Há cảo là món ăn mang đậm nét đặc trưng ẩm thực Trung Hoa từ cách chế biến đến mùi vị. Đó là chiếc bánh nhỏ xinh có lớp vỏ màu màu trong hơi đục, phần nhân nóng hổi đậm đà hương vị tôm thịt. Cách làm há cảo ngày nay có rất nhiều loại khác nhau nhưng món bánh há cảo hấp theo kiểu truyền thống vẫn là loại được ưa chuộng nhất.
Theo cách ăn của người Trung Quốc, há cảo thường sẽ được chọn làm món khai vị trong các bữa ăn của gia đình. Nó được xem như là món ăn mang đến sự may mắn và đoàn tụ. Cũng như nhiều món ăn điển hình khác, cách làm há cảo phổ biến rộng rãi ở trong và ngoài nước chứ không riêng tại Trung Hoa. Và mỗi nước sẽ có một chút biến tấu về nguyên liệu và gia vị trong cách làm há cảo để phù hợp với khẩu vị ẩm thực người dân. Vì thế, há cáo ngày càng được ưa thích và sử dụng rất nhiều.
Há cảo tôm thịt hấp là món ăn Trung Hoa vô cùng nổi tiếng
- Bột năng: 100gram
- Bột gạo: 100gram
- Muối trắng: 1/2 muỗng
- Thịt heo: 150grm
- Tôm: 500gram
- Nấm mèo: 3 tai
- Cà rốt: 1 củ
- Hành lá, hành tím
- Gia vị: dầu ăn, nước nắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu,…
- Dụng cụ: dao, thớt, âu trộn, dụng cụ cắt bột, xửng hấp,…
- Thịt heo bạn chọn mua miếng nạc có chút mỡ sẽ ngon hơn. Thịt mua về rửa sạch, cắt nhỏ và băm nhuyễn rồi cho vào máy xay để xay thịt cho nhỏ đều.
- Tôm mua về rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ lưng và phần đầu rồi đem băm nhuyễn phần thịt.
- Ngâm nấm mèo với nước cho nở thì cắt chân và rửa sạch, chăm thật nhuyễn phần nấm.
- Hành lá, hành tím bóc vỏ và phần rễ rửa sạch, hành lá thái mịn, hành củ băm nhuyễn.
- Cà rốt đem gọt phần vỏ ngoài, rửa sạch và băm thành những hạt mịn.
Trộn đều nguyên liệu làm nhân há cảo
Cho các nguyên liệu làm nhân đã sơ chế vào một chiếc âu lớn và nêm nếm gia vị vừa ăn, trộn chúng thật đều với nhau để thấm đủ gia vị.
- Rây bột năng và bột gạo vào chiếc âu lớn. Cho khoảng 200ml nước sôi hòa ít muối cho tan và nguội thì từ từ cho vào bột và khuấy đều, nhào thật mịn và dẻo, không khô cũng không quá nhão.
- Dùng màng bọc thực phẩm để ủ bột làm bỏ bánh trong khoảng 5 phút.
- Dùng tay vê bột thành đoạn dài rồi cắt thành miếng dày. Dùng cây cán bột để cán bột thật mỏng (Lưu ý: với phần bột chưa cán bạn tiếp tục dùng màng bọc thực phẩm ủ lại để bột không bị khô).
- Cho một ít phần nhân vào giữ miếng bột rồi nhúng tay qua chút nước bôi quanh mép bột và gập đôi lại, bóp nhẹ để hai mép bột dính với nhau.
- Dùng ngón trỏ và ngón cái bóp nhẹ từng mép bánh và xếp chồng lên nhau tại hình miếng há cảo. Tiếp tục cho đến khi hết phần bột bánh.
Tạo hình há cảo sao cho các mép dính liền với nhau
- Phết một lớp mỏng dầu ăn lên xửng hấp để chống dính rồi xếp lần lượt từng miếng há cảo vào xửng.
- Đun nồi nước sôi, cho xửng há cảo vào hấp khoảng 10 – 15 phút cho bánh chín, vỏ bánh trong thì tắt bếp và lấy ra ngoài thưởng thức.
Món bánh há cảo thành phẩm ngon khi có lớp vỏ màu trong suốt, các mép bánh dính lại với nhau rõ nét, không bị hở ra ngoài. Khi ăn cảm nhận rõ vị dẻo dai của lớp vỏ, phần nhâm tôm thịt nóng hổi, ngon ngọt, đậm đà. Món ăn này được đánh giá là ngon nhất khi bạn ăn cũng một bát nước mắm pha tỏi ớt và chanh.
Theo cách làm truyền thống, người ta thường sử dụng các loại xửng hấp bằng tre thì món há cảo mới có hương vị thơm ngon nhất. Tùy vào kích thước và số lượng bánh mỗi lần hấp khác nhau và chọn loại xửng lớn hoặc bé. Xửng hấp bằng tre mộc mạc, đan chắc chắn với các lỗ thông hơi nước giúp há cảo chín mềm, căng tròn và đầy sức hút. Ngoài sử dụng để hấp há cảo, các loại xửng tre này cũng rất thích hợp để chế biến các món ăn, món bánh bằng cách hấp. Sản phẩm vô cùng tiện dụng và thân thuộc, nhất định không thể thiếu trong căn bếp.
Xứng tre là dụng cụ chuyên dùng cho các món hấp
Để mua xửng hấp bằng tre, bạn có thể đến trực tiếp tại siêu thị Đại Vạn Phát (259B Hai Bà Trưng, Phường 6, Quận 3, TP HCM) hoặc liên hệ đặt hàng qua số hotline: 090 730 99 88
Tuy cách làm há cảo đơn giản và bình dị là vậy nhưng chắc chắn khi đã được thưởng thức hương vị của món ăn này, bất cứ ai cũng sẽ bị mê hoặc và thích thú. Há cảo dùng được cho cả người lớn và trẻ nhỏ, là món điểm tâm trong gia đình mà bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể làm để chiêu đãi cả nhà.
