bún thịt nướng (Ảnh: Internet)
Để làm nước lèo ăn cùng bún thịt nướng kiểu Huế, bạn hòa nước vào bột mì cùng nước tương đậu nành, đậu phụng và hạt mè đập dập, thêm một chút đường, nước mắm và muối rồi đun sôi. Nấu nước lèo phải canh sao cho nước không bị quá lỏng hoặc quá đặc mà phải sền sệt, mùi vị đậm đà.
Đầu tiên, xếp rau sống ở dưới, tiếp cho thêm 1 lớp bún rồi xếp thịt nướng ở trên, rắc thêm vài cọng đu đủ, cà rốt bào chua ngọt và ít đậu phụng rang giã nhỏ ở bề mặt. Khi ăn, bạn dùng muỗng để múc nước lèo rưới xung quanh và trộn đều và có thể thưởng thức 1 tô bún thịt nướng đậm đà đúng kiểu vị Huế.
Bún thịt nướng đầy màu sắc ngon nhất là khi ăn vào tiết trời se lạnh (Ảnh: Internet)
Người ta vẫn nói đùa với nhau rằng đến Huế mà chưa ăn tô bún bò, tô bún thịt nướng thì chưa đi hết Huế. Quả thật, bún thịt nướng là thứ đặc sản có một không hai của mảnh đất thần kinh, mộc mạc mà dung dị, ấm áp mà bình yên. Bún có vị thanh ngọt, đậm đà khi trộn cùng thịt nướng và nước lèo tạo ra mùi hương rất khó cưỡng. Bạn sẽ dễ dàng cảm nhận cái béo tự nhiên của hạt hạt mè, đậu phộng, vị thơm mát của rau sống hòa với vị béo ngậy của thịt.
Ngoài ra, cái giòn rụm của cà rốt và đu đủ bào cũng khiến cho vị thịt ăn vào ngon và say mê hơn. Nhưng sẽ thật thiếu sót nếu như không nhắc đến chén nước lèo làm từ tương đậu nành tươi giã mịn. Đó là chén nước lèo mang đậm phong cách ẩm thực Huế với mùi vị vô cùng đặc trưng. Chén nước lèo được các o, các mệ chăm chút từng bước một. Công việc này giờ đây có lẽ đã dễ dàng hơn vì đã có nước tương đậu nành Cholimex.
Tương đậu nành hột mang lại hương vị tự nhiên thơm ngon (Ảnh: Internet)
Tương đậu nành Cholimex được làm từ chính hạt đậu nành nguyên chất bằng công nghệ hiện đại, không chứa chất bảo quản và chất phụ gia. Sản phẩm có dạng hơi sệt màu vàng nhạt, mùi thơm thích hợp dùng cho cả người ăn chay và ăn mặn. Với loại nước tương đậu nành, bạn chỉ cần nấu lên thêm chút nguyên liệu nữa là có chén nước lèo đậm đà đúng hương vị Huế để ăn kèm với bún thịt nướng.
Hiện nay, sản phẩm đang được bày bán tại siêu thị Đại Vạn Phát với mức giá cực kì hợp lí. Tương được đóng hộp kĩ càng, bảo quản ở nhiệt độ thường theo đúng tiêu chuẩn của nhà sản xuất. Sản phẩm mang chất lượng thơm ngon vượt trội sẽ giúp bạn thực hiện món bún thịt nướng và các món ăn khác thành công.
