Miền Tây sông nước có khá nhiều món ăn ngon đặc sắc khó tìm thấy ở bất cứ đâu trên cả nước. Trong đó cách nấu vịt nấu chao được xem là món ăn đặc sản, dân dã và gần gũi với đời sống người dân. Nếu có cơ hội đến với vùng đất này, bạn đừng quên thưởng thức món ăn thú vị này nhé.
Vịt được chọn thường là những con vịt xiêm béo tốt đem chặt miếng, tẩm ướp gia vị rồi nấu cùng khoai môn và chao. Chính vị chao hơi chua chua khiến cho món ăn ngon mà không tanh. Khi ăn, miếng thịt quệt chấm chao rồi chan nước ăn cùng cơm hoặc bún thì ngon hét sảy. Ngày nay,
cách nấu vịt nấu chao không chỉ có mặt ở miền Tây mà hầu như ở đâu cũng dễ dàng bắt gặp. Nhưng để có hương vị ngon đúng chuẩn thì bạn phải biết
cách chế biến và thực hành.
Vịt nấu chao ăn theo kiểu miền Tây (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu cần có:
- Vịt xiêm: 1kg
- Chao trắng: 7 viên
- Chao đỏ: 2 viên
- Khoai môn: 300gram
- Bún tươi: 1kg
- Nước dừa: 1 trái
- Rượu trắng: 3 thìa
- Các loại rau sống ăn kèm
- Hành tỏi khô, gừng, ớt, chanh, hành lá
- Gia vị: dầu ăn, muối, nước mắm, đường, hạt tiêu, hạt nêm
- Dụng cụ: dao thớt, nồi lớn,
Hướng dẫn cách nấu vịt nấu chao miền Tây:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Gừng tươi mua về đập dập, cạo nhỏ chia thành 2 phần.
- Thịt vịt mua về rửa sạch, chặt miếng vừa ăn đem ướp với rượu trắng và một phần gừng trong 15 phút cho bớt mùi hôi rồi rửa lại thật sạch.
- Khoai môn gọt vỏ rửa sạch và cắt thành miếng dày khoảng 2cm. Ngâm khoai vào thau nước lạnh khoảng 20 phút cho bớt đen thì vớt ra. Sau đó cho vào chảo dầu nóng chiên cháy cạnh vớt ra.
- Hành tỏi khô, ớt bóc vỏ, đập dập và bằm nhỏ.
- Hành lá nhặt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái nhuyễn. Chanh cắt lấy nước cốt.
- Các loại rau sống nhặt sạch phần héo úa, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ráo nước.
Bước 2: Ướp thịt vịt cho ngấm gia vị
Thịt vịt đã hết mùi hôi bạn cho vào tô cùng 2 viên chảo đỏ và 2 viên chao trắng, 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe hạt nêm, một xíu muối và tỏi băm, hành băm. Trộn đều các nguyên liệu gia vị với thịt vịt cho ngấm gia vị.
Ướp thịt vịt với các loại gia vị
Bước 3: Làm nước chấm thịt vịt nấu chao
Cho vào một chiếc chén nhỏ 5 miếng chao trắng cùng 2 thìa cafe đường, một chút tỏi băm, ớt băm, gừng và nước cốt chanh rồi trộn thật đều cho sao hỗn hợp sền sệt, không quá đặc cũng không quá lỏng.
Bước 4: Nấu món vịt nấu chao
- Chảo cho lên bếp cùng chút dầu ăn đến khi nóng thì cho tỏi băm vào phi vàng thơm.
- Trút hết phần thịt vịt đã ướp gia vị vào xào thêm khoảng 5 phút thì hạ lửa và đun liu riu trong vòng 20 phút cho thịt chín mềm và săn lại.
- Cho thêm nước dừa và khoai môn chiên vào nấu, bật lửa lớn cho nước nhanh sôi. Nêm nếm gia vị vừa ăn và hạt nhỏ lửa nấu thêm khoảng 15 phút nữa cho khoai chín. Rắc hành lá lên nồi vịt nấu chao.
Bước 5: Thưởng thức món vịt nấu chao
- Rau sống dọn ra dĩa kèm bún tươi cắt khúc vừa ăn, bát nước chấm chao.
- Múc thịt vịt ra tô ăn kèm với bún và chao.
Yêu cầu của món vịt nấu chao
- Thịt vịt chín mềm ăn thấm đủ gia vị. khoai môn chín vừa đủ, không bị nát và có vị béo bùi.
- Nước chấm chao có độ đặc sánh, mùi thơm, vị vừa ăn.
Chao được làm từ đậu hũ có vị thơm ngon và béo ngậy đặc trưng. Không chỉ thưởng xuyên sử dụng trong các món chay mà chao cũng rất phù hợp để chế biến món mặn, đặc biệt là vịt nấu chao. Chao giúp hương vị món ăn đậm đà, ngon miệng, lại đem đến lượng protein và dưỡng chất nhiều so với các loại nước tương, nước mắm nên rất phù hợp sử dụng làm đồ chấm.
Chao Bông Mai là nguyên liệu không thể thiếu (Ảnh: Internet)
Khi lựa chọn nguyên liệu này, bạn phải chọn những nơi sản xuất uy tín và chất lượng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngoài các loại chao đỏ, chao trắng dạng viên thông thường, còn có chao xay rất phù hợp để sử dụng cho bữa ăn gia đình. Để mua
các nguyên liệu này, chị em nội trợ có thể liên hệ đặt hàng tại siêu thị Đại Vạn Phát ở 259B Hai Bà Trưng, Phường 6, Quận 3, TP Hồ Chí Minh.
Trên đây là
cách nấu vịt nấu chao đặc trưng của người dân miền Tây sông nước. Các nguyên liệu sử dụng trong món ăn này đều khá dễ kiếm nên bạn hoàn toàn có thể học hỏi và nấu thưởng thức cùng gia đình dịp cuối tuần. Chúc bạn sẽ có một bữa ăn ngon miệng nhé.
