Trong nền ẩm thực của mình, người Quảng Ngãi rất tự hào về một món ăn nổi tiếng trứ danh đó chính là cách kho cá bống sông Trà. Con cá tuy nhỏ bằng hai que tăm nhưng thịt cá lại săn chắc, thấm đậm vị ngọt đậm đà của các loại gia vị. Món ăn dân dã này phù hợp nhất là dùng với cơm nóng và nó hầu như đã trở thành một phần không thể thiếu trong cách ăn uống của người dân nơi đây.
Cá bống sông Trà ngon nhất vào khoảng tháng 5 âm lịch khi mà người ta sẽ dùng các ống tre, ống nứa để thả vào chỗ nước trong không chảy. Cá bóng nhỏ nhoi, ngon ngọt, có chút vị đắng thấm thía của mùi đất, mùi nước trên chính dòng sông quê hương. Cũng chính vì vậy, trong
cách kho cá bống của mình, người Quảng Ngãi không bao giờ cho nước lã mà luôn dùng nước mắm và đường cát để vị cá ngọt và đậm đà hơn. Đó không đơn thuần là một món ăn hàng ngày nữa mà dường như đã trở thành thông điệp văn hóa về tình yêu, sự gắn kết với quê hương.
Đặc sản cá bống sông Trà ngon trứ danh nổi tiếng gần xa (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cá bống sông Trà: 300gram
- Thịt ba chỉ: 200gram
- Dừa xiêm: 1 trái
- Ớt sừng, riềng, hành lá, tiêu hạt
- Gia vị: Dầu ăn, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, tỏi, hành khô,…
- Dụng cụ: Dao, thớt, nồi đất kho cá
Hướng dẫn cách kho cá bống
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Cá bống chọn con còn tươi nguyên, không bị nát. Các mua về rửa sạch, cạo vảy và xát với muối cho hết phần nhớt. Rửa cá lại bằng nước ấm rồi rửa tiếp bằng nước lạnh khoảng 4 – 5 lần cho thịt cá săn hơn khi nấu.
- Hành tỏi đem bóc vỏ và băm nhuyễn. Hành lá cắt nhỏ.
- Thịt ba chỉ rửa sạch và xắt thành những lát mỏng.
- Riềng rửa sạch và đem thái chỉ.
- Dừa xiêm đem bổ ra lấy nước.
Bước 2: Ướp cá với đường trong 30 phút cho cá cứng hơn. Sau đó cho thêm 1 muỗng hành tỏi băm nhuyễn + 1/2 muỗng hạt nêm + 1 muỗng nước mắm + 1/2 muỗng bột ngọt + 1/2 muỗng tiêu.
Bước 3: Bật bếp và cho đường vào nồi đất nấu đến khi đường tan có màu cánh gián thì cho một ít nước vào và tắt bếp. Cho cá bống đã ướp gia vị vào kho với lửa vừa. Cho nước dừa xiêm vào ngập mặt cá.
Bước 4: Đậy kín nắp và kho đến khi cá bống chín chuyển sang màu vàng cánh gián đậm thì tắt bếp. Lưu ý nước kho cá nên sền sệt là ngon nhất, không nên kho quá cạn hoặc dư quá nhiều nước.
Bước 5: Rắc hành lá cắt nhuyễn và một ít tiêu sọ nguyên hạt lên trên mặt cá rồi ăn cùng với cơm nóng.
Ngon nhất là dùng cá bống ăn kèm cơm nóng và nước kho dùng để chấm bí luộc (Ảnh: Internet)
Cách kho cá bống ngon khi cá có màu vàng đậm, mùi thơm, thịt cá ngon ngọt và săn chắc. Màu vàng cánh gián được tạo nên do một lượng lớn đường dùng ướp cá và đường dùng thắng nước màu. Đó cũng chính là bí quyết để tạo nên mùi vị đặc trưng của nồi cá bống sông Trà.
Loại đường là người dân nơi đây thường lựa chọn là loại đường cát màu trắng được làm từ mật mía. Hiện nay, trên thị trường có bán rất nhiều loại đường này và bạn có thể lựa chọn đường tinh luyện Long An.
Cũng như các loại đường khác,
đường tinh luyện Long An được làm từ cây mía đường trên dây chuyền công nghệ hiện đại mang chất lượng tuyệt vời. Tuy nhiên, loại đường này có độ ngọt cao hơn hẳn, hạt đường mịn và dễ tan trong nước. Sản phẩm không có hóa chất độc hại và không chứa chất bảo quản, đảm bảo an toàn khi sử dụng.
Đường tinh luyện Long An có chất lượng và độ ngọt cao
Đường tinh luyện Long An được sử dụng để làm
gia vị chế biến, tẩm ướp nhiều món ăn mang đến vị ngọt như không quá gắt, màu sắc đẹp giúp món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn. Ngoài ra, nó còn dùng làm nguyên liệu pha chế nhiều đồ uống, làm bánh khác nhau.
Nếu có nhu cầu tìm mua và sử dụng sản phẩm này, bạn có thể đến siêu thị Đại Vạn Phát để lựa chọn. Sản phẩm ở đây được nhập trực tiếp từ nhà sản xuất, bảo quản ở điều kiện tiêu chuẩn và có nhiều khối lượng bán khác nhau mang lại sự thuận tiện cho khách hàng.
