Thế giới bánh ngọt vô cùng phong phú và luôn biết cách chiều lòng những tín đồ hảo ngọt của mình. Bên cạnh các loại bánh ngọt lâu đời đã có tên tuổi, ngày càng có nhiều loại bánh mới được ra đời và tạo nên những xu hướng cực hot trên thị trường, thu hút sự quan tâm của đông đảo khách hàng. Đặc biệt, năm 2019 ghi nhận xu hướng các loại bánh ngọt có vị mềm, thơm và độ ngọt vừa phải như chiffon phô mai chà bông, custard kem, bánh su nhân trứng muối,.... Nhằm hỗ trợ bạn có thể thực hiện ngay những món bánh cực hot này tại nhà, ĐVP Market giới thiệu đến bạn 4 công thức bánh ngay trong bài viết dưới đây.
Bánh Chiffon phô mai chà bông nổi bật bởi lớp vỏ khá mềm, phần phô mai bên trong béo ngậy tan chảy khi tách làm đôi và lớp chà bông thơm giòn trên bề mặt. Cắn một miếng bánh nghe rõ hương vị hòa quyện của bơ trứng và phô mai, đem lại cho bạn một hương vị thật sự quyến rũ.
Bánh Chiffon phô mai chà bông có lớp nhân béo mịn cực thơm (Ảnh: Internet)
Phần vỏ bánh
Phần nhân bánh
Cách làm bánh Chiffon
- Lần lượt cho bột Chiffon Richs, trứng gà và nước vào máy trộn ở tốc độ thấp trong 1 phút để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Tăng tốc độ đánh lên mức cao nhất, tiếp tục đánh hỗn hợp từ 8 – 10 phút, khi thấy hỗn hợp đã đồng nhất và bông mịn thì thêm bơ vào, giảm tốc độ đánh xuống mức thấp, đánh khoảng 1 phút.
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn và nướng từ 20 – 15 phút ở 180 độ C. Khi bánh chín, lấy bánh ra để nguội.
Cách làm nhân bánh Chiffon
- Đun sôi sữa tươi, kem nia yaua rồi đổ 1/3 lượng sữa này vào âu đựng hỗn hợp hai loại phô mai chesse, đường, bột ngô, sữa bột, muối, dùng phới lồng đánh đều để thu được một hỗn hợp mịn màng.
- Tiếp theo, cho hết lượng sữa còn lại vào, đánh đều rồi đổ hỗn hợp vào nồi, bắc nồi lên bếp nấu đến khi hỗn hợp đặc lại.
- Bơm nhân vào vỏ bánh thật khéo léo để nhân không bị chảy ra ngoài, phủ thêm chà bông lên bánh nữa là có thể thưởng thức.
Lưu ý trong cách làm bánh Chiffon phô mai chà bông
- Lót giấy nến vào khuôn bánh để chống dính.
- Điều chỉnh nhiệt độ nướng tùy thuộc vào kích thước của khuôn bánh và lò nướng.
- Làm nóng lò trước 10 phút để bánh được nướng ở nhiệt độ đúng chuẩn.
- Bạn có thể gia giảm lượng đường và sữa trong công thức để phù hợp với khẩu vị của mình.
Bánh Custard kem là một loại bánh vô cùng thịnh hành ở Hàn Quốc trong những năm trở lại đây và nhanh chóng trở thành một trong những loại bánh ngọt được yêu thích nhất. Bánh Custarrd có lớp vỏ bên ngoài vàng ruộm vô cùng hấp dẫn, vỏ bánh mềm, mịn và bông xốp. Đặc biệt là lớp nhân kem bên trong thơm đậm mùi bơ và trứng, vị mềm mịn như muốn tan ra khi đưa vào miệng.
Bánh Custark kem hấp dẫn bởi vị mềm béo dễ ăn
Phần vỏ bánh
Phần nhân bánh
Làm nhân bánh
- Cho lòng đỏ trứng và đường vào trong âu, đánh đến khi lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt thì thêm bột ngô vào đánh cùng để thu được một hỗn hợp đặc và mịn mượt.
- Đun sữa tươi và whipping cream đến khi ấm rồi đổ vào âu hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy đều để hỗn hợp không bị vón cục.
- Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ những chất lợn cợn, sau đó đổ hỗn hợp vào nồi, bắc lên bếp đun. Khi thấy hỗn hợp sánh mịn thì tắt bếp, để nguội.
- Chia nhân bánh thành nhiều phần nhỏ bằng nhau, dùng tay nặn thành các viên tròn đều.
Làm vỏ bánh
- Làm nóng lò nướng ở 150 độ C.
