Cá kèo Nam Bộ là một nguyên liệu tươi ngon có thể chế biến được rất nhiều món ăn từ kho tộ cho đến nấu canh, nấu lẩu, nướng than… Có lẽ nhiều người đã rất quen thuộc cách nấu lẩu cá kèo bởi cái vị chua chua của lá giang, chút béo mềm của cá kèo và vị đắng của miếng rau sống ăn kèm.
Miền Tây sông nước không chỉ có các loại trái cây tươi ngon mà hải sản nước mặn, nước lợ ở đây cũng vô cùng phong phú. Nói về cá kèo, đây là loại cá sống trong nước hồ với lớp thịt béo mềm mà mang nhiều giá trị dinh dưỡng cao. Cũng vì thế món ăn này trở nên phổ biến và
cách nấu lẩu cá kèo cũng mang đậm sự dân dã, bình dị, không quá màu mè cũng không quá phức tạp. Hôm nay, bạn hãy vào bếp và cùng chúng tôi thực hiện món ăn này nhé.
Lẩu cá kèo là món ăn đặc trưng Nam Bộ
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá kèo: 1kg
- Xương heo: 500gram
- Bún: 1kg
- Lá giang
- Hành lá nguyên củ
- Tỏi, hành tím, ớt trái
- Gia vị: Dầu ăn, đường, muối, hạt nêm,
- Rau sống: bắp chuối bào, giá, rau nhút, rau đắng, rau muống cọng và kèo nèo.
Dĩa rau sống ăn lẩu cá kèo không bao giờ có thể thiếu rau đắng
Dụng cụ: Dao sắc, thớt, nồi áp suất, nồi lẩu,…
Hướng dẫn cách nấu lẩu cá kèo
- Lột vỏ hành tím và tỏi rồi đập dập băm nhỏ. Ớt trái xắt lá nhỏ để riêng.
- Lá giang bỏ phần lá già chỉ lấy lá non, vò nát và để ráo.
- Các loại rau sống đem nhặt sạch và rửa, ngâm nước muối pha loãng. Rửa lại bằng nước sạch và để ráo sắp ra dĩa.
- Xương heo rửa sạch chặt nhỏ, ướp với 1 muỗng đường + 1 muỗng hạt nêm + 1 muỗng muối trong 30 phút.
- Cá kèo rửa với chanh và muối để hết nhớt và để ráo. Ướp cá với 1 muỗng hạt nêm trong 15 – 20 phút cho thấm gia vị.
Chọn cá và sơ chế cho sạch nhớt
Bước 1: Cho xương heo đã ướp sẵn gia vị vào nồi hầm khoảng 1 – 1,5 tiếng để lấu nước dùng. Bạn chú ý trong quá trình hầm nên vớt hết phần bọt nổi lên trên để nước dùng trong hơn.
Bước 2: Cho nồi lẩu lên bếp cùng 2 muỗng dầu ăn tráng đều rồi cho hành tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho nước hầm xương vào đun sôi. Nước sôi thì cho lá giang vò nát vào và nêm thêm 1 muỗng các loại muối, đường, hạt nêm. Cuối cùng cho thêm hành lá cắt nhỏ vào phía trên.
Bước 3: Sắp cá kèo, các loại rau sống ra dĩa để ăn cùng nồi lẩu còn đang nóng.
Những món ăn cùng lẩu cá kèo
Lưu ý:
- Lượng lá giang cho vào nồi lấu lẩu có thể nhiều hay ít tùy vào sở thích của người ăn nhưng không nên cho quá nhiều sẽ mất ngon.
- Món lẩu cá kèo ngon chuẩn vị khi nước dùng có vị hơi chua, mặn vừa phải và nước dùng trong ngọt tự nhiên của xương heo.
- Khi ăn lẩu cá kèo, để có hương vị ngon nhất nên chọn được loại nước mắm nguyên chất cùng vài lát ớt đỏ cay xè rất bắt miệng. Bạn có thể lựa chọn nước mắm nguyên chất thượng hạng cholimex khi nấu món ăn này.
Nước mắm nguyên chất Cholimex
Đối với những người sành ăn,
nước mắm thượng hạng nguyên chất Cholimox không phải là một sản phẩm quá xa lạ. Đây là loại nước mắm làm từ cá cơm tươi, hương thơm nồng và vị ngọt đậm đà màu nâu đỏ rất đặc trưng. Nước mắm có chứa hàm lượng protein cao và chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
Nước mắm Cholimex sản xuất theo phương pháp ủ chượp cổ truyền kết hợp công nghệ sản xuất hiện đại, gói trọn tinh hoa biển cả trong từng giọt nước mắm cốt cá cơm tươi nguyên chất. Sản phẩm không những đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn làm hương vị các món ăn trở nên tươi ngon và hấp dẫn hơn. Sản phẩm đóng trong chai thủy tinh với kiểu dáng tinh tế, hiện đại thích hợp sử dụng trong bếp gia đình người Việt. Hiện nay sản phẩm đang có mặt tại siêu thị Đại Vạn Phát ở 259B Hai Bà Trưng, Phường 6, Quận 3, TP HCM.
Trên đây là
cách nấu lẩu cá kèo vừa đơn giản vừa dễ thực hiện mà bạn có thể tự tay chuẩn bị cho những bữa tiệc nhỏ trong gia đình. Ăn lẩu cá kèo cùng các loại rau sống đúng vị miền Nam sẽ vừa dân dã vừa bình dị sẽ giúp bạn có cảm giác ngon miệng và thích thú.
