Bún bò Huế là món ăn đặc sản của xứ Huế, nay đã phổ biến và được ưa chuộng khắp các vùng miền. Đến mỗi vùng miền, bún bò Huế lại được nấu theo một hương vị khác nhau tùy theo khẩu vị từng vùng, như người miền Bắc ăn mặn, người miền Nam thích ăn ngọt hơn. Vì vậy tìm được bún bò Huế đúng vị Huế không phải dễ. Hãy tham khảo tổng hợp cách nấu bún bò Huế công thức ngon chuẩn vị sau đây để tự chế biến món bún bò Huế đậm đà đúng vị nhé.
Bún bò Huế ngon ở vị đậm đà của nước mắm, vị cay cay của ớt, vị ngọt của xương và thịt làm nên món ăn hấp dẫn. Đó là hương vị đặc trưng riêng của nó mà không thể lẫn với bất kỳ món ăn nào. Bạn có thể tìm thấy bún bò Huế ở nhiều nhà hàng, quán ăn nhưng khó có nơi nào có hương vị chuẩn Huế, có thể do người nấu không phải người Huế chăng? Hãy mỗi người có những công thức nấu bún bò khác nhau? Vậy hãy xem tổng hợp
cách nấu bún bò Huế với công thức ngon chuẩn vị Huế sau nhé.
Bún bò Huế đậm vị Huế thơm ngon (Ảnh: Internet)
Có nhiều cách nấu bún bò Huế tùy theo khẩu vị từng người. Trong bài tổng hợp dưới đây, chúng ta sẽ xem hai
cách nấu bún bò chuẩn vị Huế nhất nhé.
Cách 1:
Nguyên liệu:
- Bắp bò: 500gam, Gân bò: 3 lạng
- Móng giò: 1 chiếc (chọn giò trước)
- Xương ống (heo hoặc bò): 500gam.
-
Mắm ruốc Huế (được làm ruốc (tép), muối, đường… lên men tự nhiên mang đến hương vị đặc trưng thơm ngon của món mắm)
- Gia vị: sả, gừng, hành tím khô, tỏi, ớt bột, bột nêm, đường, dầu điều.
- Bún: 400 gam
- Rau sống (rau ngổ, rau mùi, rau giá, hành tươi, hoa chuối thái)
- Ngoài ra có thể chuẩn bị thêm giò lụa, chả thịt, chả cua, tiết lợn...
Nguyên liệu làm bún bò Huế (Ảnh: Internet)
Cách làm:
Bước 1: Sả, gừng rửa sạch, đập dập. Giò heo lóc xương. Phần bắp heo cuộn lại, dùng chỉ hoặc sợi lát buộc chắc.
Cuộn tròn tấm thịt nạm bò cho chắc tay, buộc chắc lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt (Việc bó thịt lại giúp thịt khi nấu chín ít bị co lại). Sả, gừng rửa sạch, đập dập.
Bó thịt lại giúp thịt khi nấu chín ít bị co lại (Ảnh: Internet)
Bước 2: Bắc nồi nước sôi cho xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo vào trần qua (vớt hết bọt đi để món ăn được đẹp mắt). Sau đó cắt gân thành miếng vừa ăn.
Pha 3 thìa canh mắm ruốc Huế với ½ chén nước, rồi quấy đều.
Bước 3: Ướp thịt
Ướp tất cả thịt với 2 thìa canh đường, 1 thìa canh muối, ½ thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh mắm ruốc (đã pha loãng), 2 thìa canh hành tím băm, 2 thìa canh tỏi băm, 2 thìa canh sả băm.
Bước 4: Hầm thịt và xương: Lót 3 cây sả và ½ lượng gừng ở đáy nồi áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, cho nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 5 phút. Vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh (làm như thế thịt sẽ chắc, không bị bở).
Lót phần sả và gừng còn lại ở đáy nồi áp suất, cho thịt bắp bò, nạm bò và gân bò vào, cho nước sâm sấp mặt thịt. Sau đó đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút là được. Khi đó, chúng ta vớt bắp bò và nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.
Bước 5: Nấu nước dùng
Phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương đổ chung vào 1 nồi, sau đó thêm nước lạnh cho vừa 5 lít nước.
Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị.
Để nước dùng thơm và có màu đẹp: Làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào và tắt bếp.
Đổ hỗn hợp này vào nồi nước xương ninh là được.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Chuẩn bị rau mùi: Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng hành tây.
Thịt heo cắt lát mỏng, bún trần qua nước sôi để tạo độ mềm cho sợi bún. Xếp thịt, gân, chả, vào tổ rắc ít rau mùi, chan nước dùng. Ăn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt...
Vậy là bằng cách này, chúng ta đã hoàn thành món bún bò Huế thơm ngon, bắt mắt với hương vị đậm đà chuẩn Huế.
Cách 2:
Nguyên liệu:
- Thịt bắp bò: 500g
- Gân bò: 300g
- Giò mòng heo: 1 chân trước
- Xương ống: 500g
- Mắm ruốc Huế
- Sả, gừng
- Hành khô, tỏi, ớt
- Gia vị cần có: sa tế, đường, dầu hào, bột nêm, nước mắm
- Bún tươi sợi lớn
- Rau sống gồm: rau thơm, giá sống, hành tươi, hoa chuối và rau ngổ, rau muống chẻ
Cách nấu bún bò Huế đậm vị
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu vừa chuẩn bị
Rửa thật sạch các loại thị, giò, sau đó chặt miếng lớn. Đem ướp với hành tỏi băm, gừng băm nhuyễn, thêm 1 thìa mắm ruốc, 2 thìa bột nêm và 1 thìa đường. Ướp thịt 20 phút để gia vị thấm đậm đà.
Sau đó, cuộn thịt bắp và gân lại, dùng dây buộc, cố định thịt thành miếng tròn và cho vào nồi áp suất nấu cho thật mềm cùng với vài nhánh sả đập dập. Nếu không có nồi áp suất bạn có thể ninh thịt bắp và gân, nhưng cần thời gian khá lâu, khoảng 2-3 tiếng đồng hồ.
Chú ý: Thịt heo nhanh chín hơn nên bạn có thể luộc thịt bò trước cho chín rồi luộc thịt heo sau.
Bước 2: Nấu nước dùng
Sau khi luộc chín tất cả các thịt thì cho xương vào hầm lấy nước dùng. Còn gân bò và bắp bò đem xả sạch và cắt miếng vừa ăn. Gân bò đem ướp sơ.
Cho gân vừa ướp và sả, gừng đập dập vào nước dùng, tiếp tục ninh chín.
Thịt bắp bò và thịt heo vớt ra, cắt miếng và để riêng. Còn phần gân vẫn tiếp tục ninh nhừ.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu hào vào làm nóng và phi thơm hành tỏi băm và sả, cho 1 thìa ớt bột vào và nhanh chóng cho thêm 1 thìa mắm ruốc vào chung. Tắt bếp và khuấy đều. Nhanh tay đổ vào nước dùng để tạo màu và vị cho nước hầm xương thêm hấp dẫn.
Bún bò chuẩn vị Huế hấp dẫn (Ảnh: Internet)
Thưởng thức: Bún tươi cho ra đĩa và các loại rau đã rửa sạch, xả nước ráo và đặt lên bàn. Cho bún tươi vào tô, trụng sơ rau sống và xếp thịt lên bún, cuối cùng là chan nước dùng, rắc hành lá lên là có thể thưởng thức thôi.
Trên đây chúng ta đã xem hai
cách nấu bún bò Huế với công thức gần giống nhau và cách làm hơi khác nhau một chút, song đều mang đến món bún bò ngon đậm đà vị Huế. Thịt bò mềm dễ ăn, nước dùng ngọt cay cay với vị ớt và hành tây, sợi bún mềm và các loại rau giòn giòn khiến bạn ăn một lần là nhớ mãi. Bún bò Huế là món ăn cung cấp nhiều dinh dưỡng,
tham khảo cách làm trên đây tuy có hơi cầu kỳ về công thức, bạn hãy dành chút thời gian để tự làm bún bò Huế ở nhà, vừa hợp khẩu vị, vừa đảm bảo vệ sinh. Chúc bạn ngon miệng với món bún bò chuẩn vị Huế!
