Ẩm thực của vùng đất Ninh Bình không chỉ nổi tiếng bởi cơm cháy dê núi mà còn bởi một món ăn vô cùng đặc trưng đó chính là cách làm chạo chân giò. Không chỉ là một món nhậu lai rai được các đấng mày râu ưa thích và chạo chân giò còn là món vô cùng đơn giản và dễ làm.
Món ăn dân dã này không chỉ có một hai nguyên liệu duy nhất mà là sự kết hợp của rất nhiều loại rau và gia vị, đặc biệt là mùi thơm của giò lợn nướng vàng đượm mùi riềng sả.
Cách làm chạo chân giò ngon nhất thuộc về người dân Kim Sơn – Ninh Bình bởi nó là món đặc sản truyền thống, uống cùng rượu được nấu ở đây được coi là ngon số 1. Nếu bạn chưa có dịp được đến nơi đây, cũng có thể học ngay cách làm món ăn này chỉ với
công thức dưới dây của chúng tôi.
Chạo chân giò – Đặc sản Ninh Bình (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt chân giò: 500gram
- Riềng: 150gram
- Khế chua: 4 quả
- Sả: 5 nhánh
- Vừng rang: 20gram
- Lá chanh: 5 lá
- Rau thơm, lá mơ, lá đinh lăng, lá sung
- Hành, tỏi, ớt, chanh tươi
- Gia vị: dầu ăn, đường, muối, tiêu, hạt nêm,...
- Dụng cụ: dao, thớt, chậu rửa, rổ rá, dĩa, chày cối,…
Cũng như nhiều món ăn dân dã khác của vùng quê Ninh Bình, đặc điểm của các món chạo là sử dụng khá nhiều hạt vừng rang. Cũng dễ hiểu bởi người dân nơi đây có thói quen trồng vừng, trồng mè để làm gia vị chế biến trong các gỏi, nộm,... Ăn chạo chân giò mà thiếu hạt vừng rang thì coi như mất đi một nửa hương vị.
Hạt vừng trắng giúp món chạo giò ngon và thơm hơn (Ảnh: Internet)
Vừng mè là sản phẩm được bán khá nhiều tại các chợ và
cửa hàng nguyên liệu thực phẩm. Bạn cũng có thể ghé đến siêu thị Đại Vạn Phát để mua sản phẩm này về chế biến món ăn. Vừng được bán theo gói với những hạt được chọn lọc, sấy khô kĩ càng, đảm bảo không bị ẩm mốc, sâu mọt hay lem lép. Từ đó giúp hương vị món ăn trở nên ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều.
Hạt vừng mua về không chỉ sử dụng một lần mà còn có thể bảo quản sử dụng nhiều lần khác nhau. Bạn lưu ý nên để hạt vừng trong hũ thủy tinh có nắp đậy kín, để nơi khô ráo, thoáng mát để không bị ẩm mốc và sâu mọt nhé.
Hướng dẫn cách làm chạo chân giò:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Thịt chân giò mua về đem rửa sạch, để ráo và đem thui vàng sau đó rửa sạch để ráo.
- Riềng sả đem rửa sạch và thái lát. Cho phần riềng vào cối giã nhỏ.
- Khế chua đem rửa sạch, cắt cạnh xung quanh, bỏ hạt và phần cồi giữa rồi thái thành những lát mỏng.
- Lá chanh rửa sạch để ráo, lấy 1 phần lá chanh đem cắt thành sợi mỏng.
- Tỏi ớt bóc vỏ, bỏ cuống rửa sạch và thái nhỏ.
- Vừng đem rang vàng trên chảo cho có mùi thơm rồi để ra bát riêng.
Bước 2: Bật bếp, cho thịt chân giò đã rửa vào áp chảo cùng vài lát riềng và sả lót ở phía dưới. Cách áp chảo này vừa giúp cho lớp vỏ chân giò có màu sắc đẹp vừa có mùi thơm kích thích. Nấu thịt chân giò khoảng 15 – 20 phút cho đến khi có màu vàng sậm và mùi thơm thì tắt bếp để nguội.
Bước 3: Thái thịt chân giò thành những miếng mỏng vừa ăn rồi đem bóp với khế chua trong một chiếc âu lớn.
Bước 4: Cho tiếp vào âu thịt chân giò các loại riềng sả băm, ớt và các gia vị vừa ăn để bóp thật đều cho thịt ngấm gia vị.
Bóp đều các nguyên liệu cho thấm gia vị (Ảnh: Internet)
Bước 5: Cho tiếp vào âu chút vừng rang, lá chanh và sả cắt lát trộn đều.
Bước 6: Cho chạo chân giò để ra dĩa ăn kèm với các loại lá sung, lá đinh lăng, lá mơ cùng nước chấm chua ngọt hoặc tương bần.
Mỗi quê hương vùng miền sẽ có những món ăn đặc trưng của mình và
cách làm chạo chân giò vừa dân dã vừa ngon như thế này chắc chắn là đặc sản mà bạn nên thử nếu có dịp ghé thăm Ninh Bình. Chúc bạn sẽ thành công và ngon miệng với chạo chân giò nhé.
