Không biết từ bao giờ, đêm rằm tháng Tám lại trở nên đặc biệt như thế, là dịp để mọi người quây quần bên người thân, bạn bè của mình, đầm ấm và yên vui. Theo truyền thống của người Việt, vào ngày này trong nhà nhất định phải có bánh Trung thu – biểu tượng của sự viên mãn, tròn đầy. Bạn có thể dễ dàng mua bánh ở cửa tiệm nhưng nếu được, hãy bớt chút thời gian làm bánh tại nhà để thể hiện tấm chân tình của mình. Cách làm bánh trung thu thập cẩm và cách làm bánh trung thu thập cẩm chay sẽ được ĐVP Market bật mí ngay sau đây, chỉ cần làm theo các bước đơn giản dưới đây là bạn sẽ có ngay một mẻ bánh thơm ngon tuyệt hảo để chiêu đãi cả nhà.
Phần Nhân Thập Cẩm
Nước đường bánh nướng
Nhân thập cẩm
Hỗn hợp gia vị nhân
Bột dầu
Phần Vỏ Bánh
Hỗn Hợp Phết Mặt Bánh
Làm Nước Đường Bánh Nướng
Bắc nồi lên bếp, cho đường nâu, đường trắng và nước vào nồi, dùng muỗng khuấy đều. Đợi cho hỗn hợp sôi lên rồi thêm 4 lát chanh vào là xong phần nước đường.
Làm Nhân Bánh Trung Thu Thập Cẩm
Rang mè trắng, hạt dưa và hạt điều đến khi chín vàng thơm. Tiếp theo, cắt lạp xưởng thành hạt lựu. Áp chảo lạp xưởng, đảo đều để lạp xưởng không bị cháy. Sau đó lần lượt xay mứt gừng vàng, hạt dưa, hạt điều, mứt sen, mứt gừng đỏ và mứt bí cho nhuyễn ra. Cắt lá chanh và trần bì thành sợi nhỏ
Làm Hỗn Hợp Gia Vị Nhân Và Bột Dầu
Trộn đều các nguyên liệu làm gia vị nhân đã chuẩn bị là thành hỗn hợp gia vị nhân.
Đổ dầu ăn vào bột bánh in, trộn đều lên làm hỗn hợp bột dầu
Hoàn Thành Nhân Bánh
Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị làm nhân bánh vào âu, dùng tay trộn. Tiếp theo, tách lòng đỏ trứng muối cho vào ngâm với rượu Mai Quế Lộ để khử bớt mùi tanh rồi mang đi hấp trong khoảng 12 phút là trứng chín.
Cách Làm Vỏ Bánh Trung Thu Nướng
Đổ dầu ăn vào nước đường bánh nướng, thêm lòng đỏ trứng vào rồi dùng muỗng đánh đều lên.
Cho bột mì ra âu, từ từ đổ hỗn hợp nước đường bánh nướng vào rồi tiến hành nhào bột thật đều tay đến khi thu được một khối bột mềm mịn.
Vào Bánh
Chia nhân bánh ra thành các phần bằng nhau, lần lượt cho lòng đỏ trứng muối đã hấp chín vào chính giữa từng viên nhân, khéo léo gói lại và viên tròn đẹp mắt.
Phần bột vỏ bánh cũng chia ra thành nhiều khối bột nhỏ, rắc một chút bột khô ra mặt phẳng, dùng cây cán bột cán từng khối bột mỏng ra.
Sau đó cho nhân bánh vào giữa miếng bột, gói lại sao cho vỏ bánh bao trọn phần nhân bên trong. Tiếp theo, cho bánh vào trong khuôn, dùng tay ấn nhẹ rồi gõ khuôn xuống dưới bàn, lấy bánh ra.
Tiếp tục lặp lại các thao tác trên đến khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.
Nướng Bánh Trung Thu
Làm nóng lò nướng ở 220 độ C trước 10 phút. Xếp bánh Trung thu vào khay nướng đã lót sẵn giấy nến, cho khay vào lò nướng khoảng 10 phút.
Trộn 2 lòng đỏ trứng với 20ml dầu ăn và 1 quả trứng vịt để làm hỗn hợp phết lên mặt bánh. Khi bánh nướng được 10 phút thì lấy ra, phết hỗn hợp trứng lên trên và cho vào lò nướng thêm 15 phút nữa là hoàn thành công thức làm bánh Trung thu thập cẩm.
Phần vỏ bánh:
- Bột mì: 500g
- Baking soda: 1/4 tsp
- Nước đường bánh nướng : 360g
- Nước tro tàu: 1 tsp
- Bơ đậu phộng: 2 tsp
- Dầu ăn: 80g
Phần nhân bánh trung thu chay:
- Nấm đông cô: 50g
- Sườn non chay: 50g
- Đậu phộng: 100g
- Hạt Mè: 100g
- Hạt dưa: 100g
- Mứt Bí: 100g
- Mứt sen: 100g
- Mứt gừng đỏ: 50g
- Mứt chanh: 50g
- Hạt điều: 100g
- Lá chanh: 10 lá
- Bột bánh dẻo: 100 - 150g
Nước sốt dầu hào
- Nước đường: 100g
- Dầu hào: 50g
- Nước tương: 3 thìa cafe
Hỗn hợp trộn nhân
- Nước đường: 100g
- Rượu Mai quế lộ: 50g
- Nước tương: 3 thìa cafe
- Dầu hào: 2 thìa cafe
- Dầu ăn: 4 thìa cafe
- Dầu mè: 1 thìa cafe
- Hạt tiêu: 1/2 thìa cafe
- Bột ngọt: 1/4 thìa cafe
Trứng muối chay:
- Đậu xanh: 100g
- Phô mai mozzarella: 50g
- Hạt điều: 30 g
Làm trứng muối chay
Bước 1: Đậu xanh đem rửa sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho đậu nở mềm rồi cho vào nồi ninh nhuyễn với nước.