- Dùng máy đánh trứng, đánh bông cứng whipping cream với 1/2 lượng đường chuẩn bị cho vỏ bánh.
- Từ từ cho trứng và phần đường còn lại vào một âu sạch, cũng dùng máy đánh trứng đánh lên đến khi bông cứng.
- Trộn hỗn hợp whipping cream, hỗn hợp trứng và vanilla lại với nhau theo phương pháp font. Nếu chưa quen phương pháp trộn này bạn có thể dùng phới lồng trộn hỗn hợp theo một chiều để bọt khí không bị vỡ.
- Rây bột mì và bột nở vào hỗn hợp vỏ bánh, trộn đều và nhẹ tay để được một hỗn hợp đặc, mịn.
- Múc từ 1 – 2 thìa hỗn hợp bột vỏ bánh cho vào khuôn cupcake, đặt viên nhân vào giữa rồi lại thêm bột bánh lên trên để bột bao trọn phần nhân bên trong.
- Cho bánh vào lò nướng khoảng 30 phút ở 150 độ C. Khi thấy bánh nở đều, có màu vàng đẹp mắt và thơm thì có nghĩa bánh đã chín.
- Bánh Custard kem sau khi nướng xong lấy ra khỏi lò, đợi bánh nguội và thưởng thức với bạn bè, người thân của mình. Bạn có thể dùng bánh kèm theo một loại thức uống mình yêu thích để tăng thêm hương vị.
Cũng là một loại bánh ngọt nữa rất được lòng các thực khách gần xa đó chính là bánh Cheese tart - loại bánh ngon bởi lớp phô mai chảy mịn được giấu bên trong lớp vỏ vàng nâu đầy khiêu khích. So với những loại bánh khác, công thức làm chesse tart có phần phức tạp hơn và phải trải qua nhiều bước khác nhau. Tuy nhiên khi chứng kiến thành quả là những chiếc bánh vô cùng xinh xắn, đẹp mắt lấy ra từ lò thì bạn sẽ cảm thấy hoàn toàn xứng đáng.
Bánh Cheese tart Hồng Kong có màu vàng ruộn cực kì hấp dẫn (Ảnh: Internet)
Phần nhân bánh
Phần đế Tart
Cách làm nhân bánh Cheese Tart
- Cho phô mai Parmesan, Cream Cheese, bơ, sữa chua cùng đường vào nồi rồi bắc lên bếp đun lửa nhỏ. Dùng thìa trộn đều hỗn hợp trong quá trình đun.
- Khi các nguyên liệu đã hòa tan với nhau, tắt bếp và đợi cho hỗn hợp nguội bớt. Khoảng 4 - 5 phút sau, cho thêm lòng trắng trứng gà vào trộn cùng. Nhớ để dành lòng đỏ để sử dụng cho bước sau nhé.
- Bắc hỗn hợp lên bếp đun nóng lại trong khoảng 3 phút với lửa nhỏ rồi trút ra bát. Đợi nguội hẳn rồi dùng màng nilon thực phẩm bọc kín lại và cho vào tủ lạnh để khoảng 3 tiếng.
Cách làm đế bánh Cheese Tart
- Trộn bơ, trứng, đường và bột mì trong một chiếc bát. Nhào hỗn hợp thật mịn và dùng nilon bọc lại rồi để vào tủ lạnh.
- Sau khoảng 30 phút, lấy hỗn hợp ở ra, cán mỏng và cắt thành hình rồi đặt vào khuôn để tạo hình đế bánh.
Nướng bánh
- Dùng nĩa xiên lỗ ở đế bánh Tart và đem nướng trong 20 phút ở nhiệt độ 160 độ C. Sau đó, cho phần nhân phô mai đã được làm lạnh đủ 3 tiếng vào giữa phần đế bánh, phết thêm một lớp mỏng lòng đỏ trứng lên bề mặt và cho bánh vào lại lò nướng, nướng thêm khoảng 5 – 8 phút nữa.
Tart phô mai là một loại bánh khá phổ biến ở các quán cà phê và tiệm bánh lớn nhỏ. Với hương vị thơm lừng từ lớp vỏ nướng bên ngoài cùng phần nhân phô mai béo ngậy, bánh Tart phô mai luôn có sức quyến rũ khó cưỡng.
Một số lưu ý trong công thức làm bánh Cheese Tart
- Đun hỗn hợp nhân bánh trên lửa nhỏ, khuấy đều tay để hỗn hợp không bị vón cục.
- Nhào hỗn hợp bột đế bánh Tart dẻo mịn và không được bỏ qua công đoạn ủ.
- Điều chỉnh nhiệt độ nướng bánh tùy thuộc vào từng loại lò nướng.
