Ốc mỡ là loại hải sản quen thuộc và có khá nhiều tại các vùng biển tại Việt Nam với vị dai mềm, bổ béo, ngon ngọt. Từ ốc mỡ có thể chế biến được khá nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau như ốc mỡ xào sa tế, ốc mỡ xào tỏi, ốc mỡ hấp sả ớt,… đặc biệt là cách làm ốc mỡ xào me vô cùng thơm ngon.
Không giống các loại ốc hương, ốc gai, ốc nhảy,… ốc mỡ là loại hải sản có mình tròn, hơi mảnh và thường tập trung sinh sống ở vùng đáy biển có nhiều cát hoặc bùn. Cái tên “ốc mỡ” không phải tự dưng mà có mà bởi nó xuất phát từ chính cách gọi của người dân miền biển khi thấy con ốc nằm ở dưới nước giống như một cục mỡ màu vàng đang di chuyển. Các vùng biển phía Nam như Phú Quốc, Hòn Tre, quần đảo Nam Du,… là những nơi có sản lượng ốc mỡ lớn nhất cả nước.
Ốc mỡ béo tròn xào me vị chua chua ngọt ngọt (Ảnh: Internet)
Cách làm ốc mỡ xào me là món ăn chơi dân dã, ăn để vui chứ không phải ăn để no. Từng con ốc béo tròn sẽ được ngâm rửa thật sạch rồi xào với me và ăn kèm cùng rau răm khi còn nóng, vừa có đủ vị cay, béo, chua ngọt. Món ăn này không chỉ phổ biến ở các quán lề đường mà ngay tại các nhà hàng sang trọng cũng được bày bán khá nhiều.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ốc mỡ: 1kg
- Me: 1 vắt
- Bột năng
- Tỏi
- Đậu phộng
- Rau răm
- Nước nóng
-
Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, muối, đường….
-
Dụng cụ: dao thớt, âu lớn, chày cối, nồi chảo, dĩa,…
Hướng dẫn cách làm ốc mỡ xào me:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ốc mỡ mua về đem ngâm với nước vo gạo cho nhả hết chất bẩn rồi rửa lại với nước để ráo.
- Tỏi khô đem bóc vỏ, băm nhuyễn mịn.
- Me tươi đem ngâm với nước nóng rồi chắt qua rây lọc để lấy phần nước cốt me.
- Rau răm đem nhặt bỏ những lá úa, bỏ rễ rồi rửa thật sạch với nước.
- Đậu phộng đem rang vàng trên chảo nóng rồi bóc vỏ, dùng chày cối giã dập.
- Bật bếp và đun một nồi nước sôi rồi cho ốc mỡ vào luộc khoảng 5 phút rồi vớt ra để ở rổ cho ráo nước.
- Cho dầu ăn và tỏi băm vào chảo phi vàng thơm dậy mùi thì cho nước cốt me cùng một chút đường, muối, bột năng khuấy đều tay.
- Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị rồi cho ốc mỡ đun sôi vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 5 phút và tắt bếp.
Xào ốc mỡ với me trong chảo (Ảnh: Internet)
- Bước 3: Thưởng thức món ốc mỡ xào me
- Cho phần ốc mỡ xào me ra dĩa và rắc lên bề mặt một ít lạc rang giã nhỏ, một ít rau răm ăn kèm.
- Bạn có thể pha thêm một chén nhỏ nước sốt me chua chua ngọt ngọt để ăn kèm với món ăn này.
Theo kinh nghiệm của những người ăn ốc lâu năm, phần ngon nhất của ốc mỡ không phải ở phần đầu mà nằm chính ở phần đuôi. Bởi lẽ phần thịt ốc ở đầu vừa dai vừa cứng nhưng ở phần đuôi lại thơm hơn, mềm hơn có vị bùi và béo rất ngọt. Món ăn dân dã, bình dị này rất phù hợp để làm mồi nhậu lai rai cùng bạn bè nữa đấy.
Hiện nay ốc mỡ được bán khá nhiều tại các khu chợ hải sản và không khó để bạn có thể chọn được những con thơm ngon về chế biến. Hy vọng
cách làm ốc mỡ xào me này sẽ là một gợi ý thú vị để bạn có thể thực hiện cùng gia đình mình trong các dịp cuối tuần nhé.
