.jpg)
Mứt là thực phẩm khá quen thuộc với mỗi chúng ta, nhất là mỗi dịp tết đến xuân về. Mứt có thể làm tại nhà từ các loại hoa quả sẵn có. Bạn chỉ biết mứt là món ăn trực tiếp, đãi khách trong gia đình. Song mứt có nhiều loại và còn được dùng với nhiều công dụng như một nguyên liệu làm nhân bánh và pha chế những thức uống hấp dẫn, làm tăng vị ngọt và hương vị thơm ngon cho những món bánh, món nước. Mứt là sự kết hợp của trái cây, đường, nước tạo thành các loại mứt đa dạng mứt dẻo, mứt khô, mứt nhuyễn…. Mỗi loại mứt có hương vị, tên gọi khác nhau dựa vào loại hoa quả chế biến thành. Có thể bạn đã thưởng thức những món bánh hay thức uống với mứt song chưa hiểu hết công dụng của nguyên liệu này. Để rõ hơn về mứt và công dụng của loại nguyên liệu này trong làm bánh, pha chế giúp bạn ứng dụng cho việc kinh doanh quán nước, tiệm bánh, hay trực tiếp làm những món ngon từ mứt, chúng ta hãy cùng khám phá về mứt trong bài viết này nhé.
Mứt cherry giúp chiếc bánh thơm ngon hơn (Ảnh: Internet)
Mứt là một loại thực phẩm ngọt được chế biến từ các loại trái cây, củ quả nấu với đường cho đến đặc sệt, đến độ khô 65 – 70%. Trong thành phần của mứt luôn có nguyên liệu đường, cần đạt nồng độ khoảng 55 – 60%. Đường không chỉ đóng vai trò làm ngọt mà còn có tác dụng tăng độ đông, giúp bảo quản mứt trong khoảng thời gian dài. Mứt là một hình thức chế biến để bảo vệ mùi vị tự nhiên của trái cây được lâu dài, trong quá trình chế biến đã kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật trong trái cây tránh tình trạng hư hỏng như trái cây tươi.
Mứt mận khô thơm ngon rất được yêu thích (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu để làm mứt rất đa dạng bao gồm trái cây, củ quả, các loại hạt như dâu tây, khoai lang, táo, mơ, nho, dừa, đào, tắc, thơm, chùm ruột, cherry, việt quất, kiwi, phúc bồn tử, chuối, chanh dây, cam, xoài, dứa, hạt sen, củ dền…. Mỗi loại sẽ có màu sắc và hương vị đặc trưng tùy theo loại trái cây, củ, hạt được dùng chế biến. Có nhiều loại được làm với sự kết hợp của các loại trái cây khác nhau tạo thành mứt hỗn hợp (mix) rất độc đáo.
Mứt chùm ruột rất được ưa chuộng ngày tết (Ảnh: Internet)
Có nhiều cách chế biến mứt, nên mứt có những dạng khác nhau, dựa vào đó mà phân loại mứt thành các loại mứt khác nhau như mứt rim, mứt khô, mứt nhuyễn, mứt đông, mứt nhân, mứt miếng đông, mứt sệt…
Mứt dâu đẹp mắt thơm ngon (Ảnh: Internet)
Dựa vào công dụng của mứt mà mứt phân loại thành mứt nhân bánh (filling), mứt trang trí, phủ mặt bánh (topping), mứt pha chế, mứt ăn sáng…
Mứt được dùng ăn trực tiếp, ăn kèm với bánh mì, làm nhân bánh, pha chế thức uống. Trong làm bánh, mứt được dùng làm nhân các loại bánh như bánh quy mứt, bánh bông lan cuộn mứt (có mứt nho, mứt dâu), bánh mứt mềm dẻo, bánh rán nhân mứt, bánh tart, bánh Pie (làm từ mứt táo), bánh mousse, Pudding, Danish hay phủ trang trí mặt bánh phèn la, bánh kem… đem lại vị thanh mát, mềm mịn, cân bằng với vị ngọt chính của bánh nướng.
Bánh bông lan cuộn mứt dâu nhìn là muốn thưởng thức (Ảnh: Internet)
Trong pha chế, các loại mứt trái cây thường dùng làm nguyên liệu để pha chế các thức uống thơm ngon như Soda, Mojito, Yaourt mứt, trà hiện đại, sinh tố… giúp đem lại màu sắc tự nhiên đẹp mắt và mùi vị thơm ngon từ trái cây cho các loại thức uống. Thường thấy nhất là các loại mứt kiwi, mứt việt quất, mứt phúc bồn tử, mứt dâu… kết hợp với yaourt tạo thành những món yaourt mới lạ có vị chua chua ngọt ngọt tráng miệng rất tốt cho sức khỏe.
Yaourt mứt việt quất có màu tím đẹp mắt (Ảnh: Internet)
Ngoài ra, mứt còn dùng để quết lên bánh mì, bánh quy, sandwich làm món ăn sáng tiện lợi.
Nếu không có thời gian làm mứt tại nhà, bạn có thể dùng mứt đóng hộp từ các thương hiệu uy tín mua các siêu thị, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh chất lượng để sử dụng tiện lợi. Khi sử dụng, bạn chỉ cần mở nắp hộp lấy lượng vừa đủ cho công thức bạn chế biến.
Chọn mứt đóng hộp từ thương hiệu uy tín, có thông tin sản phẩm và hạn sử dụng rõ ràng (Ảnh: DVP Market)
Bạn nên chọn các thương hiệu uy tín như mứt trái cây Bonne Maman (Pháp), Mứt nhân bánh Berrino (Việt Nam)…, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, ghi rõ thông tin sản phẩm và hạn sử dụng trên bao bì để đảm bảo an toàn và yên tâm khi sử dụng. Qua bài viết này, hy vọng bạn đã hiểu biết thêm về mứt – một thực phẩm quen thuộc cũng đặc điểm và công dụng của mứt trong làm bánh và pha chế. Những thông tin này cũng giúp các bạn đang học làm bánh và pha chế trong việc lựa chọn nguyên liệu để làm những chiếc bánh hay thức uống thơm ngon. Dù dùng loại mứt nào bạn cũng nên chọn những loại mứt đến từ các thương hiệu uy tín, ở các cửa hàng, siêu thị bán nguyên liệu chất lượng như DVP Market để làm bánh, pha chế thức uống ngon nhất và yên tâm khi sử dụng. Chúc bạn làm ra những chiếc bánh và thức uống hấp dẫn với sự kết hợp của các loại mứt này.