Bánh su kem trứng muối là một biến tấu đầy thú vị từ chiếc bánh su kem truyền thống. Những ai đã từng yêu mến chiếc bánh này đều biết được độ mềm và thơm của chiếc vỏ bánh như thế nào, kết hợp với đó là vị trứng muối được trộn cùng bơ đem đến vị ngon hoàn hảo. Rất nhiều cửa hàng bánh đã sớm cập nhật loại bánh này vào menu bởi độ hot và vị ngon khó cưỡng của nó.
Bánh su kem nhân trứng muối mang đến vị mới lạ so với bánh su truyền thống (Ảnh: Internet)
Phần vỏ bánh
Nhân trứng muối
Làm vỏ bánh
- Bắc nồi lên bếp, cho đường, nước, muối và bơ vào đun sôi trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều để cac nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Khi thấy hỗn hợp đã được thì nhấc nồi xuống, cho bột mì đa dụng vào rồi bắc lên bếp lại, trộn đến khi hỗn hợp quyện thành khối hơi dính lại ở đáy nồi là được. Lưu ý: Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ.
- Đổ bột ra âu, từ từ cho từng quả trứng gà vào, trộn đều lên để trứng hòa quyện với bột thành hỗn hợp mịn, khi múc lên mà bột rơi xuống thành từng mảng là được.
- Cho bột vào túi bắt kem, nặn thành hình tròn lớn cỡ bát cơm trên khay nướng có lót sẵn giấy nến để chống dính.
- Cho khay vào lò nướng ở 190 độ C trong 30 phút. Khi bánh nở phồng và có màu vàng đẹp mắt thì lấy ra, để nguội.
Làm nhân phô mai
- Để phô mai ở nhiệt độ phòng rồi tán nhỏ để dễ hòa tan.
- Đun tất cả nguyên liệu làm nhân phô mai trên lửa nhỏ cùng với phô mai. Khuấy đều để hỗn hợp không bị cháy.
- Khi thấy nguyên liệu đã hòa tan vào nhau, hỗn hợp hơi đặc lại thì nhấc nồi xuống bếp để nguội rồi cho hỗn hợp vào túi bắt kem.
Làm nhân trứng muối
- Sơ chế trứng muối với một ít rượu mai quế lộ để khử mùi tanh rồi hấp chín, tán nhuyễn cùng với bơ mềm.
- Bắc nồi lên bếp, cho các nguyên liệu còn lại vào đun trên lửa nhỏ, khuấy đều để hỗn hợp hòa tan nhưng tuyệt đối không được đun sôi.
- Sau đó đổ hỗn hợp nhân vào trứng muối đã tán nhuyễn, khuấy đều rồi lọc qua rây, cho lại vào nồi.
- Đặt nồi lên bếp, bật lửa nhỏ vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp bốc hơi thì nhắc xuống, để nguội và cho vào túi bắt kem.
Hoàn thiện thành phẩm
- Cắt vỏ bánh su và khéo léo bơm hai loại nhân bánh vào bên trong nhưng không nên bơm quá nhiều vì nhân sẽ bị tràn ra ngoài và khi ăn sẽ nhanh bị ngán.
Bí quyết làm bánh su kem nhân trứng muối ngon tuyệt đỉnh
- Khi nướng vỏ bánh phải đợi bánh nở phồng lên mới được mở cửa lò, tuyệt đối không mở trước.
- Không nấu nhân phô mai quá sệt vì khi nguội hỗn hợp sẽ đặc lại nữa làm kem sẽ bị lợn cợn và không ngon.
- Bạn có thể hấp trứng muối với một ít gừng tươi để trứng thơm và không nên hấp ở nhiệt quá lớn vì sẽ làm trứng mất đi màu đỏ.
Với 4 công thức bánh mà chúng tôi vừa giới thiệu, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện và thành công để có thể thưởng thức cùng người thân và bạn bè. Ngoài ra, tự tay làm một mẻ bánh xinh xắn như thế này cũng là một món quà ý nghĩ để dành tặng cho những người mà mình yêu thương.
Nếu bạn đang có nhu cầu mua các nguyên liệu, dụng cụ và thiết bị máy móc làm bánh, đừng quên ghé đến siêu thị Đại Vạn Phát ở địa chỉ 259B Hai Bà Trưng, Phường 6, Quận 3, TP HCM. Đây là một địa chỉ chuyên cung cấp và phân phối đầy đủ cho lĩnh vực làm bánh, mang đến cho bạn nhiều cơ hội trải nghiệm các món bánh độc đáo và thú vị. Mọi chi tiết vui lòng liên hệ số điện thoại 0907 30 9988 để đặt hàng ngay từ hôm nay.