Bước 2: Sau khi đậu đã được ninh nhừ, cho vào chảo sên với 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường đến khi đậu ráo nước, tạo thành một khối thì tắt bếp cho phô mai mozzallera vào đảo đều cho tan phô mai. Cho hạt điều giã vụn trộn đều cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện. Nếu thích có màu cam giống như trứng thật bạn có thể thêm vài giọt màu thực phẩm cam nhé.
Để cho nhân nguội bớt rồi vo thành từng viên nhỏ khối lượng khoảng 15g để làm bánh trung thu nhé!!
Phần nhân thập cẩm
Bước 1: Xử lí các nguyên liệu
- Nấm đông cô đem ngâm nước sôi trong khoảng 1h rồi rửa lại bằng nước sạch, để cho ráo nước, vắt cho khô rồi hạt hạt lựu nhỏ.
- Sườn non chay ngâm trước với nước lạnh cho mềm, vớt ra để ráo cắt hạt lựu
- Đậu phộNg, mè, hạt dưa đem rang chín. Hạt điều đem giã vụn.
- Mứt bí, mứt sen cắt hạt lựu
- Mứt gừng, lá chanh cắt thành sợi
Bước 2:
- Cho sườn non chay, nấm đông cô vào nồi xào với một chút dầu ăn cho ráo và săn lại. Trộn tất cả các nguyên liệu đã xử lí còn lại vào, đưa lên bếp khuấy đều cho nóng lên.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong công thức nước sốt dầu hào rồi đổ vào nồi nhân, khuấy đều lên cho nước sốt ngấm vào nhân.
- Tiếp tục trộn đều tất cả các nguyên liệu trong công thức hỗn hợp nước trộn nhân rồi lại đổ vào nồi nhân khuấy đều cho quyện với phần nhân.
Bước 3: Cho từ từ 100g - 150g bột bánh dẻo vào nồi nhân khuấy đều, cho đến đâu đảo đều tay đến đó, đến khi thấy nhân có độ kết dính vừa ý. Bạn không cần cho hết số bột bánh dẻo đã chuẩn bị, khi thử thấy nhân có thể vo thành những viên tròn không bị rời ra thì tức là nhân đã đạt. Bắc nồi nhân ra khỏi bếp, để nguội.
Bước 4: Nắm phần nhân với trứng muối chay ở giữa thành những viên tròn ới khối lượng phụ thuộc vào kích thước khuôn bánh trung thu hoặc sở thích ăn ít hay nhiều nhân của bạn.
Ví dụ: Làm bánh trung thu của bạn có khối lượng là 150g thì thông thường phần nhân sẽ chiếm 2/3 tức 100g, phần vỏ 1/3 tức 50g. Nếu cho thêm cả trứng muối chay thì phần nhân sẽ chia ra phần trứng muối là 15g, phần nhân là 85g nhé.
Phần vỏ bánh
Bước 1: Cho bột mì vào một chiếc tô đủ lớn, trộn đều baking soda vào cùng. Nếu muốn bột được mịn nhất bạn có thể cho qua rây lọc để loại bỏ tạp chất.
Bước 2: Tạo một cái giếng giữa lòng bát bột, cho nước đường, nước tro tàu, bơ đậu phộng, dầu ăn vào, dùng thìa môi hoặc spatula trộn đều cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào với nhau tạo thành một khối, sau đó để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Sau khi bột đã nghỉ đủ, nhào lại bằng tay rồi bắt đầu chia bột thành từng viên nhỏ. Khối lượng của viên vỏ bánh phụ thuộc vào kích thước khuôn và sở thích ăn nhiều hay ít vỏ của bạn nhé.
Phần cuối cùng để làm bánh trung thu đó chính là tạo hình bánh. Tạo hình trung thu cũng là một bước vô cùng quan trọng, bánh ngon mà không đẹp thì làm sao mà gọi là hoàn hảo được phải không nào?
Tạo hình bánh
Bước 1: Cán viên vỏ bánh cho dẹt ra (lưu ý không nên cán quá mỏng), đặt phần nhân vào giữa phần vỏ rồi bọc kín nhân lại. Chú ý phần vỏ phải bám sát phần nhân để bánh thành phẩm khi cắt ra không bị xuất hiện những khoảng trống nhé.
Bước 2: Cho bánh vào khuôn đã chuẩn bị, tạo hình cho bánh. Làm lần lượt cho hết phần nhân và vỏ bánh.
Bước 3: Hoàn thành làm bánh trung thu nhân thập cẩm chay
Cho bánh vào khay có lót giấy nướng, làm nóng lò ở 200 độ C trước 15 phút.
- Nướng bánh lần 1: Nướng trong khoảng 1o phút, ở 200 độ C, đến khi thấy mặt bánh trở đục, cạnh bị xém vàng thì lấy ra. Xịt nước, để nguội rồi quét mặt bánh bằng hỗn hợp sữa tươi pha thêm chút dầu mè. Chú ý chỉ nên quét một lớp mỏng để để tránh tình trạng bánh bị nứt và mất nét.
- Nướng bánh lần 2: Nướng trong khoảng 10 phút ở 180 độ C rồi lấy bánh ra để nguội.
ĐVP MARKET mong rằng sau bài viết dưới đây sẽ giúp cho tất cả mọi người. Ngoài ra, mọi nguyên liệu - dụng cụ phục vụ cho việc làm bánh trung thu ĐVP Market đều cung cấp đầy đủ mời bạn ghé thăm.
