Kem là món tráng miệng hấp dẫn đối với cả trẻ em lẫn người lớn. Đặc biệt ở nơi có khí hậu nóng ẩm như Việt Nam, các món kem mát lạnh là sự lựa chọn hàng đầu.
Những mô hình kinh doanh quán kem hiện nay rất đa dạng và phát triển, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Sự cạnh tranh không quá gay gắt như các quán cafe hay trà sữa, bạn có thể bắt tay khởi nghiệm ngay một quán kem cho mình.
Mặc dù mô hình quán kem khá tương đồng với các quán nước, nhưng bạn vẫn cần lưu ý một số bước đặc biệt mà ĐVP Market giới thiệu sau đây.
Bước quan trọng đầu tiên, bạn cần nghiên cứu thật kỹ:
Việc hiểu biết rõ các yếu tố trên sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quan về thị trường mà bạn sắp bước chân vào. Từ đó, tìm ra được con đường kinh doanh phù hợp cho bản thân. Bạn nên quan sát, phân tích từ thực tế, sau đó chắt lọc được những thông tin hữu ích:
Để nghiên cứu về khách hàng, bạn có thể tìm hiểu trên internet, từ những người đã có kinh nghiệm. Sau đó, kết hợp với thực tế để rút ra hành vi tiêu dùng của khách hàng như:
Sau đó, bạn cần lên kế hoạch lựa chọn nhà cung cấp. Bạn cần tìm được nguồn cung có nguyên liệu chất lượng, đáng tin cậy, phù hợp với mục đích kinh doanh. Sau đó lên danh sách các vật dụng, nguyên liệu cần thiết để tránh thiếu sót trong quá trình đặt hàng. Cuối cùng, cần đảm bảo nguyên liệu được giao đúng thời hạn.
2.1. Mục tiêu kinh doanh
Sau khi nghiên cứu và có tầm nhìn bao quát về thị trường, bạn cần làm là viết ra rõ ràng mục tiêu, mong muốn khi khởi nghiệp. Điều này sẽ giúp bạn nắm bắt chính xác hơn về những gì sẽ thực hiện trong tương lai. Các vấn đề cần được xem xét:
Những mục kể trên sẽ tạo động lực, cũng như vạch ra từng bước để bạn không bị lạc lối trên con đường kinh doanh về sau. Tuy nhiên, các mục tiêu cần dựa trên thực tiễn để tránh mong muốn quá xa vời, khó thực hiện.
Hiện nay có những loại hình quán kem phổ biến như:
Bạn có thể tự do sáng tạo mà không bị ràng buộc nếu kinh doanh theo hình thức này. Nếu kinh doanh tốt, mỗi tháng bạn có khả năng tiết kiệm một khoản không nhỏ. Nhược điểm của mô hình này nằm ở các bước đầu mới khởi nghiệp. Lúc này, quán chưa có danh tiếng và phải mất một thời gian mới có thể hồi vốn.
Tuy nhiên, chỉ cần có kế hoạch xây dựng thương hiệu rõ ràng, làm tốt marketing và phục vụ sản phẩm, dịch vụ tốt, công việc kinh doanh của quán sẽ mau chóng phát triển.
Đa phần các quán kem nổi tiếng hiện nay trên thị trường đều đi theo mô hình nhượng quyền. Ưu điểm của mô hình này là bạn không phải lo về việc xây dựng thương hiệu, khi mà các quán đã có danh tiếng sẵn. Hơn nữa, bạn sẽ được hướng dẫn quy trình kinh doanh bài bản như: công thức, kinh nghiệm quản lý, nguồn cung cấp nguyên liệu...
Chính vì vậy, vốn kinh doanh của hình thức này khá cao, tùy theo mỗi hãng và vị trí mà bạn kinh doanh. Do đó, cần phân tích, lựa chọn mô hình kinh doanh thích hợp để việc lên kế hoạch đơn giản và hiệu quả hơn.
Vốn đầu tư là yếu tố không thể thiếu khi kinh doanh. Phân bổ chi tiêu hợp lý không chỉ giúp khởi đầu thuận lợi, mà còn là nền móng vững chắc cho sự phát triển lâu dài của quán.
Các chi phí cần thiết khi bắt đầu mở một quán kem gồm:
Trước hết, bạn cần hoàn thành các thủ tục đăng ký để được cấp phép mở quán. Sau đó nộp các khoản phí, bao gồm: phí thủ tục 100.000 VNĐ/lần, các loại thuế (Thuế môn bài, thuế giá trị gia tăng, thuế thu nhập cá nhân).
