Mù tạt là gì? Các món ăn kết hợp với mù tạt cực ngon

Mù tạt được biết đến là loại gia vị cay nồng thường dùng làm nước chấm wasabi cho món sushi hay gỏi hải sản Sashimi Nhật Bản. Đây được xem là một trong những gia vị xa xưa nhất trên thế giới. Bạn đã từng thưởng thức mù tạt và nhớ mãi vị cay nồng đặc trưng của gia vị này. Thế nhưng bạn chưa rõ mù tạt là gì, các món ăn nào kết hợp với mù tạt cực ngon? Hãy cùng tìm hiểu để khám phá loại gia vị đặc biệt này nhé.

Mù tạt là một trong những gia vị thơm ngon làm tăng hương vị cho các món ăn được nhiều người ưa thích. Vị cay nồng đặc biệt của mù tạt vừa làm át đi mùi tanh của thịt cá sống vừa kích thích vị giác. Ai đã từng chấm mù tạt với sushi hay sashimi chắc hẳn đều không quên được vị cay nồng thấm vào đầu lưỡi và xông lên tận mũi. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu kĩ hơn về mù tạt để biết mù tạt là gì và các món ăn kết hợp với mù tạt cực ngon như thế nào nhé.

Dầu hào là gì? Các món ăn đơn giản sử dụng dầu hào

Phèn chua là gì? Ứng dụng của phèn chua trong ẩm thực

Mù tạt là gì?

Mù tạt là tên gọi chung để chỉ 1 số loài thực vật thuộc chi Brassica và chi Sinapis có hạt nhỏ được sử dụng để làm gia vị bằng cách nghiền nhỏ sau đó trộn với nước, dấm hay các chất lỏng khác trở thành các loại bột nhão làm mù tạt thương phẩm. Hạt của chúng cũng được ép để sản xuất dầu mù tạt, lá non của chúng có thể ăn như một loại rau xanh. Mù tạt có nhiều công dụng với sức khỏe, chúng có tác dụng giảm Cholesterol, giảm nhẹ triệu chứng hen suyễn, chống lại viêm khớp dạng thấp, tăng cường hệ thống miễn dịch, làm chậm quá trình lão hóa, ngừa ung thư dạ dày và kích thích mọc tóc. 

Có các loại mù tạt: Mù tạt xanh, mù tạt trắng, mù tạt nâu, mù tạt đen.

• Mù tạt xanh: làm từ cây Wasabi thuộc họ Cải (Brassicaceae). Rễ (củ) của nó được dùng làm gia vị và có vị cay cực mạnh. Mù tạt xanh wasabi được xem là loại mù tạt nổi tiếng và được yêu thích nhất trên thế giới.

Mù tạt xanh wasabi có hai dạng là dạng bột và dạng sệt, kèm theo vị cay nồng xộc nhanh lên mũi khi dùng. Mù tạt xanh chuyên dùng cho hải sản sống. Loại mù tạt này là một loại gia vị không thể thiếu khi ăn món Sushi. Do mùi cay nồng rất dễ bay hơi nên khi chế biến sushi, các đầu bếp thường để mù tạt nằm giữa cá và cơm, giữ cho mùi vị không bị bốc hơi. Ngoài ra, mù tạt xanh còn là gia vị để ướp thịt cá rất ngon.

• Mù tạt trắng hình tròn, có vỏ cứng màu trắng ngà hoặc vàng nhạt. Khi sử dụng, bóc lớp vỏ này, lấy phần nhân màu trắng bên trong. Đây là hoại hạt dai, có mùi tương đối nhẹ và được dùng nhiều trong các món trộn. Loại hạt này còn dùng để tạo ra bột mù tạt. Khi dùng, bạn chỉ việc trộn bột với giấm, dầu, tùy theo ý thích hoặc sử dụng như một loại gia vị cho vào món ăn.
• Hạt mù tạt đen có hình tròn, cứng, màu chuyển từ nâu đậm đến đen. Loại mù tạt này nhỏ nhưng cay hơn mù tạt trắng.
• Mù tạt nâu có cùng cỡ hạt với mù tạt đen, mùi hăng ít hơn và lớp vỏ cũng có nhiều sắc độ khác nhau.

Các món ăn kết hợp với mù tạt cực ngon

1. Hàu sống chấm mù tạt

Hàu sống sẽ ngon nhất khi được thưởng thức với mù tạt. Hương vị hàu ngọt lịm, thịt hàu dai, mềm, lạnh mát trong lưỡi cộng với vị cay của ớt, cay nồng của mù tạt khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn. 

Nguyên liệu làm hàu sữa chấm mù tạt

• 1kg hàu sữa
• 1 muỗng cà phê mù tạt
• 1 muỗng nước tương
• ½ trái chanh
• 4 cây rau răm
• 8 nhánh hành lá

Cách làm hàu sống chấm mù tạt:

Bước 1: Ngâm hàu trong nước khoảng 30 phút sau đó dùng bàn chải, nùi cọ rửa sạch bùn đất bám trên vỏ hàu. Dùng dao nhọn tách vỏ hàu ra làm đôi. Lấy hàu ra khỏi vỏ, ruột hàu đem rửa sạch, sau đó đặt hàu trở lại nửa miếng vỏ.

