Nếu như miền Bắc nổi tiếng với phở, miền Nam có hủ tiếu thì người miền Trung cũng rất tự hào với bún bò Huế, mỳ Quảng,… Là món ăn dân dã mang đậm dấu ấn vùng miền, cách nấu mỳ Quảng ếch hấp dẫn bởi sợi mỳ dẻo mềm trắng ngần, thịt ếch vàng ươm vừa ngon ngọt vừa bổ béo thêm rau sống tươi xanh giòn giòn ăn rất mát miệng.
Có thể với nhiều người, nhắc đến mỳ Quảng thì chỉ nhớ ngay đến mỳ Quảng gà, mỳ Quảng tôm thịt mà ít ai biết được còn có món mỳ Quảng ếch “danh bất hư truyền”. Thịt ếch có màu vàng của nghệ bày biện xinh xắn trong một chiếc hũ sứ màu xanh, xung quanh là một mẹt đầy rau sống, lạc rang, vừng mè, nước chấm và sợi mỳ. Cách nấu mỳ Quảng ếch được xem là một nét chấm phá thân thương gần gũi mang hương vị chân quê vô cùng bình dị.
Mẹt mỳ Quảng ếch đầy đủ màu sắc và hương vị (Ảnh: Internet)
Nấu mỳ Quảng ếch không phải là khó nhưng để ngon và tròn vị nhất bạn phải nắm được công thức bí truyền của món ăn này. Ngay sau đây, chúng tôi xin chia sẻ một chút về cách thực hiện nó.
- Thịt ếch: 1kg
- Sợi mỳ Quảng: 1kg
- Bánh đa: 3 – 4 cái
- Cà chua: 3 quả
- Nén: 10gram
- Đậu phộng: 20gram
- Nghệ, sả, chanh, ớt, hành lá, ngò gai, hành tím
- Các loại rau sống: xà lách, cải con, búp chuối bào, giá, rau thơm…
- Gia vị: muối, đường, tiêu, hạt nêm,…
- Dụng cụ: dao thớt, chày cối, vợt inox, nồi lớn, rổ rá,…
- Ếch mua về làm sạch và chặt thành những miếng vừa ăn.
- Các loại hành tím, tỏi, nghệ, sả, nén đem đập dập và băm nhuyễn.
- Cà chua rửa sạch thái múi cau, thơm gọt vỏ, bỏ mắt cắt miếng vừa ăn.
- Các loại rau sống đem nhặt sạch, rửa với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.
- Cho thịt ếch vào chiếc âu rồi rồi cho các loại hành tím, nghệ, sả, tỏi băm nhuyễn, 2 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng đường vào ướp trong vòng 30 phút.
- Bật bếp, cho dầu ăn vào chảo rồi cho tiếp nén vào phi thơm.
- Cho toàn bộ thịt ếch đã tẩm ướp vào chảo xào sơ đến khi thấy săn lại thì cho cà chua và thơm vào xào cùng.
- Cuối cùng cho thêm chút nghệ đã giã nát vào đảo đều để thịt ếch có màu đẹp và bớt mùi tanh.
- Thịt ếch săn bạn cho khoảng 1 – 1,2L nước vào đun sôi và nấu với lửa nhỏ. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn và tắt bếp.
- Dùng vợt inox để trụng mì qua nước sôi cho mì mền và không bị dính với nhau.
- Xếp mỳ Quảng vào tô cùng vài miếng thịt ếch, cà chua, thơm đậu phộng ở phía trên.
- Ăn kèm mỳ Quảng ếch với rau giá, búp chuối, các loại chanh, tắc và bánh đa bẻ vụn. Khác với các món ăn khác, mỳ Quảng ếch không dùng quá nhiều nước trong tô mà nó chỉ sử dụng một lượt rất ít, xâm xấp vừa đủ. Ăn bát mỳ cảm nhận rất rõ vị ếch um béo ngọt vừa chín, thơm phức và nóng hổi. Cùng với đó và vị rau sống tươi xanh, bắp chuối bào chan chát và nước cốt chanh chua chua không nỡ kiềm lòng.
Ở món mỳ Quảng ếch, để làm giảm mùi tanh của thịt ếch cũng như tạo nên màu vàng hấp dẫn của món ăn bạn không thể quên một loại gia vị đặc trưng đó chính là nghệ. Bạn có thể sử dụng nghệ tươi hoặc nghệ bột trong khâu tẩm ướp thịt ếch để khi nấu có được thành phẩm như ý.
Bột nghệ làm gia vị nấu ăn (Ảnh: Internet)
Đối với nghệ bột, nên chọn bột nghệ có màu vàng óng, sạch sẽ, không có tạp chất và tuyệt đối không được trộn màu hóa học. Nghệ đảm bảo nguồn gốc, chất lượng, an toàn và không gây độc hại. Để yên tâm hơn khi sử dụng gia vị này, bạn có thể mua tại siêu thị Đại Vạn Phát ở 259B Hai Bà Trưng, Phường 6, Quận 3, TP Hồ Chí Minh. Với sự tỉ mỉ và cẩn thận trong từng bước thực hiện cách nấu mỳ Quảng ếch, đảm bảo ai đã ăn sẽ nhớ mãi hương vị khó quên này. Nếu chưa có cơ hội đến Đà Nẵng thưởng thức trực tiếp món ăn này, bạn cũng có thể thực hành theo công thức trên ngay tại nhà mình. Chúc bạn sẽ thành công với món ăn này nhé.