Ngoài ra, nếu ngại phiền phức và muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể tìm đến các dịch vụ đăng ký hộ. Mức phí cho dịch vụ này từ 2.000.000 VNĐ.
Tùy vào mô hình kinh doanh, yêu cầu của bạn về diện tích, vị trí quán, tiền thuê mặt bằng sẽ khác nhau. Bạn cần trả tiền cọc (thường là 6 tháng hoặc 1 năm), sau đó trả tiền thuê theo tháng tùy vào thỏa thuận giữa các bên. Nếu quán có lượng khách ngồi lại lớn thì phải thêm 1 khoản phí cho bãi giữ xe.
Chi phí thiết kế
Chi phí bao gồm việc định hình phong cách cho quán, sửa chữa, sơn lại tường, nền nhà và các chi tiết khác. Nếu bạn đã có kinh nghiệm về thiết kế sửa chữa thì có thể tính toán, ước lượng ngay số tiền để mua các dụng cụ cần thiết. Nếu không, bạn nên tìm một dịch vụ hoặc đơn vị thiết kế chuyên nghiệp để tránh chi tiêu không cần thiết.
Để tối ưu chi phí hơn, bạn có thể sử dụng dịch vụ thiết kế, họ sẽ lên bản vẽ kế hoạch chi tiết. Bạn có thể dựa vào bản thiết kế rồi thực hiện các bước đơn giản như sơn tường, hoặc có thể thuê ngoài ở một số công đoạn. Việc này sẽ giúp tiết kiệm một khoản đáng kể so với thuê trọn gói.
Chi phí lắp đặt cơ sở vật chất
Chi phí dùng để lắp đặt quầy, mua tủ lạnh, bàn, ghế, các dụng cụ pha chế, ly, tách…
Các quán ăn uống, nhà hàng hiện nay đều trang bị phần mềm chuyên dụng để quản lý và vận hành quán một cách khoa học, hiệu quả và tiết kiệm nhất. Phần mềm giúp quá trình đặt và gọi món được trơn tru hơn, giảm thiểu sai sót. Hệ thống thanh toán chính xác để dễ dàng kiểm soát doanh thu. Hơn nữa, phần mềm còn quản lý được nguồn hàng và kho hàng giúp việc vận hành quán trở nên dễ dàng.
Hiện nay có rất nhiều dịch vụ cung cấp phần mềm quản lý, chi phí khoảng từ 100.000 VNĐ/tháng hoặc bạn có thể mua trọn gói.
Các chi phí này bao gồm các khoản phát sinh hàng tháng như:
Bên cạnh các chi phí định kỳ, bạn cần dành một khoản đề phòng cho các tình huống bất ngờ có thể xảy ra. Hãy cố gắng có một khoản dự phòng để tránh rơi vào tình trạng hoang mang, ảnh hưởng đến việc quản lý quán.
Đối với bất kỳ hình thức nào, bạn cũng cần hoàn tất các loại thủ tục cần thiết trước khi bắt đầu mở quán. Nếu bạn kinh doanh quán kem theo quy mô vừa và nhỏ, cần đăng ký theo dạng hộ kinh doanh cá thể.
Trong trường hợp kinh doanh theo dạng nhượng quyền, bạn cần tham khảo thêm ý kiến từ luật sư để bổ sung đầy đủ các giấy tờ cần thiết.
Các loại giấy tờ cần chuẩn bị:
Thủ tục đăng ký:
Các quán kem thường nằm gần các trường học, khu công sở, hoặc các địa điểm ăn uống vui chơi. Bạn nên chọn các vị trí dễ nhìn, thuận tiện cho việc đi lại. Đối với các quán có đông người ngồi lại, cần thuê thêm bãi giữ xe rộng rãi.
Bạn nên xem xét các yếu tố sau khi lựa chọn địa điểm:
Ngoài ra, cần nghiên cứu kỹ lưỡng hợp đồng thuê, tốt nhất nên nhờ luật sư cố vấn để tránh các trường hợp rắc rối sau này.
Không gian, cách bài trí, thiết kế của quán cũng là một phần quan trọng để giữ chân khách quay lại. Nhiều quán đã trở nên nổi tiếng sau khi xuất hiện trong những tấm ảnh lung linh trên mạng xã hội. Bạn nên tìm hiểu các xu hướng mới để đưa ra phong cách thiết kế cho phù hợp. Nếu chưa có ý tưởng, bạn có thể thuê dịch vụ thiết kế bên ngoài để tạo nên nét đặc trưng của quán.
