Trong kí ức tuổi thơ của tôi, kẹo hồ lô là món quà vặt mà cứ mỗi chiều tan học mẹ hay mua cho. Có lẽ đó là thứ kẹo mang hương vị ngọt ngào nhất mà tôi từng được ăn và không thể nào quên dù đã nhiều năm trôi đi. Cứ mỗi lần thực hiện cách làm kẹo hồ lô, lòng tôi lại lâng lâng cảm xúc của những ngày thơ.
Kẹo hồ lô không phải là một món ăn có nguồn gốc Việt Nam mà vốn xuất xứ của nó nằm ở Trung Quốc. Ban đầu, kẹo hồ lô làm từ 2 viên táo gai và xiên viên to ở dưới, viên nhỏ ở trên nên nhìn khá giống với quả hồ lô. Từ đó, cái tên gọi hồ lô cho món kẹo này trở nên phổ biến. Tuy nhiên, vì món kẹo này quá đỗi hấp dẫn nên về sau,
cách làm kẹo hồ lô đã tăng thêm nhiều hương vị và số lượng viên kẹo để người ta có thể ăn cho thỏa thích.
Kẹo hồ lô đỏ rực bán theo từng xiên nhỏ (Ảnh: Internet)
Màu sắc đặc trưng của kẹo hồ lô đó là màu đỏ óng ánh tượng trựng cho sự may mắn, tốt lành. Ngoài ra, hình ảnh viên kẹo tròn đầy, căng bóng còn gợi nhắc đến sự đoàn viên, sung túc và đầy đủ. Nó không chỉ là món ăn vặt đường phố được rất nhiều người ở Trung Quốc yêu thích mà đã nhanh chóng được phổ biến tại nhiều đất nước khác nhau.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Quả mận (hoặc táo gai, kiwi, đào, hạt dẻ,….)
-
Đường phèn: 200gram
- Nước lọc: 200ml
- Lạc rang hoặc vừng giã nhỏ
Dụng cụ: dao nhỏ, xiên que, nồi nấu, chổi cọ,…
Với cách làm kẹo hồ lô, để tạo nên vị ngọt đặc trưng và màu nâu đỏ bóng ở lớp ngoài thì rất cần sử dụng đường phèn. Đường phèn được chọn phải đảm bảo yêu cầu về độ sạch và độ ngọt. Đây là loại đường làm từ mía đường tự nhiên tinh luyện, có vị ngọt dịu. Nhìn từ bên ngoài, đường phèn có dạng rắn và cứng như đá, màu vàng sáng.
Đường phèn dạng rắn dùng làm chất tạo ngọt
Đây là
nguyên liệu thường xuyên được sử dụng trong làm bánh, pha chế đồ uống và chế biến đồ ăn mang lại vị ngọt và tạo màu hấp dẫn. Để đảm bảo an toàn, bạn có thể đến siêu thị Đại Vạn Phát ở 259B Hai Bà Trưng, Phường 6, Quận 3, TP Hồ Chí Minh để mua nguyên liệu này.
Đường phè mua về bạn giã nhỏ và chế biến theo công thức thắng đường để tạo nên màu nâu đỏ đẹp mắt, giúp món kẹo hồ lô trông ngon và bắt mắt hơn.
Hướng dẫn cách làm kẹo hồ lô:
Bước 1: Mận mua về đem rửa sạch và ngâm với nước muối vớt ra để ráo.
Bước 2: Dùng dao nhỏ để xoáy vào giữa lấy phần hạt mận đem bỏ đi hoặc cắt đôi mận để bỏ hạt và lấy xiên tre xiên từng quả mận lại với nhau.
Bước 3: Bật bếp, cho đường phèn vào nồi đun sôi với nước, khuấy cho đường tan ra hết.
Bước 4: Khi nồi nước đường đã sánh đặc và có màu nâu vàng đẹp mắt, bạn cho từng xiên tre mận vào nhúng đều hoặc dùng chổ cọ để quét phần nước đường lên từng quả mận.
Bước 5: Rắc lạc rang hoặc vừng rang giã nhỏ lên từng quả hồ lô và để nguội cho lớp vỏ cứng giòn rồi thưởng thức.
Kẹo hồ lô làm từ nhiều loại trái cây khác nhau (Ảnh: Internet)
Chú ý: Để kẹo hồ lô có màu sắc đẹp thì trong quá trình đun nước đường phải chú ý điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp. Không nên để nhiệt độ quá thấp sẽ làm kẹo bị dính, hoặc để nhiệt độ nước đường cao thì lớp vỏ ngoài của kẹo có mài sẫm kém sắc và giảm đi mùi vị hấp dẫn.
Cách làm kẹo hồ lô có thể sử dụng nhiều nguyên liệu với các loại trái cây tự nhiên khác nhau như dâu tây, kiwi, dứa, nho, socola rắc đường,… Dù làm với loại nào đi chăng nữa thì mùi vị ngọt của ngọt vẫn được lưu giữ cùng lớp đường phèn ngọt thanh ở lớp ngoài.
Có những món quà vặt đã trở thành tuổi thơ của một lớp người. Mỗi lần thực hiện
cách làm kẹo hồ lô hay vô tình thưởng thức hương vị kẹo này ở đâu đó, chắc chắn ai ai cũng cảm thấy vui và nghẹn ngào về tuổi thơ của mình.
