Whipping cream

Whipping cream (hay còn gọi là kem tươi) là nguyên liệu thường xuyên được sử dụng ở trong làm bánh và pha chế đồ uống. Trong số rất nhiều thương hiệu sản xuất whipping cream nổi tiếng trên thế giới thì Anchor và President là 2 cái tên được nhiều người lựa chọn nhất bởi chất lượng kem ngon và độ an toàn của nó.

Cả kem tươi Anchor và kem tươi President đều là những loại kem tươi có nguồn gốc từ động vật - đó chính là sữa bò. Trong quá trình làm kem, nhà sản xuất đã dày công nghiên cứu, sử dụng thêm các công nghệ thiết bị hiện đại và quy trình khép kín để đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Thành phần của kem hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản nên không gây hại cho sức khỏe người dùng.  Whipping cream có dạng lỏng, màu trắng đục như sữa nhưng sánh đặc hơn. Do được tách ra từ sữa bò nên whipping cream không có đường, có vị ngọt thơm đặc trưng của sữa bò nguyên chất.

TOP	ĐẶC ĐIỂM
	Whipping Cream Anchor 250Ml Xuất xứ: New Zealand Thương hiệu: Anchor Thể tích: 250ml Thành phần: kem sữa tươi, chất rắn sữa, chất nhũ hóa, chất ổn định Màu sắc: vàng nhẹ Đặc điểm: Dạng lỏng nhưng sánh đặc Độ béo: 35.5% Hạn sử dụng: 9tháng Bảo quản: 2 - 4 độ C
	Whipping Cream Anchor 1L Xuất xứ: New Zealand Thương hiệu: Anchor Thể tích: 1L Thành phần: kem sữa tươi, chất rắn sữa, chất nhũ hóa, chất ổn định Màu sắc: vàng nhẹ Đặc điểm: Dạng lỏng nhưng sánh đặc Độ béo: 35.5% Hạn sử dụng: 9 tháng Bảo quản: 2 - 4 độ C
	Whipping cream president 1L Xuất xứ: Pháp Thương hiệu: President Thể tích: 1L Thành phần: kem sữa bò, protein sữa, E440 Màu sắc: Trắng đục Đặc điểm: Dạng lỏng nhưng sánh đặc Độ béo: 35.1% Hạn sử dụng: 12 tháng Bảo quản: Ngăn mát tủ lạnh

Whipping cream chuyên dùng để làm kem trang trí bề mặt bánh (Tuy nhiên khi đánh bông kem để phủ bánh, bạn cần cho thêm một lượng đường phù hợp). Hoặc Whipping cream còn sử dụng để làm các loại bánh mousse, caramen, pudding, kẹo socola, kẹo caramen, .... Trong pha chế, đây là nguyên liệu không thể thiếu để làm kem tươi trang trí các loại thức uống đá xay, cafe ... hoặc làm kem tươi truyền thống với nhiều hương vị khác nhau. 

Lưu ý về nguyên liệu và dụng cụ khi đánh kem

- Kem tươi có nhiều loại với độ béo khác nhau, để kem tươi bông được thì dung kem có độ béo tối thiểu khoảng 30%. Hàm lượng béo càng cao thì kem càng dễ bông đặc và độ cứng kem càng tốt hơn
- Kem tươi để lạnh nhưng tuyệt đối không cấp đông. Kem lạnh sẽ bông cứng nhanh hơn
- Đường hạt mịn tốt hơn đường hạt to vì đường tan trong kem dễ hơn. Ngoài ra đường icing có thành phần tinh bột sẽ giúp kem đứng tốt hơn.
- Có thể dùng thêm hương liệu để tăng mùi vị cho kem
- Âu và que dùng đánh kem nên giữ lạnh trong quá trình đánh sẽ giúp kem tươi bông tốt hơn và kem chậm bị tách nước hơn. Âu có thể được giữ lạnh bằng cách ngâm trong nước lạnh trong quá trình đánh. Trước khi đánh có thể làm lạnh âu và que bằng cách cho vào tủ lạnh cũng vì lí do này mà dùng âu kim loại sẽ tốt hơn âu thủy tinh
- Nên sử dụng các máy đánh trứng vì khi sử dụng phới lồng hoặc máy xay sinh tố dễ dẫn đến thời gian đánh lâu kem bị nóng dễ tách nước

Cách chữa kem tươi bị tách nước: Cho thêm một ít kem tươi ở dạng lỏng rồi trộn đều nhẹ nhàng bằng phới lồng đế khi kem mịn trở lại tuy nhiên cách này chỉ áp dụng khi kem chưa bị tách nước quá nhiề

Sản phẩm bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Sau khi sử dụng xong cần lau sạch miệng hộp, đậy kín nắp và cố gắng dùng trong khoảng 5 – 7 ngày sau đó.