Bạn cần xem xét yếu tố như màu sắc chủ đạo, từ màu sơn, nội thất, ly, chén, đến đồng phục nhân viên. Việc này tuy đơn giản nhưng làm tăng đáng kể độ chuyên nghiệp cho quán. Ngoài ra, bạn cũng nên tham khảo cách đặt ánh sáng, vị trí công năng của từng khu vực. Bảng hiệu, logo cũng là yếu tố quan trọng tạo nên định vị thương hiệu.
Thành phần cốt lõi của quán kem là nằm ở thực đơn (menu). Tuy các món kem hầu như có hương vị tương tự nhau, nhưng bạn hoàn toàn có thể thêm vào một các món sáng tạo đặc biệt để có thể nổi bật hơn so với đối thủ.
Bạn có thể lập danh sách các loại kem theo chủ đề như sau:
Các món kem trong thực đơn cần được cân bằng về giá nguyên liệu đầu vào, tránh trường hợp biến động giá có thể ảnh hưởng toàn menu. Hơn nữa, số lượng món cần hợp lý, tránh tình trạng quá nhiều làm giảm chất lượng, hoặc thiếu hụt nguyên liệu.
Về mặt hình thức, cách sắp xếp, bố trí chữ, font chữ, màu sắc, hình ảnh cần được thực hiện tỉ mỉ. Menu cần có tên món, giá tiền, mô tả, có thể thêm vào các chi tiết như đề xuất, món bán chạy. Để tiết kiệm chi phí, bạn có thể tự chụp sản phẩm rồi sử dụng các phần mềm chỉnh sửa đơn giản như Canva, hoặc chuyên nghiệp hơn là Photoshop.
Có nhiều dạng menu phổ biến như:
Ngoài ra, nếu quán kem của bạn trưng bày tất cả loại kem trong tủ kính lớn, bạn có thể không cần in menu cho từng bàn. Khách hàng có thể nhìn vào kem và chọn món ngay.
Dựa vào công thức và giá nguyên liệu đầu vào, bạn có thể xác định giá vốn của thực đơn. Để tính được giá bán chính xác, ngoài giá nguyên vật liệu, bạn cần thêm vào các chi phí như tiền mặt bằng, tiền thuê nhân viên, máy móc thiết bị… Nếu chưa có kinh nghiệm, bạn nên quan sát, tham khảo giá từ các đối thủ cạnh tranh, hoặc nhờ người có kinh nghiệm để tránh sai sót dẫn đến lỗ vốn.
Yếu tố dịch vụ cũng vô cùng quan trọng cho một quán kem. Vì vậy, để gây thiện cảm và xây dựng mối quan hệ lâu dài với khách hàng, bạn cần tạo một quy trình nghiệp vụ bài bản. Từ việc chào hỏi, giới thiệu món, đến việc phục vụ, giải đáp thắc mắc cho khách hàng.
Tùy vào mô hình, quy mô của quán, bạn có thể thuê nhân viên làm việc toàn thời gian hoặc bán thời gian. Một quán kem cơ bản cần có nhân viên chế biến, phục vụ, thu ngân và bảo vệ. Nếu quán có quy mô nhỏ, kinh phí thấp, 1 nhân viên có thể đảm nhiệm nhiều nhiệm vụ.
Các dụng cụ, thiết bị cũng là một khoản đầu tư cần chú ý khi kinh doanh quán kem. Nếu bạn đang phân vân chưa biết bắt đầu từ đâu, hãy xem những gợi ý sau nhé:
Nếu bạn có kế hoạch kinh doanh tiệm kem với quy mô vừa và lớn, bạn nên chủ động sản xuất để luôn kiểm soát được chất lượng kem. Bạn sẽ không phải phụ thuộc vào các nguồn bên ngoài, đồng thời đảm bảo được vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Bạn cần đầu tư một chiếc máy làm kem có đầy đủ các chức năng cần thiết. Bạn có thể tham khảo máy làm kem ở ĐVP Market:
Tuy nhiên, nếu kinh phí không cho phép, bạn có thể tìm đến các đơn vị cung cấp kem uy tín. Bạn cần lưu ý về vấn đề vệ sinh, giá cả hợp lý, giao nhận đúng thời hạn.
Đa phần các quán kem đều bảo quản và trưng bày kem để khách hàng có thể dễ dàng theo dõi và chọn món, đặc biệt là mô hình kem tự chọn. Một chiếc tủ trưng bày là thiết bị không thể thiếu. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều mẫu tủ trưng bày đa dạng. Dựa vào quy mô và ngân sách, bạn có thể lựa chọn các kích thước, phân khúc khác nhau.
Để lấy kem và trình bày món thì dụng cụ múc kem là vật không thể thiếu. Hơn nữa, bạn sẽ dễ dàng hơn trong việc định lượng khi sử dụng dụng cụ múc. Các loại dụng cụ múc kem phổ biến là: Muôi múc lò xo, muôi múc cán trần...
