Cách làm củ kiệu chua ngọt, trắng giòn, không bị hăng là một trong những món đặc sản ngày Tết của người Việt. Củ kiệu ăn kèm bánh chưng xanh hoặc xôi đều được, giúp bạn cảm thấy ngon miệng mà không bị ngấy. Nhưng để làm được củ kiệu muối thơm ngon đúng điệu thì không phải ai cũng nắm được bí quyết đâu nhé.
Củ kiệu là một loài cây thuộc có họ hành nhưng nhỏ hơn, củ hình trái xoan và thân có màu trắng. Ngoài tên gọi là củ kiệu, nó còn được gọi với cái tên khác là cây tỏi nhỏ, giã toán,… Củ kiệu sau khi sơ chế, phơi ráo sẽ dùng để muối dưa. Đặc biệt, người Việt rất thích làm củ kiệu chua ngọt ngày Tết vì nó là món ăn truyền thống giản dị, ngon miệng mà không cầu kì. Thấy củ kiệu với dĩa bánh chưng xanh tức là thấy Tết.
Xem thêm: Ngâm củ kiệu chua ngọt truyền thống dành cho ngày Tết
Khi làm củ kiệu chua ngọt, bạn nên chọn củ kiệu Huế. Tuy nó hơi nhỏ một chút nhưng ngâm lại nhanh thấm, ăn giòn và không bị mùi hăng.
- Củ kiệu mua về đem ngâm thau nước muối loãng khoảng 12 tiếng.
- Rửa kiệu lại thật sạch với nước rồi cho phèn chua pha vào thau nước lọc rồi cho kiệu vào ngâm khoảng 5 phút.
- Vớt kiệu ra mẹt cho ráo rồi đem phơi nắng cho củ kiệu ráo nước và săn lại. Bạn chú ý nên phơi khoảng 2 lần nắng nhưng không để củ kiệu bị quá khô nhé.
- Lấy dao cắt bỏ phần rễ và thân của củ kiệu, lột bỏ lớp vỏ bên ngoài rồi rửa lại một lần nữa với nước đem để ráo.
Sơ chế củ kiệu sạch sẽ (Ảnh: Internet)
Bước 2: Bật bếp, cho vào nồi 600ml dấm ăn rồi cho thêm khoảng 250gram đường trắng vào khuấy đều, đun sôi cho đường tan thì tắt bếp rồi để cho thật nguội.
Bước 3: Hành tím bạn bóc bỏ, ớt bỏ cuống rồi rửa sạch để ráo.
Bước 4: Xếp củ kiệu vào hũ thủy tinh rồi xen kẽ thêm hành tím và ớt trái. Từ từ đổ nước dấm đường đã nguội vào ngập củ kiệu và đậy kín nắp. Ngâm hũ kiệu ở nơi thoáng mát khoảng 1 tuần rồi dùng.
Ngâm củ kiệu trong hũ thủy tinh sạch sẽ
Lưu ý khi ngâm củ kiệu
- Nên để nước dấm đường thật nguội rồi mới rót vào hũ để tránh cho củ kiệu không bị hư hỏng, mềm nhũn sau khi ngâm.
- Dùng hũ thủy tinh có nắp đậy để ngâm kiệu nhằm tránh các loại côn trùng xâm nhập.
- Không dùng hũ nhựa để ngâm củ kiệu vì như vậy sẽ rất dễ gây độc hại.
- Củ kiệu khi ngâm để càng lâu sẽ càng giòn và càng ngon.
- Để ngâm củ kiệu ngon, bạn nên chọn loại dấm gạo Lisa làm nguyên liệu. Đây là loại dấm gạo sản xuất theo công nghệ hiện đại từ các thành phần tự nhiên, an toàn. Sản phẩm mang độ chua nhẹ rất thích hợp dùng để ngâm, muối các loại rau củ quả. Đây cũng là loại dấm có nồng độ axit acetic cao nhất trong các loại dấm.
Bạn có thể mua dấm gạo Lisa và các nguyên liệu nấu ăn tại siêu thị Đại Vạn Phát ở 259B Hai Bà Trưng, Phường 6, Quận 3, TP Hồ Chí Minh.
Với bí quyết cách ngâm củ kiệu chua ngọt trên, chắc chắn gia đình bạn sẽ có một hũ kiệu ngon để ăn Tết ngon miệng. Ngoài ra nếu muốn bạn cũng có thể học cách làm củ kiệu ngâm nước đường mắm cũng rất đáng để thử nghiệm.
.jpg)
