Đã bao giờ bạn thử cảm giác ăn một chiếc bánh thật chậm để có thể nếm hết sự mềm mại, tơi xốp cùng mùi vị thơm nồng của nó hay chưa? Bạn có thắc mắc người thợ làm bánh đã sử dụng bí quyết gì để chiếc bánh có thể thơm ngon đến bất ngờ như vậy? Đó chính là bột nở. Vậy bột nở là gì? Các loại bột nở và ứng dụng của nó như thế nào? Hãy để bài viết này giải đáp những thông tin trên giúp bạn nhé.
Chúng ta vẫn thường nói về sự phong phú và đa dạng của các nguyên liệu trong gian bếp làm bánh. Thế nhưng càng đi sâu vào chi tiết từng nguyên liệu, bạn mới có thể hiểu hết sự độc đáo và thú vị của nó. Chẳng hạn như bột nở là gì? Các loại bột nở và ứng dụng của nó ra sao? Sẽ không mất quá nhiều thời gian nhưng bạn lại thu lượm được khá nhiều điều hay ho từ thứ bột được xem là trợ thủ đắc lực làm nên những chiếc bánh mềm mại và hấp dẫn này đấy.
Bột nở hay còn gọi là Baking Powder là nguyên liệu được dùng phổ biến trong ngành thực phẩm, đặc biệt là làm bánh. Thành phần của bột nở bao gồm có1/4 Baking Soda, một chút tinh bột ngô để giữ cho các thành phần khác khô ráo cùng một số loại muối axit cần thiết để có thể tạo ra lượng khí carbon dioxide cho những sản phẩm men khi nướng. Bột nở có công thức hoá học là NaHCO3, ở dạng bột mịn, màu trắng, dễ hút ẩm và tan nhanh trong nước. Loại bột nở thường dùng phổ biến trong quá trình làm các loại bánh như bánh ngọt, bánh quy, bánh bông lan hay muffins vì có khả năng giúp bánh nở bằng phản ứng hóa học khi sinh ra khí CO2.
Bột nở không đơn thuần chỉ có một loại duy nhất mà có rất nhiều loại khác nhau. Tùy theo mỗi công thức và loại bánh phù hợp mà thợ làm bánh có thể sử dụng những dạng nguyên liệu giúp chiếc bánh nở đều và tơi xốp hơn. Trong đó, Baking Soda, Baking Power và men nở là những loại thường được sử dụng phổ biến hơn cả.
Baking Soda có dạng mịn, hạt nhỏ màu trắng
Baking Soda hay còn gọi là sodium bicarbonate được sử dụng như một chất men. Baking Soda có kết cấu hạt nhỏ, dạng mịn và màu trắng, an toàn khi sử dụng. Chính vì vậy, Baking Soda được dùng trong nấu ăn, làm bánh như một chất tạo xốp cho nhiều loại bánh như cookies, muffin, biscuits, quẩy… Khi trộn Baking Soda vào bột nhão cùng với vài loại axit (đường nâu, sữa, bột cacao) và đem nướng thì Baking Soda sẽ phân tách thành khí cacbon dioxide làm bánh nở ra.
Cũng giống như Baking Soda, Baking Power cũng là một dạng bột nở với thành phần chính bao gồm là chất tạo bọt, khí, tinh bột ngô và các muối acid (khô). Baking Powder được sản xuất với mục đích tạo độ nở giúp hoàn thiện hương vị chiếc bánh. Loại bột nở này có thể sử dụng trong nhiều loại bánh có hỗn hợp khô, chắc như cookies hay đặc và nặng như brownies, muffin, cupcake, các loại butter cake hay bánh bao…
Men nở là nguyên liệu thường sử dụng khi làm bánh mì nhằm giúp bột nở đều hơn trong lúc ủ để chiếc bánh thơm ngon hơn. Có 3 loại men chủ yếu là men tươi, men khô, men instant.
- Men tươi thường đóng thành khối, có độ ẩm tốt nên khi sử dụng để làm bánh sẽ rất ngon. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng men tươi khá ngắn và phải bảo quản trong tủ lạnh.
- Men khô có màu nâu, hạt thô to. Vì ở dạng khô nên trước khi cho vào bột bánh phải ngâm men bằng nước ấm cho mềm ra.
- Men instant thực chất cũng là men khô nhưng khi sử dụng không cần cho vào nước ấm. Men có hạt mịn và có thể trộn trực tiếp với bột bánh. Loại men này sẽ tạo ra nhiều khí gas nên chỉ sử dụng một lượng ít hơn men khô.
Như đã nói ở trên, bột nở là nguyên liệu được sử dụng nhiều trong chế biến thực phẩm. Mặc dù khi làm bánh, việc sử dụng bột nở là điều rất cần thiết tạo nên độ thơm ngon của chiếc bánh nhưng không nên dùng quá nhiều loại nguyên liệu này. Nguyên nhân là bởi khi dùng bột nở quá nhiều sẽ làm cho chiếc bánh bị bở, không mịn màng và có mùi vị khó chịu. Nhưng nếu lại sử dụng quá ít bột nở khi làm bánh lại khiến cho chiếc bánh không có độ tơi xốp và bánh không nở hết. Do vậy, việc sử dụng liều lượng bột nở phù hợp với từng loại bánh khác nhau là điều vô cùng quan trọng.
Sử dụng bột nở chính là bí quyết tạo nên độ mềm mại, tơi xốp cho chiếc bánh
Khi trộn bột nở vào trong hỗn hợp nguyên liệu, hãy rây và trộn bột thật đều, tránh tình trạng bị vón cục từng chỗ dẫn đến khi nướng bánh sẽ xuất hiện các lỗ to nhỏ trên bề mặt và khiến nó bị mặn hoặc đắng. Với các loại bột nở, sau khi sử dụng nên bảo quản trong hộp kín. Để bột ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời hoặc nơi có nền nhiệt cao. Ngoài ra khi chế biến các món ăn, chị em nội trợ có thể dùng bột nở để giúp thực phẩm nhanh nở, chín mà mềm hơn. Ví dụ như muốn hầm các loại đậu, ngũ cốc, hãy hòa một chút bột nở trong chậu ngâm để qua để. Hôm sau tráng lại với nước trước khi nấu sẽ chín rất nhanh. Ngoài ra, sử dụng một lượng nhỏ loại bột này còn có thể ngâm trái cây, rau củ để loại bỏ các chất độc hại. Không phải thứ nguyên liệu nào cũng có thể áp dụng cho tất cả các loại bánh nhưng phải khẳng định rằng, bột nở là loại đặc biệt mà công thức bánh nào cũng cần có. Những thông tin về bột nở là gì? Các loại bột nở và ứng dụng của nó sẽ giúp bạn biết cách sử dụng phù hợp để có những mẻ bánh thật sự xứng đáng nhé.