Các quán kem hiện nay thường sử dụng ly giấy hoặc nhựa vì tiện dụng. Bạn có thể in logo, tên quán, slogan trên thân ly để tăng nhận diện thương hiệu. Nếu bạn định hình phong cách cho quán cao cấp hơn, bạn nên sử dụng các ly thủy tinh có thiết kế độc đáo.
Các loại ly phổ biến trên thị trường hiện nay:
Bên cạnh đó, bạn nên bổ sung lựa chọn đựng kem bằng ốc quế. Bạn có thể nhập từ các nguồn cung cấp bên ngoài, hoặc mua máy và làm ngay tại quán
Muỗng bằng nhựa rất phổ biến trên thị trường, giá thành cũng rất hợp lý. Nếu bạn bạn sử dụng ly thủy tinh thì nên mua các loại muỗng inox hoặc thủy tinh. Bạn có thể tham khảo các loại muỗng sau:
Nếu quán kem của tự chế biến kem thì cần thêm một công đoạn chuẩn bị nguyên liệu. Còn nếu bạn nhập kem từ các đơn vị cung cấp thì vẫn cần chuẩn bị các loại nguyên liệu để làm topping. Sau đây là các gợi ý của ĐVP Market:
Đây là nguyên liệu không thể thiếu khi sử dụng máy làm kem. Bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn của máy làm kem, hoặc sáng tạo ra công thức riêng cho quán mình.
Bên cạnh bột làm kem, sữa cũng là một trong những nguyên liệu chính để làm ra một ly kem mát lạnh.
Nguyên liệu này sẽ mang đến vị béo đặc trưng cho kem. Có nhiều loại cream khác nhau như: cream-double, mascarpone, cream ít béo... Tùy vào loại kem và công thức riêng, bạn có thể kết hợp các loại cream theo cách của mình.
Bạn có thể làm topping ngay tại quán hoặc mua các loại topping làm sẵn để tiết kiệm thời gian và chi phí nhân công. Những loại topping bán sẵn hiện nay cũng rất đa dạng và chất lượng.
Bạn cần tạo bộ logo, menu, fanpage một cách thống nhất về phong cách và màu sắc. Sau đó xây dựng kế hoạch truyền thông một cách bài bản. Bạn có thể sử dụng các công cụ truyền thông như mạng xã hội như: Facebook, Instagram.
Các app giao hàng như Grab Food, Baemin, Foody cũng có áp dụng các chương trình ưu đãi, khuyến mãi để thu hút khách hàng mới. Đối với các quán kem hướng đến giới trẻ thì cách thức tiếp thị trực tuyến này sẽ mang lại hiệu quả hơn hết.
Nếu bạn dự định dành chi phí lớn cho việc marketing, bạn có thể thuê các đơn vị quảng cáo chuyên nghiệp để tiến hành các chiến dịch truyền thông, quảng cáo lớn. Nếu không, bạn có thể sử dụng các hình thức đơn giản hơn như phát tờ rơi, voucher, tặng quà khi check-in…
Việc khai trương quán cũng như một hình thức marketing gián tiếp. Buổi khai trương với các quà tặng hấp dẫn sẽ thu hút và tạo ấn tượng mạnh mẽ đối với khách hàng. Bạn có thể đưa ra các chương trình như khuyến mãi, minigame, give away để hấp dẫn khách hàng.
Để chuẩn bị cho lễ khai trương, bạn cần tính toán cẩn thận và lên kế hoạch tỉ mỉ như: thời gian khai trương, số lượng khách/đơn đặt hàng, ngân sách cho việc khai trương.
Nhân viên ghi món mà khách order vào giấy hoặc phần mềm.
Nhân viên pha chế thực hiện yêu cầu.
Nhân viên cần kiểm tra xem các món đã được thực hiện đầy đủ chưa.
Nhân viên kiểm tra lại và in phiếu tính tiền. Sau đó thu tiền và trả tiền thối cho khách.
Ngoài các bước trên, bạn cũng phải dự trù trước các trường hợp ngoài ý muốn có thể xảy ra. Ví dụ:
Sau khi lựa chọn các nguồn cung uy tín, bạn cần lưu ý các vấn đề như chính sách, giá cả, giấy tờ chứng từ đầy đủ để thuận tiện cho việc kiểm soát.
Sau đó, bạn cần tiến hành kiểm kê định kỳ, ít nhất 1 lần/tuần theo mẫu kiểm kê. Khi kiểm kê, bạn cần đối chiếu với tình hình thực tế tại kho.
ID CODE: 0987654321