Bước 2: Để hàu vào tủ lạnh 20 -30 phút cho hàu lạnh đều từ trong ra ngoài.

Bước 3: Cho hàu ra đĩa, thêm rau răm, hành lá lên trên. Khi ăn cho mù tạt vào chén nước tương, khấy đều, vắt chanh vào. Nhúng đều hàu vào mù tạt đợi khoảng 1 phút cho tái là có thể dùng. Bạn có thể ăn mù tạt không để cảm nhận vị cay nồng mạnh của mù tạt nếu thích.

2. Sushi cá hồi chấm mù tạt

Sushi cá hồi là món ăn truyền thống của Nhật Bản tốt cho sức khỏe và trông rất bắt mắt. Các dưỡng chất từ rong biển và cá hồi sẽ còn ngon hơn khi ăn kèm với mù tạt và xì dầu.

Nguyên liệu để làm sushi cá hồi

• Gạo Nhật hoặc gạo tẻ của Việt Nam (chọn loại gạo dẻo)
• Đường, muối tinh, dấm Nhật
• Lá rong biển khô (mua ở các siêu thị)
• 400g cá hồi tươi
• 2 quả Bơ sáp
• Pho mát cứng (có thể thay bằng đậu phụ nếu không quen ăn pho mát)
• Xì dầu, mù tạt, sốt Mayonaise

Cách làm sushi cá hồi:

Bước 1: Nấu cơm

• Gạo tẻ vo sạch vài lần sau đó để ráo nước. Cho gạo và nước vào nồi, đun sôi, sau đó giảm nhiệt để hơi sôi thấp và đậy nắp nồi thật kín trong thời gian khoảng 10 đến 12 phút. Để về chế độ ấm khoảng 10 phút, sau đó trộn cùng với 4 thìa dấm Nhật, 2 thìa nhỏ muối tinh, 3 thìa đường trắng và chút dầu vừng sau đó để nguội.
• Cơm cuốn sushi được coi là đạt yêu cầu khi cơm dẻo và không bị nát, khi ăn cơm có vị ngọt và thơm và chua rất dịu của dấm Nhật và rất dễ ăn.

Bước 2: Làm sushi

• Cá hồi tươi thái miếng hoặc thái lát mỏng. Bơ Sáp, pho mát thái từng miếng mỏng dài vừa ăn, có thể kết hợp thêm một số phụ liệu khác như cà rốt hoặc một số loại rau củ tươi khác.
• Trải đều cơm dẻo lên trên bề mặt lá rong biển.
• Xếp nguyên liệu dọc theo một đầu để cuốn.

Những phần sushi sau khi được cuốn lại trông rất ngon và bắt mắt, chúng có màu sắc hài hòa của cá hồi, bơ và rong biển. Dùng dao cắt sushi thành những miếng tròn nhỏ vừa ăn, xắp ra đĩa và chấm với mù tạt, cùng xì dầu và sốt Mayonaise. Vị thơm ngon của sushi cộng thêm hương vị đặc biệt của gia vị, đặc biệt là mù tạt khiến cho sushi ăn một lần là nhớ mãi.

3. Thịt bò nướng mù tạt

Vị cay nồng của mù tạt cộng với vị béo ngậy của thịt bò khiến cho món thịt bò nướng càng hấp dẫn, thơm ngon. 

Nguyên liệu làm món thịt bò nướng mù tạt:

• Thịt bò phi lê: 300g
• Bắp Mỹ: 1 trái
• Đậu bắp: 8 trái
• 1 ít Cà chua bi
• Tiêu, hành tím băm, tỏi băm
• Que xiên, mù tạt xanh, dầu ăn
• Xốt Hạt nêm.

Cách làm:

Bước 1: Thịt bò cắt khối vuông 2cm, ướp với 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng xốt, 1 muỗng mù tạt xanh và ½ muỗng tiêu, để thấm 15 phút. Có thể ướp thêm với sốt để thịt bò mềm, ngon và không bị khô.

Bước 2: Bắp luộc chín, cắt khúc. Đậu bắp rửa sạch, cắt đôi.

Bước 3: Xiên vào que xiên theo thứ tự: 1 miếng bắp, 1 miếng thịt bò, 1 miếng đậu bắp rồi thêm 1 miếng thịt bò. Đun nóng ít dầu trong chảo, cho xiên thịt bò vào chiên áp chảo đến khi chín đều.

Bước 4: Pha xốt chấm: trộn đều 2 muỗng xốt với 1 muỗng mù tạt và 1 muỗng tỏi băm.

Bước 5: Xếp xiên thịt bò nướng mù tạt ra dĩa, xiên thêm cà chua bi, khi ăn chấm với xốt trộn. Xốt kết hợp với mù tạt xanh tạo nên vị cay nhẹ rất ngon. Thịt bò mềm, ngon ăn kèm với mù tạt và xốt tạo nên vị ngon đặc trưng, thích hợp dùng trong những bữa ăn gia đình hay tụ họp bạn bè. Qua bài viết này, chúng ta đã biết rõ hơn về mù tạt là gì và các món ăn kết hợp với mù tạt cực ngon. Bạn có thể áp dụng để tự tay chế biến những món ăn yêu thích của mình với hương vị mù tạt cay nồng đặc trưng hấp dẫn.